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Tartelettes aux radis roses et fromage frais aux herbes

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Je ne sais pas vous mais j’adore manger les radis à la croque au sel ! Dès qu’ils pointent le bout de leur nez sur les étals, j’en ai toujours dans le frigo. J’ai d’ailleurs du vous le dire à chaque saison !! mdr .. Il m’arrive même d’en picorer en journée ! lol ! Pour les faire apprécier à mon fils, j’aime bien les ajouter dans des recettes comme ces Verrines en vert et rose (avocat et radis) ou celles-ci que je refais souvent : Verrines roses, jambon et radis. Pour cette fois, j’ai eu envie de tartelettes bien fraiches que j’ai servi en apéro-dinatoire un soir. Elles sont aussi parfaites pour une entrée fraiche avec une petite salade. On s’est vraiment régalé avec cette crème de fromage frais bien parfumée aux herbes, la pâte bien friable et le croquant des radis. Elles sont simples à préparer, on peut même les faire la veille et les garnir le lendemain. A refaire sans hésiter et la prochaine fois, je les ferais dans des moules mini pour en faire plus et les déguster en une seule bouchée 😉 J’en profite pour les proposer à Céline du blog “Linou cuisine” et à ma copine de jeu, Viviane “Quoi qu’on mange?” pour notre défi mensuel sur Cmum  “Tartes en folie” dont Linou en tant que marraine, nous accompagne tout ce mois. 

Vous avez envie de nous proposer votre Tarte ? Le thème se termine le 25 à minuit, soit dans 14 jours ! Vous avez largement le temps de nous en proposer plusieurs 🙂 c’est ici, dans la colonne de droite qu’il faut cliquer sur le logo 🙂

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Kotlety Schabowy, porc panés polonais

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Les Polonais fêtent l’adoption de la constitution de 1791, c’était il y a 230 ans ! Moins révolutionnaire que celle dont se dotera la France quelques mois plus tard, la Constitution du 3 mai 1791 est un texte novateur perçu comme dangereux par les monarchies absolues voisines. Supprimée avec la Pologne elle-même en 1793 à la suite du partage du pays par ses voisins, la Constitution du 3 mai 1791 devint un symbole de l’indépendance du pays. Aujourd’hui, le 3 mai est célébré comme fête nationale en Pologne. La Pologne est un pays d’Europe de l’Est situé au bord de la mer Baltique qui est réputé pour son architecture médiévale et son patrimoine juif. Dans la ville de Cracovie, le château du Wawel datant du XIVe siècle s’élève au-dessus de la vieille ville médiévale abritant la halle aux draps, lieu de commerce de la Renaissance à Rynek Glówny (place du marché).

La cuisine polonaise a évolué au cours des siècles pour devenir très éclectique en raison de l’histoire de la Pologne. Cette cuisine présente de nombreuses similitudes avec d’autres pays slaves, en particulier les cuisines tchèque et slovaque. Toutefois, le trait caractéristique propre à la cuisine polonaise est la présence des plats sucrés consommés en plat principal (notamment l’été), comme par exemple les pierogi (ravioles) aux fruits (les classiques étant ceux aux myrtilles ou aux griottes) ou au fromage blanc sucré. Le dessert français “île flottante” est servi en Pologne (en une version un peu moins sucrée), en tant que l’entrée estivale zupa “nic” (la soupe “rien”) Un autre trait caractéristique de la cuisine polonaise est la présence de nombreux produits végétaux lacto-fermentés : concombres, betteraves, choux… Qui donnent des savoureuses préparations au goût légèrement acidulé.

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Ragoût de poitrine d’agneau au persil

