Ailes de raie sauce au beurre fondu ou aux câpres

Pour ma deuxième participation au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Patou du blog Karibo Sakafo a choisi comme ingrédient le poisson dans tous ses états: cru, poché, fumé, rôti, en boulettes, en soupe….et tout ce que cela nous inspire.

J’ai eu envie d’un poisson que je n’ai pas du tout l’habitude de cuisiner, les ailes de raie. Pour cette première, je les ai accommodé avec des sauces classiques, deux différentes en fait pour satisfaire tout les gourmands de la maison 😉 C’est un poisson qui n’était pas du tout dans mes habitudes alimentaires et depuis, il est déjà revenu sur ma table 2 fois. La chair est excellente, fine et ferme.. il se dépiaute très facilement, pas d’arêtes, un régal pour les enfants (et les grands enfants aussi !! 😉 ) .  J’aime les câpres mais j’avoue avoir adoré ce poisson avec la sauce au beurre fondu, ce bon goût de citron et persil …

Je vous laisse en compagnie de la recette, laissez vous tenter 😉

---

Quantité : 4 personnes –   Préparation : 30 mn   –   Cuisson : 30 mn

Plat familial   –   Prix de revient : 5.75 € par personne (au 2 Mars 2016)

Ingrédients :

• 4 ailes de raie
• 15 cl de vin blanc
• 5 feuilles de laurier
• 2 oignons
• Thym
• Poivre
• Gros sel

Sauce au beurre fondu

• 60 gr de beurre doux
• 40 gr de beurre demi-sel
• 2 c. à café de jus de citron
• 3 c. à soupe de persil plat

Sauce aux câpres

• 2 c. à soupe de câpre
• 30 gr de beurre
• ½ citron
• 30 gr de farine
• Sel et Poivre blanc

---

Préparation :

Dans une grande marmite qui peut contenir les 4 ailes de raie mettre le l’eau froide à un peu plus de la moitié. Ajouter les oignons épluchés et couper en 4, le vin blanc, le laurier, le thym, une poignet de gros sel et le poivre. Bien mélanger, déposer les ailes de raie dans la marmite et mettre sur feu vif.

Quand ça commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire pendant 15 à 20 mn sans ébullition.

---

Pour la sauce au beurre fondu

Hacher le persil.

Mettre le beurre doux à cuire dans une casserole 1 à 2 mn, ajouter ensuite le beurre demi-sel.

Une fois le beurre fondu, verser le jus du citron, et le persil haché puis retirer du feu.

---

Pour la sauce aux câpres

Prendre 2 ou 3 louches du bouillon de cuisson des ailes de raie et les passer au travers d’un chinois.

Mettre les câpres à égoutter.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lever la casserole du feu et ajouter la farine, mélanger.

Ajouter une louche d’eau de bouillon de cuisson, remettre la casserole sur le feu et mélanger sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème. Si besoin, ajouter du bouillon. Quand la crème est bien onctueuse, ajouter 1 filet de jus de citron et les câpres.

---

Sortir les ailes de raies de la marmite délicatement.

Ôter la peau brune qui se détache facilement, ainsi que la peau blanche et retirer le cartilage. Déposer la chair dans des assiettes chaudes.

Servir napper d’une des deux sauces accompagnés de pommes de terre en robe de chambre.

Bon appétit !!!

---

---

Liste des participants et titres des recettes

1.  Coco de Nice du blog Cuisine en folie  avec Filet de daurade sauce ravigotte et purée de pomme de terre à la ciboulette.
2. Cecile bleu comb du blog ma cuisine bleu Combava avec Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée
3. Helene du blog keskonmangemaman avec tartare de saumon aux câpres , citron vert et poivre timut
4. Samar du blog mes inspirations culinaires avec Tacos de poisson au coleslow rouge
5. Soulef du blog Amour de Cuisine: avec  raviolis au saumon en sauce rosée
6. Brigitte du blog Les filles a table  avec Truites au pistou de coriandre
7. CalinHorley du blog J’ai toujours aimé le jaune Moutarde avec Daurade grise en croûte de sel
8. Samia du blog Nuances culinaires (Selsucre) avec saumon en croute feuilletée
9. Lili du blog Aux délices de Lili  avec ANCHOIS AU SEL
10. Safran Cannelle du blog Safrancannelle  avec Filet d’Alaska en crumble de légumes
11. Michele du blog Croquant fondant gourmand * avec Ragoût de lotte aux épices
12. Michelle du blog plaisirs de la maison * avec filet de raie citron câpres
13. Ratiba du blog les recettes de Ratiba * avec bisque de crevettes.
14. Patricia du blog Karibo sakafo avec Le carpaccio de thon au wasabi « passionné«  et poivre rouge du Kerala
15. Catalina du blog cata * avec  Filet de merlan à la crème sur lit de poireaux et de carottes
16. Sarah Sucre Sale d’oum souhaib  avec Dos de cabillaud au curry et lait de coco
17. Corrine du blog Mamou and Co * avec Grillade océane tomate / basilic maison
18. Natly du blog Cuisine pour voozenoo * avec Ailes de raie sauce beurre fondue ou câpres
19. Christelle du blog toque de choque * avec tartare de thon à la calédonienne
20. Cécile du blog la cuisine de Cecile  * avec Cabillaud aux 2 pommes.
21. Salima du blog C’est Salima qui cuisine * avec Daurade au four aux légumes
22. Gobelet acidulé du blog Gobeletacidulé  avec Bar entier sauce soja aux épices, aubergines et courgettes
23. Nath du blog les délices de Nath avec pain au thon
24. amal du blog La cuisine de Amal  avec poisson à l’oriental
25. ISCA du blog Cuisine d’ISCA * avec  filet de lotte au poivre vert
26. Francoise du blog Pounchki avec Filet de lieu noir parmentier
27. Patty du blog  Je cuisine donc je suis * avec : Navarin de la mer en version light
28. Delphine du blog  Oh la gourmande de Del * avec Saumon laqué au miel et Soja
29. Saleha du blog aux délices du palais * avec fish and chips
30. Malika du blog: kiko et sa table garnie avec tagliatelles aux fruits de mer
31. Amalia du blog Ce soir on clappe quoi  avec Blanquette de saumon aux fèves
32. Viane du blog Vagabondages chez Viane avec Tomates farcies aux pommes de terre, crevettes et cabillaud
33. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Filet de Tacaud sur son lit d’asperge vertes et sa crème au lait safrané

© 2016 – 2022, Natly. All rights reserved.