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Chou-fleur (parmentier) au gratin

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Ce gratin fait parti des souvenirs d’enfances. Ma mère le faisait souvent, toujours accompagné de côtes de porc poêlées. Elle le nommait « Gratin de chou-fleur, pommes de terre à la béchamel ». Mais je ne le voyais pas aussi simple que ça, je savais que pour la béchamel, elle ajoutait quelque chose.

En cherchant dans mes livres de cuisine, surtout dans la collection « Tout à vous – Cuisine A à Z » qui date de 1970 et qui appartenait à ma mère, j’ai retrouvé la recette sous un autre titre mais c’est bien celle-là ! 🙂 du coup, je l’ai nommé ainsi. Je pense que certain(e)s d’entre vous doivent posséder cette collection qui est un véritable trésor d’anciennes recettes, on y trouve quasiment tout !!!

Je vous laisse découvrir ce gratin que je pense chacun fait, ce n’est pas un plat « découverte » mais plutôt un plat « souvenir » que je n’avais pas encore publié ici.

Par rapport à la recette du livre, j’ai ajouté de la noix de muscade râpée dans la béchamel, des lardons frits pour en faire un plat complet et j’ai remplacé le gruyère par du comté.

En faisant la recette, j’ai complétement zappé les photos de la préparation !! Je les rajouterais quand je le referais.

Je propose cette recette à Alicia, le » Bal du livre » pour son défi qui a lieu chaque dernier lundi du mois.

Saucisses lentilles de « Mémé »

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Ce mois-ci pour le Cmum, notre marraine Maïté de « Passeport pour la cuisine« , nous propose de fêter le nouvel an au travers de tradition dans le monde. Des recettes qui sont faites pour porter bonheur.

Cela m’a fait ressurgir un souvenir qui était au fin fond de ma mémoire. Un souvenir qui date de plus de 40 ans !! Ouch !! Ça fait dinosaure d’écrire ça !! lol. Mon arrière grand-mère, italienne, tant qu’elle a pu cuisiner, nous faisait manger des lentilles tout le mois de janvier. Chaque dimanche, où on allait manger chez ma grand-mère qui vivait avec mon arrière grand-mère, on avait droit au célèbre saucisses lentilles.

Car il fallait commencer la nouvelle année de la meilleure des façons, un signe de bon augure et de richesse. Cette coutume provient probablement du fait que les lentilles ont une forme ronde et aplatie qui rappelle les pièces d’or : en outre, pendant la cuisson, elles augmentent en volume et cela suggère une augmentation de la richesse.

En principe, c’est le 1er de l’an qui faut les manger mais ma grand-mère ne trouvait pas ce plat festif !! et elle s’opposait à ce qu’il soit servi ce jour là. Mémé faisait ce plat avec des saucisses italiennes qu’elle trouvait sur Marseille. Au fil du temps, elle a ajouté des saucisses plus traditionnelle et des pommes de terre pour les enfants avec l’espoir de nous en faire manger plus !! 😉

Puis quand mémé est partie … ma grand-mère n’a plus du tout continuer la tradition… ce qui était bien dommage.

C’est cette version que j’ai faite de mémoire pour honorer le thème de Maïté et faire un clin d’œil à ma « mémé » par delà les nuages.

Pasta alla cenere

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Je profite de ce post pour vous souhaitez en tout premier une très bonne année 2026. Qu’elle puisse veiller sur nos santé, nous apporter un peu de légèreté, beaucoup de bonheur et toujours cette envie de partager nos passions.

Pour bien la commencer, cette première recette de l’année, je la dédie pour « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Zika du blog « Cuisine bônoise de zika» qui est la marraine de la 128 -ème édition, elle a choisi comme ingrédient le « Parmesan».

