Un petit aller-retour en Gambie pour déguster leur pain traditionnel : le Tapalapa ! qui est préparé à partir d’un mélange de farines de blé et de millet, ainsi que de la farine de maïs jaune et de la farine de cornille (niébé). Je n’ai pas trouvé cette dernière mais j’ai trouvé les haricots « Oeil noir / niébé » et la méthode pour en faire de la farine ICI ! C’est très facile 🙂
A l’origine, le pain Tapalapa est un pain de brousse originaire de Gambie qui est aussi très populaire au Sénégal et en Guinée. Comme c’est une fabrication artisanale, il est plus lourd et consistant que les baguettes que l’on trouve en ville. Ces pains ont l’air de vouloir faire concurrence à la baguette françaises, appelée ici toubab (nom que les africains donnent aux blancs).
Son mode de cuisson habituel est le feu de bois dans des fours en banco, le diamoulaye.
La simplicité et la qualité de ses ingrédients font qu’il est excellent pour commencer la journée et attendre le prochain repas sans avoir faim. Certains les mangent avec une fine couche de sardine écrasée ou en sandwich avec tomates, piments, éventuellement petits morceaux de poulets ou de viandes.
En Afrique de l’Ouest, il est plus facile de trouver du tapalapa le matin dans des petites boulangeries assez informelles. Il est souvent consommé au petit-déjeuner avec du beurre, de la confiture ou des œufs. C’est ce que nous avons fait, il est vraiment délicieux avec son goût bien particulier.