Un légume encore mal connu en France mais qui mérite qu’on prenne le temps de le sublimer. Je l’ai découvert quand je travaillais chez un grossiste en fruits et légumes et des amis antillais mon donné des recettes de chez eux pour le cuisiner. Voici ma première recette antillaise, un vrai régal.
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Quantité : 4 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn Plat antillais – Prix de revient : 1.74 € par personne (au 19 Août 2011) |
Ingrédients :
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Préparation :
Dans une grande marmite, mettre de l’eau à chauffer avec une poignée de gros sel. Laver les christophines sans les éplucher, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire 45 mn. Quand elles sont cuites, les ôter de l’eau et les laisser un peu refroidir. |
| A l’aide d’une petite cuillère récupérer la chair en prenant soin de ne pas perforer la chair. Mettre la chair dans une passoire et la laisser s’égoutter. Réserver les écorces. (Je prévoie toujours une christophine par personne et j’en achète 2 ou 3 de plus car souvent l’écorce se perce puis cela fait plus de chair pour farcir car celle-ci réduit beaucoup). |  |
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Peler les échalotes et l’ail, les émincer finement avec la ciboulette et le persil. Délayer 1 c. à soupe bombée de farine dans un peu d’eau à l’aide d’un fouet. Dans une poêle, mettre les lardons à suer sur feu doux, ajouter l’échalote, la ciboulette et l’ail. Saupoudrer de thym, poivrer. Quand la préparation est fondue et bien doré, ajouter le persil. Verser doucement la farine délayée. Faire cuire 5 mn à feu très doux en remuant constamment. |
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Presser bien la chair des christophines dans la passoire pour bien enlever l’eau. L’ajouter dans la poêle et mélanger jusqu’à obtenir une purée épaisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin en rajoutant du sel. Préchauffer le four thermostat 200°C. |
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Remplir les écorces avec la farce, les mettre dans un plat allant au four. Parsemer de gruyère, de chapelure et d’une noix de beurre. |
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Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 20 mn). Accompagner ce plat d’une viande ou d’un poisson de votre choix. |
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En effet, la christophine n’est pas encore bien connue. Toutefois, ce légume peut être cuisiné de nombreuse façon, tant en gratin ou même en achards