Un ingrédient que je chéri particulièrement depuis ma plus tendre enfance avec le pecorino 🙂 Si dans un plat, je dois faire gratiner, je mélange toujours parmesan/chapelure au grand dam de mon mari qui lui est plus emmental !! :/

Pour cette ronde, j’ai eu envie de partager un bon plat de pâtes. Très vite fait (le temps de la cuisson des pâtes), très facile et surtout avec beaucoup de fromage !! Du parmesan fraichement râpé et du gorgonzola … quelques olives noires et nous voici avec un délicieux plat de pâtes bien crémeux. Et d’ailleurs, pourquoi « pasta alla cenere », soit des pâtes au cendre ?? car tout simplement les miettes d’olives noires font penser à la cendre … Là, j’avoue c’est un peu raté, il aurait fallu que je les mixe en fait.

C’est souvent ce style de plat que je fais le mercredi soir car c’est le seul jour de la semaine où il faut impérativement qu’à 19h30 on ait mangé (obligation loisir après !! lol). Donc c’est plat de pâtes hyper rapide comme ces Spaghetti à l’ail et huile d’olive et d’ailleurs, ça me fait pensé que j’ai trouvé une troisième recette que je dois vous publier !

Cette recette vient d’Instagram, c’est un Chef italien que j’aime suivre, il fait des recettes qui donnent toujours envie, il a un sourire merveilleux et un accent terrible 😀 Si vous ne le connaissez pas, c’est : @feenixchef_

Fougasse d’Aigues-Mortes

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Cela fait très longtemps que je voulais faire cette fougasse. J’en ai souvent entendu parlé quand j’habitais dans le Sud, à une cinquantaine de kilomètre de la Camargue.

C’est Cathy « Le chat gourmet » qui me la remise en tête quand je l’ai vu sur son blog et en plus, elle l’a prise sur le site « Le petit Camarguais« . Mais revenons à cette fougasse, j’ai trouvé ces petites infos sur leur page FB. 🙂

La fougasse d’Aigues-Mortes est une brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger et saupoudrée de sucre. Véritable emblème de la cité médiévale, on la trouve sur de nombreux marchés du Gard et de l’Hérault.

Douceur emblématique du sud, elle existe depuis les premières pâtisseries à pâte levée, évoquée même par Rabelais dans Gargantua (sous le nom de fouace pour une brioche).

Elle trône encore fièrement parmi les 13 desserts provençaux et remplace la traditionnelle pompe à huile d’olive qui se fait plus du côté de Marseille.

Mais pourquoi remplacer la pompe par la fougasse ?? En bonne Provençale, je mets les deux côtes à côtes !! 🙂 Elles ont chacune leur petit plus qui fait partie de nos traditions dans les 13 desserts 😉

Aujourd’hui, on est le 25 décembre 2025 et je publie cette recette pour CMUM « A vos maniques, cuisinez au four« .

Cette année, je dois être la bonne dernière et j’avoue avoir eu un mal fou à écrire cet article. Une intoxication alimentaire est venue me « pourrir » les fêtes depuis dimanche… Chaque jour qui passe, cela va un « tout petit peu » mieux mais j’ai beaucoup de mal à récupérer pleinement …

Espérons que le début de l’année sera bien meilleur.

En attendant, je vous souhaite un JOYEUX NOËL 🙂

Magret de canard sauce au foie gras, pommes de terre

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Une belle idée pour les fêtes de fin d’année. Une recette simple à préparer qui va régaler tous les amateurs de canard et de foie gras.

J’aime beaucoup cuisiner le magret de canard pour les fêtes, c’est un plat facile à réaliser, on peut varier les sauces et l’accompagnement. Comme ce Magret de canard, sauce au Porto et purée de panais ou ce Magret de canard, sauce aux châtaignes.

Cette fois, j’ai accompagné mon magret de canard d’une sauce au foie gras et de pommes de terre bien croustillantes. Elles sont cuites au four dans de la graisse de canard, suivez bien la recette pour les avoir bien dorées et croustillantes.

Une recette que je propose à Annick du blog « Au gré de mes envies« , marraine de la Bataille Food #144 dont le thème est : « La volaille se met à table … « .

