Bami wallisien

Pour Compile moi un menu, j’ai choisi cet été de mettre à l’honneur nos départements et territoires français au travers de la découverte de leur cuisine « Escapade en Outre-mer » tel est mon thème estival. 

Les DROM-COM sont au nombre de 12, dont vous trouverez la liste dans le lien ci-dessus. Pour cette escapade, j’ai décidé d’explorer les îles de Wallis et Futuna situées dans l’océan Pacifique, en Océanie lointaine. 

J’ai découvert un blog « Papayes vertes » qui parlent de la gastronomie wallisienne au travers d’un PDF que vous trouverez dans son article ICI : Saveurs de Wallis, j’ai adoré me plonger dans cette lecture et c’est avec plaisir que je vous partage le lien. 

J’en ai profité pour réalisé cette recette, le Bami wallisien. Le Bami prend son origine dans la cuisine indonésienne, mais il est devenu au fil du temps un plat traditionnel de la table wallisienne.

A la maison, nous sommes fans de ce type de plat. Ils sont souvent simples, rapides à réaliser avec des ingrédients que l’on trouve facilement et bien savoureux. 

Quantité : 4 personnes   –   Préparation : 30 mn   –   Cuisson : 20 mn

Plat wallisien   –   Prix de revient : 3.30 € par personne (au 19/08/2025)

Ingrédients :

• 250 gr de vermicelles de soja
• 4 hauts de cuisses de poulet
• 1 talon de jambon blanc (300 gr)
• 200 gr de haricots verts frais ou surgelés
• 2 belles carottes,
• 1/2 choux chinois,
• 4 gousses d’ail,
• Huile neutre
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sauce soja claire

Préparation :

Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Nettoyer le chou chinois en enlevant les premières feuille et le passer sous de l’eau fraiche. Le détailler en lamelles. Couper les haricots verts en deux.

Eplucher les gousses d’ail et les presser dans un bol.

Mettre un peu d’huile dans une poêle est faire revenir l’ai pressé dans l’huile 2 mn en remuant. Ajouter tous les légumes, bien mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes en remuants de temps en temps. Arrêter la cuisson quand ils sont cuits mais encore croquants.

Faire cuire les vermicelles de soja selon les indications sur le paquet. Les égoutter et réserver.

Pendant ce temps, désosser les hauts de cuisses et couper la chair en petits morceaux. Couper le talon de jambon en cubes.

Quand les légumes sont cuits, les réserver dans un saladier.

Prendre un wok (ou sauteuse) et faire revenir les deux viandes dans un peu d’huile pendant 10 mn. Ajouter les légumes précédents et les vermicelles de soja.

Arroser avec de la sauce soja selon votre goût. En principe, c’est 5 cl de sauce par personne mais cela fait vraiment beaucoup.

Bien mélanger le tout, couvrir et laisser cuire à feu très doux 5 mn.

Laver et ciseler la coriandre puis la parsemer sur le plat avant de servir.

Vérifier l’assaisonnement en sauce, au besoin en rajouter. J’utilise la sauce soja claire qui est beaucoup moins salée et qui a bon goût.

Bon appétit !!!

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