Ailes de raie et paillassons de patate douce aux épices cajun

Pour cette nouvelle édition de « Recette autour d’un ingrédient, un jeu culinaire mensuel crée par Soulef “Amour de cuisine” et Samar “Mes inspirations culinaires“, c’est Loubna du blog « Cuisine test« , marraine de ce mois qui a choisi de nous faire travailler sur la patate douce. J’en ai toujours à la maison et il me fallait trouver une recette sympa pour lui faire honneur. J’avais dans l’idée de cuisiner le dimanche des ailes de raie. N’ayant pas trop d’idée pour les accommoder, je suis allée chez ma copine Claudine  » La cuisine de Gut« , grande spécialiste du poisson, chercher mon bonheur. J’ai noté cette recette qu’elle avait accompagné de paillasson de butternut. Mais je n’en avais pas sous la main, j’ai lorgné sur les 2 patates douces qu’il me restait, et voilà ma recette était toute trouvée !! Nous avons beaucoup aimé ce plat, les épices cajun relève bien la sauce pour accompagner le poisson sans trop de puissance, tandis que dans les paillassons, les épices ont revélés toutes leur puissance. Ce qui en fait un plat bien équilibré au niveau des goûts. 🙂 Merci Claudine <3

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Quantité : 4 personnes   –   Préparation : 20 mn   –   Cuisson : 1 h en tout

Plat unique  –   Prix de revient : 3.03 € par personne (au 1^er Décembre 2019)

Ingrédients :

Pour les paillassons

• 350 gr de patate douce (environ : 2)
• 150 g de pommes de terre (environ : 1)
• 2 œufs
• 1 c. à soupe bombée de farine
• 1 belle c. à café d’épices de cajun
• Sel et poivre

Pour le poisson et sauce cajun

• 1 kg d’ailes de raie nettoyées
• Vinaigre blanc
• 3 échalotes
• 15 + 5 cl de vin blanc
• 20 cl de crème liquide
• 4 feuilles de sauge (ou moulu)
• 1 c. à café d’épice de Cajun
• 1 c. à café de Maïzena
• Huile d’olive
• Sel et poivre

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Préparation :

Les paillassons

Eplucher les patates douces et les pommes de terre. Les râper avec une râpe à gros trous dans un saladier.

Préchauffer le four à 180°C.

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Ajouter les œufs, mélanger et saupoudrer avec la c. à soupe de farine, les épices de cajun. Bien mélanger avec les mains pour que les ingrédients soient bien amalgamés. Saler et poivrer à votre convenance.

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Prendre deux plaques allant au four et les recouvrir de papier de cuisson. Former avec la préparation des galettes de 7 à 8 cm de diamètre et les déposer sur les plaques. (Selon la grosseur, on peut en faire entre 10 et 15).

Enfourner pour 20 à 30 mn, en surveillant puis les maintenir au chaud dans un four à 80°C recouvert de papier aluminium pour ne pas qu’ils sèchent.

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Le poisson

Pendant la cuisson des paillassons, passer les morceaux d’aile de raie sous l’eau froide pour la débarrasser des parties visqueuses.

Faire chauffer de l’eau dans une grande marmite avec un peu de vinaigre. Quand l’eau frémit, ajouter les ailes de raie dedans et attendre que l’eau remonte en température et frémisse. Eteindre le feu, couvrir la marmite et laisser cuire pendant 20 à 25 mn.

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La sauce

Eplucher les échalotes et les ciseler.

Dans une casserole mettre un peu d’huile d’olive à chauffer. Ajouter les échalotes et les faire revenir à petit feu sans les colorer. Quand elles sont translucides, ajouter 15 cl de vin blanc et porter à ébullition pour cuire le vin.

Dans un bol mettre les 5 cl de vin restant avec 2 c. à soupe d’eau froide et diluer la Maïzena à l’aide d’un fouet. Verser cette préparation dans la casserole et laisser cuire à petit feu pendant 5 mn. Ajouter la crème fraiche liquide, les épices de cajun, la sauge (moulu pour moi : 1 c. à café), saler et poivrer.

Laisser cuire en remuant souvent pendant une dizaine de minutes.

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Lorsque la raie est cuite la débarrasser des cartilages et disposer une belle portion par assiette, napper le poisson d’une belle cuillère de sauce, disposer des paillassons de patate douce à côté et mettre à disposition de reste de sauce dans une saucière.

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Bon appétit !!!

 

 

 

 

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Voici la liste des blogs participants 

1. Catalina du blog Le blog de cata avec Frites de patate douce au four
2. Soulef du blog Amour de cuisine  Gaufres de patate douce avec guacamole et œuf poché
3. Samar du blog Mes inspirations culinaires Patates douces rôties façon hasselback
4. Fabienne du blog Famoh  avec Gratin de patate douce à l’antillaise
5. Rosa du blog La cuisine de Rosa  Gâteau à la patate douce
6. Delphine du blog Oh la gourmande  avec Patate et lait de coco
7. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Houmous à la patate douce
8. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA  avec Patate douce & fanes de betterave
9. Aurélie du  blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Salade de patate douces, pistaches et sésame avec dressing au miso et citron
10. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Patate douce farcie champignon chèvre ciboulette et gratinée au cheddar
11. Brigitte du blog Les filles à table  avec Pancakes à la pataate douce, bacon et sirop d’érable
12. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Ailes de raie et paillasson de patate douce aux épices cajun
13. Chantal du blog Un grain de sable avec Cocotte d’épaule de veau & patates douces boulangères
14. Céline du blog La popotte du mercredi 
15. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille Cookies à la patate douce et aux grosses pépites de chocolat
16. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Purée de patate douce, chorizo et chèvre
17. Jackie du blog La cuisine de Jackie  Velouté de patate douce à la coco
18. Elodie du blog Gourmandise D’élo  Choux ronds à la patate douce
19. Virginie du blog Ça ne sent pas le brulé là
20. Loubna du site Cuisine Test avec Parmentier végétarien de patates douces
21. Assia du blog Gourmandise Assia avec Purée de potimarron patate douce au lait de coco
22. Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Soupe de patate douce
23. Christine du blog Pause Nature  avec Quenelles de patate douce et farine de sarrasin
24. Meriam du blog La casbah des délices avec Petits pains briochés à la patate douce
25. Le blog Gourmand et Bio avec Chapon farci aux patates douces, pommes, échalotes et châtaignes
26. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie! avec Gaufres salées à la patate douce
27. Sofia du blog So cuisine avec frites de patate douce

    

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Je propose ce plat pour « Cuisinons de saison » animé par Claudine 🙂 avec la patate douce

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