Chocolat, cigarettes et cacahuètes

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Vous avez dû le remarquer à force … C’est toujours avec le jeu culinaire instauré par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, que je publie ma première recette du mois. La marraine du jeu est Corinnette du blog Atelier de Corinnette qui a choisi comme ingrédient « le Chocolat » pour être la vedette de ce mois.

Le chocolat, j’avoue que ce n’est pas ma passion. J’aime bien en manger quand l’occasion se présente mais je n’irai pas faire une recette pour assouvir mes envies !! lol

Par contre, à la maison j’en ai deux qui sont addictes au chocolat et maintenant, la copine de mon fils qui est carrément accroc !! Alors je me laisse tenter plus souvent pour leur faire plaisir.

Par contre, cette recette, cela fait des années que je la fais pour les fêtes de fin d’années. Je l’avais prise sur le blog de ma copine Béatrice « Popote et Nature » en 2014 et depuis je ne l’avais jamais publiée. Merci mon Colibri 😉 j’ai quelques recettes de chez toi qui sont devenues des classiques sur ma table .. à publier dans le futur !!

Une recette facile, sans cuisson (sauf de faire fondre le chocolat), 4 ingrédients et un peu de montage. On obtient de belles tranches qu’on peut couper en petits morceaux pour en faire des bouchées à picorer 🙂 .. elles font parties de mes assortiments de mignardises. Le chocolat est à la fois ferme et crémeux, les biscuits bien croustillants et les cacahuètes ajoutent une belle note.

J’ai trouvé cette fois-ci des « cigarettes Russes » aux spéculoos, je les ai alterné avec les classiques. Il m’arrive aussi de glisser dans le chocolat, un bouchon de Rhum, de Whisky, de Grand Marnier … c’est encore meilleur 😉

Bœuf en sauce d’huitre et brocolis

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Dernier lundi du mois de novembre, c’est la publication pour Alicia, le « Bal du livre« . J’ai ressorti une vieille collection de fiches sur la cuisine asiatique, indienne et exotique. J’avais fait cette collection, il y a plus de 20 ans, elle se compose de 4 grand classeurs et je pense + de 1 000 fiches … En feuilletant, la section des plats, j’ai eu très envie de tester cette recette.

Simple et rapide, j’adore faire ce style de plat le soir en rentrant du boulot. Un dépaysement dans l’assiette qui fait du bien après une rude journée 😉

Ce plat chinois est excellent. La sauce est bien parfumée, la viande de bœuf très tendre, on la coupe à la fourchette, les brocolis croquants juste ce qu’il faut. La première fois, je l’avais servi avec de nouilles de soja, cette fois avec du riz basmati nature et je me suis décidée à la publier !!

Tarte aux noix, caramel fondant

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Bon, on est bien d’accord que cette tarte est calorique, qu’il y a beaucoup de sucre etc … Je ne vous demande pas de la manger en entier !! lol .. Juste une petite part pour se régaler de son goût très addictif 🙂 On peut quand même se faire un petit plaisir de temps en temps.

Je vous présente donc aujourd’hui, ma tarte aux noix et caramel fondant. Je suis partie d’une pâte brisée sucrée que j’ai fait cuire à blanc. Comme j’avais pas mal de noix, j’en ai fait torréfier une partie au four. Que mettre comme garniture avec des noix … ?? Là, je séchais et c’est en regardant une barre de Twix qui trainait dans le placard que j’ai eu l’idée de faire un caramel dans le style de celui que j’utilise pour faire le Millionnaire Shortbread. Puis en réfléchissant, je me suis souvenue de cette tarte que j’ai faite il y a quelques années, Tarte aux noix et caramel, glaçage à l’abricot, et je suis partie sur un mélange de ces deux idées !

Résultat : Une tarte de saison très gourmande avec ce caramel mou truffé de noix, la pâte fond en bouche, chaque bouchée est très addictive 😉 On s’est régalé !

