Massepain d’Issoudun

Ce mois-ci, pour « Recette autour d’un ingrédient » un jeu instauré par Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes inspirations culinaires, c’est Nessa du joli blog « Baking with Nessa » la marraine et elle a choisi comme ingrédient « La fleur d’oranger ».

Un parfum qui me rappelle toujours ma Provence et ses bonnes recettes à le fleur d’oranger. Cette fois, j’avais envie de faire un massepain. Je me suis rappelée de la recette que j’avais mise de côté du blog de ma copinaute Laurence « Plaisir et équilibre » qui proposait le massepain d’Issoudun avec une belle salade de suprêmes d’oranges. 

Tout ce dont j’ai envie en ce moment 🙂 Ni une, ni deux, je suis passée en cuisine pour régaler mes hommes (et moi) pour le repas du lendemain. 

Ce massepain est différend de ceux que j’ai l’habitude de faire, il ressemble plus à un gâteau. Il est très fondant en bouche, bien parfumé et accompagné de cette bonne salade, c’est un dessert parfait pour finir un bon repas.

Merci Nessa pour cet ingrédient et Laurence pour cette délicieuse gourmandise 😉

Pour la petite histoire :

Issoudun est une commune française et une sous-préfecture située dans le département de l’Indre, en région Centre Val de Loire. En 1917, le pays d’Issoudun accueille le plus grand aérodrome du monde, pour la formation et l’entraînement des pilotes américains. Plus de 8000 soldats américains sont passés sur le site.

Le Massepain d’Issoudun, fait à partir d’amande et de cédrat, est assez ressemblant au calisson d’Aix par sa fabrication. Balzac, dans son roman « La Rabouilleuse », en vantait tous ses avantages. 

---

Quantité : 12 parts  –   Préparation : 20 mn   –   Cuisson : 50 mn

Dessert gourmand   –   Prix de revient : 5.75 € le tout (au 1^er mars 2026)

Ingrédients :

Massepain

• 150 gr d’amandes en poudre
• 125 gr de sucre semoule
• 125 gr de blancs d’œufs
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Glaçage royal

• 1 blanc d’œuf
• 100 gr de sucre glace
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Salade d’oranges

• 2 grosses oranges
• 2 c. à soupes d’eau de fleur d’oranger
• 1/4 de c. à café de cannelle
• Miel (si oranges pas assez sucrées)

---

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre dans un saladier, la poudre d’amandes, le sucre et les blancs d’œufs.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger avec une spatule souple (la pâte est doit être assez consistante).

---

Chemiser un moule (20×18) de papier de cuisson et verser la pâte dedans. Elle doit avoir une épaisseur de 3 à 4 cm.

Enfourner durant 35 mn, la lame du couteau doit ressortir propre sinon prolonger un peu la cuisson.

---

10 mn avant la fin, préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf avec le sucre glace puis ajouter la fleur d’oranger petit à petit pour avoir un glaçage bien épais. Sinon rajouter du sucre glace.

---

Sortir le massepain du four lorsqu’il est cuit, baisser la température à 100°C. Verser le glaçage royal sur toute la surface du massepain puis enfourner à nouveau durant 20 mn.

Laisser le massepain refroidir, le démouler et le placer au frais.

---

Éplucher les oranges en enlevant toutes les parties blanches. Découper les pour récupérer les suprêmes. Les déposer dans un saladier, mettre la fleur d’oranger, la cannelle et une pointe de miel si les oranges ne sont pas assez sucrées.

---

Couper des petites parts et servir accompagné de suprêmes d’oranges.

---

Bonne gourmandise !!!

---

---

       

Liste des participants et leur recette

1. Maïté du blog Passeport pour la Cuisine avec un Poulet à la fleur d’oranger
2. Delphine du blog Oh, la Gourmande avec des Tartelettes à la fleur d’oranger
3. Viviane du blog Quoi qu’on mange? avec une Panna Cotta au bon goût de fleur d’oranger
4. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec une  Fougasse d’Aigues-Morte
5. Céline du blog La Folle Cuisine de Lilli avec un Gâteau amande fleur d’oranger
6. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec un Lait-doudou, au miel et à la fleur d’oranger
7. Soulef du blog Amour de Cuisine avec des Loukoum à l’eau de fleur d’oranger et pistaches
8. Vanessa du blog La Popotte de Petit Bohinum avec un Cake pistache et fleur d’oranger
9. Nath du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec un Massepain d’Issoudun
10. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec une Brioche roulée aux fruits confits et fleur d’oranger
11. Josette du blog La cuisine de Josette avec une Fougasse sucrée
12. Amelie du blog Cuisiner pour ma Famille avec des Mini-muffins aux amandes et à la fleur d’oranger
13. Christine du blog Pause Nature avec une Crème à la fleur d’oranger, raisins secs et fruits secs torréfiés
14. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec un Riz au lait à la fleur d’oranger
15. Rachida du blog Recettes Algériennes et d’Ailleurs avec un Tajine de coings au poulet
16. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger
17. Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika avec des Boules de Moscou à la fleur d’oranger, beignets de carnaval pieds noirs bônois
18. Corinnette du blog Le Blog de Corinnette avec une Crème brulée à la fleur d’oranger
19. Catalina du blog Le blog de Cata avec un Gâteau aérien a la crème fraiche et à la fleur d’oranger
20. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante! avec un Ekmek, La Tarte de Kadaïf à la fleur d’oranger
21. Martine du blog Kilometre-0 avec des Biscuits farcis à la pâte de dattes et eau de fleur d’oranger
22. Annick du blog Au Gré de mes Envies avec un Tajine d’agneau aux agrumes parfumé à la fleur d’oranger et sa semoule
23. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec des Endives braisées, fêta et fleur d’oranger
24. Isabelle du blog Cooking Julia avec un Café blanc libanais et salade d’oranges
25. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec des Cigares aux amandes a la pate traditionnelle
26. Nessa du blog Baking with Nessa avec des Bouchées Gourmandes à la Fleur d’Oranger | Amande et Pistaches

© 2026, Natly. All rights reserved.