Catégorie : Veau

Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette de veau à l'ancienne une

L’hiver arrivant à grand pas, j’ai de plus en plus envie de faire des bons petits plats qui mijotent pendant des heures et qui nous réconfortes. Cette recette est un très grand classique que je fais au moins deux fois par an et que je n’avais pas encore publier. Elle est en principe la vrai version. Elle provient du livre « La cuisine de référence », un des premiers plats que mon mari a appris à maitriser parfaitement et maintenant, c’est moi qui le cuisine. La seule chose que je ne fais pas, c’est le bouillon de volaille maison   😐 (gros manque de temps). Je profite de ce beau plat pour participer au concours de ma copinaute, Angélique du joli blog « Tout pour le ventre »… Si vous aimez les plats mijotés, le concours se termine le 1er décembre, il vous reste encore un peu de temps !!

Quand je cuisine la blanquette de veau, j’aime bien en faire pour 2 ou 3 repas, sinon vous divisez les quantités par deux Elle se conserve très bien au frais 48h, et s’il m’en reste encore, je la recycle. Cette fois-ci, j’ai fait des croquettes (je vous met la recette sous peu) et la prochaine fois, ce sera en  quenelles !! A suivre …

Le nom de la Blanquette de Veau vient de la couleur de la viande et de sa sauce qui deviendra au XVIIIème siècle une vraie tradition culinaire familiale.
Il faut savoir aussi que la place de la Blanquette de Veau à l’intérieur d’un menu était fluctuante, entrée ou plat de résistance selon les époques et les garnitures. La Blanquette de Veau est devenue alors un plat à part entière qui est maintenant servi dans les meilleurs restaurants de Paris.

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Escalopes de veau panées au Curly

Cricri et Marina ont tiré au sort la page 65 pour 1 livre,1 recette. Cette fois-ci, j’ai eu du mal a choisir. Tous les livres que j’ouvrais à  la page 65, la recette m’inspirait… J’ai finalement fait une sélection et du coup, j’en ai choisi 3. Ces sont des plats faciles, rapide à réaliser et qui plaisent aux enfants !! Cette recette avec sa panure au Curly est surprenante dès la première bouchée, mais on y reviens très vite   🙂

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Tendrons de veau à l’estragon

Tendrons de veau à l'estragon slider

Quand je trouve un beau bouquet d’estragon j’aime bien faire cette recette. Elle est simple à réaliser, elle cuit « presque » sans surveillance. Elle est bien parfumée.

Nous, on adore. J’aime bien l’accompagner de pommes de terre. Pommes de terre vapeur simplement ou des fois je les fais ensuite rissolées. Avec de la purée maison, des frites, on peut aussi l’accompagner de riz ou pâtes.

Cette recette a été publié en 2013 et depuis, je l’ai refaite plusieurs fois. J’ai pris pas mal de photo que je vous propose ci-dessous pour remettre l’article à jour. Un plat qui va régaler votre tablée dans la mesure où bien sûr, on aime le goût de l’estragon. 

(Recette publiée le 18/06/2013 photos et coût remis à jour le 16/05/2020)

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Paupiettes de veau aux olives

Paupiettes de veau aux olives une

Un Tour en cuisine chez ma copinaute, Chez Calou et cette fois-ci, j’ai choisi ce plat salé. J’avais dans mon congélateur des paupiettes que j’avais acheté chez mon boucher et cette recette est tombée à point nommé. Un régal !! C’est le blog « Les voyages de Gridelle » qui vient faire choisir ici. J’espère qu’elle a trouvé son bonheur.

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Côtes de veau du Limousin, sauce châtaignes

Côtes de veau du Limousin, sauce aux châtaignes slider

Une recette que j’aime faire quand la saison des châtaignes commence. Ici, en Corrèze, nous avons beaucoup de châtaigniers. Il suffit de partir se promener dans la campagne pour revenir avec un beau panier bien plein ! Les châtaignes tombent sur les chemins, personne ne les ramasse !! 

Cela me fait beaucoup penser à la Corse où les châtaignes sont aussi à profusion. C’est pendant mon voyage de noces que nous avons dégusté ce plat de côtes de veau dans un petit restaurant Corse, perdu sur une petite route de montagne. J’avais adoré et réussi à soutirer les secrets de la sauce au Chef 🙂

Une recette très simple, il faut simplement de bons produits. En Corse, les châtaignes sont flambées avec de l’eau-de-vie de châtaignes, j’en avais ramené une bouteille, mais comme elle s’est vite évaporé 😉 je les flambe au Cognac et c’est tout aussi bon.

Avec cette belle sauce, on ne peut que servir de bonnes pommes de terre sautées. Mon astuce, je les coupe en gros cubes, je les fais cuire à la vapeur puis, je les dore dans une poêle avec du beurre sur toutes les faces. Croustillantes à l’extérieur et bien fondantes à l’intérieur.

Allez, je vous laisse avec la recette 🙂

(Recette publiée le 14/10/2012 – Photo et coût remis à jour le 29/10/2024)

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