Ce sera ma deuxième et dernière participation au thème « Vive les tartes d’automne » de notre marraine Nadine de « Mamascook » sur CMUM.

Tatin de potimarron, chèvre, pignons et miel

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J’adore la saison des courges, mes préférées sont la butternut et le potimarron. Chaque année, j’essaie de toujours trouver de nouvelles idées pour les cuisiner.

Aujourd’hui, c’est le potimarron que je mets à l’honneur avec cette délicieuses tarte tatin. En tarte ou tatin, c’est simplement inversé et ce que j’aime le plus, c’est de cuisiner en amont les légumes que je vais mettre dessus pour qu’ils soient bien parfumés comme cette Tatin de poivrons que j’ai fait cet été.

J’ai craqué sur cette tatin que j’ai vu sur le compte du chef Théo sur Instagram ou FB. Il a toujours de superbes idées pour rendre un légume hyper gourmand, je vous conseille son livre aussi ! Il présente cette recette en version individuelle mais pour le thème « Vive les tartes d’automne » de notre marraine Nadine de « Mamascook » sur CMUM, je l’ai faite en version familiale.

Une tarte tatin vraiment extra ! Le potimarron est caramélisé à souhait, bien parfumé. Les oignons sont fondus dans le fromage de chèvre, la pâte hyper croustillante ! En plus elle est assez fine et légère, nous l’avons dévoré !

Elle est parfaite pour 6 personnes en entrée, 4 personnes pour un repas accompagné d’une bonne salade verte (ou comme nous, pour 2 !!!! 1/3 pour moi, le reste pour mon homme 🙂 Rhoooo .. on est trop gourmand 😉 )

Et je ne vous ai pas parlé de la pâte feuilletée !! Celle que j’ai utilisé ici est maison. Il me restait un dernier pâton de 200gr dans mon congélateur que j’ai mis dans mon frigo 24 h avant pour le faire dégeler. D’ailleurs, il va falloir que je refasse mon stock sous peu pour les fêtes.

J’ai fait une bêtise avec la pâte en la sortant au tout début de la recette. Le temps de faire le potimarron, j’aurais du la remettre au frais, elle a eu un coup de chaud et j’ai eu beaucoup de mal pour la travailler, elle était trop molle et je ne voulais pas rajouter trop de farine. Il a fallu que je prenne un cercle pour tenter de faire un beau rond. Elle m’a donné des suées ! lol mais par contre, elle a bien feuilleté à la cuisson 🙂

Si vous avez envie de nous rejoindre pour nous proposer vos belles tartes d’automne, cliquez sur le logo dans la colonne de droite 😉

Cookies fourrés à l’Ovomaltine

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Biscuits ou cookies, sucrés ou salés, à vous de choisir ! Voici le thème de la Bataille Food #143 dont Christine du blog « Pause Nature » est la marraine.

J’ai jeté mon dévolu sur des cookies car chez moi, j’en fais quasiment toutes les samedi pour satisfaire la gourmandise de mes hommes.

Cette fois, je voulais les faire fourrés au beurre de cacahuète mais en regardant mes réserves, j’ai vu ce pot de pâte à tartiner « Ovomaltine Crunchy » et .. ça m’a bien tenté 😀

Du coup, je suis partie sur une base classique en ajoutant de la poudre de noisettes. Inutile de vous dire qu’ils ont vite disparu de la boite et miracle, j’ai pu me régaler avec un !!

Clafoutis aux mirabelles

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On débute ce mois de novembre avec la publication pour « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Catalina du blog « Le blog de Cata » qui est la marraine de la 126 -ème édition, elle a choisi comme ingrédient les « Prunes».

En septembre, j’avais cuisiné ce délicieux clafoutis avec des mirabelles que l’on m’avait donné. Heureusement que je ne l’avais pas encore publié car cela fait un moment que je ne vois plus de mirabelles ou autres prunes sur les étals.

