Chou-fleur (parmentier) au gratin

Ce gratin fait parti des souvenirs d’enfances. Ma mère le faisait souvent, toujours accompagné de côtes de porc poêlées. Elle le nommait « Gratin de chou-fleur, pommes de terre à la béchamel ». Mais je ne le voyais pas aussi simple que ça, je savais que pour la béchamel, elle ajoutait quelque chose.

En cherchant dans mes livres de cuisine, surtout dans la collection « Tout à vous – Cuisine A à Z » qui date de 1970 et qui appartenait à ma mère, j’ai retrouvé la recette sous un autre titre mais c’est bien celle-là ! 🙂 du coup, je l’ai nommé ainsi. Je pense que certain(e)s d’entre vous doivent posséder cette collection qui est un véritable trésor d’anciennes recettes, on y trouve quasiment tout !!!

Je vous laisse découvrir ce gratin que je pense chacun fait, ce n’est pas un plat « découverte » mais plutôt un plat « souvenir » que je n’avais pas encore publié ici.

Par rapport à la recette du livre, j’ai ajouté de la noix de muscade râpée dans la béchamel, des lardons frits pour en faire un plat complet et j’ai remplacé le gruyère par du comté.

En faisant la recette, j’ai complétement zappé les photos de la préparation !! Je les rajouterais quand je le referais.

Je propose cette recette à Alicia, le » Bal du livre » pour son défi qui a lieu chaque dernier lundi du mois.

Quantité : 6 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn

Plat familial – Prix de revient : 1.15 € par personne (au 24/01/2026)

Ingrédients :

1 chou-fleur
4 grosses pommes de terre
50 g de beurre
50 gr de farine
25 cl de lait demi-écrémé
25 cl d’eau de cuisson des légumes
100 gr de comté râpé + pour gratiner
Noix de muscade
Sel et poivre
200 gr de lardons natures
Beurre pour le plat

Préparation :

Mettre une grande marmite d’eau à bouillir.

Ôter les feuilles du chou-fleur et le passer sous l’eau. Le détailler en petits bouquet. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes de taille moyenne.

Quand l’eau boue, la saler et mettre les pommes de terre à cuire pour 8 mn.

Au bout de ce temps, ajouter les bouquets de chou-fleur et laisser cuire jusqu’à ce que les deux légumes soient tendres.

Les égoutter dans une passoire en conservant 25 cl d’eau de cuisson de ces légumes.

Pendant ce temps, faire cuire les lardons dans une poêle à sec. Les réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux. Ajouter la farine, bien mélanger avec un fouet et verser l’eau de cuisson réservé et le lait. Continuer la cuisson sans cesser de mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Elle doit un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.

Stopper la cuisson, râper de la noix de muscade dessus (ou en poudre). Je goute au four et à mesurer pour avoir le goût mais que la noix de muscade ne prenne pas le dessus. Poivrer et mettre 100 gr de comté râpé. Saler au goût sans oublier qu’il y a des lardons. Bien mélanger.

Beurrer un plat à gratin et déposer les légumes dedans, déposer les lardons sur le dessus, napper le tout avec la sauce et terminer en parsemant de comté râpé.

Enfourner le plat pour 20 mn ou jusqu’à ce qu’il soit gratiné.

A déguster avec une salade verte (que j’ai oublié sur la photo !!).