Une recette que j’avais mise de côté d’Eric qui a une page FB « Chez papa Rico« . Je ne la faisais pas tout à fait pareil, surtout pour l’astuce de faire cuire 5 mn un fond de pâte, ceci afin d’éviter que les mirabelles tombent au fond du moule.

Les mirabelles ne sont pas dénoyautées alors attention avec les enfants 😉 Nous l’avons déguster avec une belle boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise 😉

Blancs de poulet à la bière

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La saison des petits plats mijotés commence. J’aime beaucoup faire ce style de recette surtout quand elles ne sont pas trop compliquées et assez rapide pour le soir.

J’ai trouvé cette recette sur un « Maxi Cuisine ». J’avais une barquette de tomates cerises, j’ai remplacé le poulet par des blancs que j’avais au congélateur, les champignons frais par une boite que j’avais en stock depuis un bon moment, la bière … ça j’en manque jamais 😉 et j’ai décidé de l’accompagner avec un écrasé de pommes de terre car il me restait des pommes de terre bouillies de la veille. Un peu de lait chaud, du beurre et ça nous a fait un bel accompagnement.

Cette recette m’a permis de vider un peu mes réserves. Un plat vraiment délicieux. Il sera à refaire sans hésiter et dans sa forme originelle 😉 mais il était déjà bien bon comme ça 🙂

Je propose cette recette à Alicia, le « Bal du livre« qui est tirée d’un magasine.

Je voulais aussi m’excuser pour l’heure de publication, j’ai pris beaucoup de retard cette dernière semaine et j’ai demandé à Alicia la permission « exceptionnelle » de publier en soirée au lieu de 8h.

Cercueils de momie et compagnie

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Des cercueils, des doigts de sorcières, des pizzas araignées … des mygales !!!! Ces dernières ne sont pas comestibles ! lol

Voici ma modeste participations à « Compile moi un menu » pour le thème d’Alicia du blog « Bal des saveurs » qui nous a proposé de mettre des sortilèges dans nos plats pour fêter Halloween 😉

N’ayant pas trop d’idées et un gros manque de temps pour chercher des recettes sympa, je me suis tournée vers un petit apéro légèrement « effrayant » 😀

Je vous donne également la recette pour les pizza et le lien pour les doigts de sorcière que j’ai déjà publié, il y a très longtemps.

Gratin de poires au roquefort et noix

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Un bon gratin de poires au roquefort et noix !! C’est vraiment le mariage idéal à proposer en entrée ou pour un repas du soir.

Un gratin très simple à faire avec peu d’ingrédients. J’ai choisi de le cuisiner un soir où notre « ado » ne mangeait pas à la maison (il n’est pas fan de ce type de plat :D) que pour mon mari et moi, accompagné d’une bonne salade d’endives à l’huile noix. On peut également le faire dans de petits ramequin pour les servir en entrée.

Ce gratin a une texture légère et fondante en bouche. Le roquefort vient contre balancer le sucré de la poire, les noix apportent le croquant et la salade d’endives, la fraicheur. Avec une bonne tranche de pain de campagne, c’est le repas idéal pour une soirée cocooning 🙂

Je propose cette recette pour « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, la marraine est Jackie du blog La cuisine de jackie qui a choisi comme ingrédient la « Poire », j’ai tout de suite eu envie de la proposer en version salée 🙂

Roses des sables au « Choco BN »

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Je crois que c’est la première fois que j’ai autant de mal à faire des photos !! Déjà, les roses des sables ne sont pas facile à rendre jolies sur une photo et en plus j’avais très peu de luminosité naturelle avec la pluie qu’il y avait 🙁

Tant pis, je publie comme ça car c’est tellement bon qu’on ne va pas sans passer et je les referais !! lol .. La recette est très facile et rapide à réaliser. Ces gourmandises sont justes régressives pour nous les adultes et un vrai bonheur de gourmandise pour nos petits.

Je propose cette recette tiré d’un tout petit livre en forme de BN 🙂 pour le challenge d’Alicia, le « Bal du livre«.