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Quand je suis à court d’idée pour les repas, j’aime bien me plonger dans mes cahiers de recettes de famille. J’ai celui de mon arrière-grand-mère et le mien que je tiens depuis mon adolescence. J’ai noté dessus toutes les recettes de mon père et de ma mère pour être sûre de ne jamais les oublier ! En feuilletant ce dernier, je me suis arrêtée sur les fameux ragoûts de poitrine d’agneau de ma mère. Elle en faisait deux sortes quasiment identiques, mais à un ingrédient près et cela faisait toute la différence. Aujourd’hui, je vous propose donc la version au persil. Dans cette recette, il vous faut une belle poitrine d’agneau coupée en morceaux, des pommes de terre qui se tiennent à la cuisson (je prends de l’Agata ou Monalisa) et un très beau et gros bouquet de persil plat, mais le frisé fera l’affaire aussi. Cette abondance de persil va donner à la viande et au jus un goût divin. Les pommes de terre se gorgent de ce jus bien parfumé. Et bien sûr, ce n’est pas la peine que je vous dise à quel point, c’est bon !! Le plat va se colorer de vert, c’est un vrai régal pour les yeux et du coup, j’en profite pour partager cette recette avec Compile moi un menu, le jeu que je gère au quotidien avec Viviane “Quoi qu’on mange?“. Ce mois-ci, nous avons à nos côtés Manon “Les jolies framboises” qui nous a demandé de nous mettre au vert en publiant des recettes uniquement avec des herbes aromatiques. Cette recette est parfaite :) 

Déjà 56 belles recettes ont été posées, il reste encore 6 jours !! Si vous voulez nous rejoindre, il vous suffit de cliquer sur le logo dans la colonne à droite. Le thème se termine le 25 à minuit. 

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Escalopes de veau à la milanaise

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Ce mois-ci avec ma copinaute Viviane “Quoi qu’on mange ?“, on a décidé pour le défi de Compile moi un menu, de mettre à l’honneur les recettes de nos grands-mères. La délicieuse cuisine de mamie qui a marqué notre enfance, le plat ou dessert que nous reproduisons depuis, car il a ce goût de l’âge insouciant. J’ai cherché un petit moment, les recettes que je pouvais vous proposer, car j’en ai déjà quelques-unes sur mon blog. Puis, j’ai pensé à mon arrière-grand-mère, mémé, une Italienne venue s’installer en France, à Marseille dans les années 1915 et à ses fameuses escalopes milanaises qu’elle nous servait très souvent accompagné d’un bon plat de pâte à l’ail et au basilic. Et oui, juste après la période biberon, on a été habitué à manger de l’ail, du basilic, de l’huile d’olive ! lol .. Une cuisine du soleil qui a bercé toute ma jeunesse et que je reproduis très souvent. Ces escalopes à la milanaise sont sur ma table de temps en temps et comme je ne l’ai pas encore publié, je profite de cette occasion pour faire perdurer le souvenir de mémé… Dans la vraie version, il n’y a pas de parmesan et de persil dans la panure mais mon arrière-grand-mère me disait toujours que son père était extrement gourmand et que sa mère, très bonne cuisinière, le chouchoutait en embellissant les recettes 🙂 C’est devenue la version officielle de la famille. 

Vous voulez-vous joindre à nous sur ce joli thème ? Un clic sur la photo dans la colonne de droite —> là !! 😉  

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Préfou ail et persil

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Le préfou ! Vous connaissez ? Moi non, et c’est une découverte. C’ est une spécialité culinaire vendéenne. Il s’agit d’un pain peu levé garni d’ail frais finement haché, de persil et de beurre. Il se consomme généralement à l’apéritif, réchauffé quelques minutes au four. Avec cette recette, on fait deux pains. J’en ai préparé un pour un repas du soir en accompagnement de crudités. Cela change un repas simple de déguster de bonnes tomates avec ce pain hyper parfumé, cette fois, je ne l’avais pas fait réchauffé. Le deuxième, je l’ai emballé dans de l’aluminium et le lendemain, j’ai fait préchauffer mon four à 220°C puis j’ai glissé mon pain emballé dans le four pour qu’il reste moelleux 10 mn. J’ai coupé des petites tranches et servi pour l’apéro, le beurre avait légèrement fondu .. un vrai régal. Et vous vous doutez bien que la Vendée faisant partie de la  région « Les pays de la Loire » (ou ancienne région), j’offre cette recette à Marie “L’alchimie des mets”  pour son Challenge « Nos régions ont du goût« .

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Gambas marinière

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De temps en temps, il m’arrive de ressortir mon vieux cahier de recettes. Petite, j’adorais m’assoir dans la cuisine, regarder mon père cuisiner et essayer de retranscrire ses recettes sur mon cahier. Mon père cuisinait beaucoup à la maison et il avait ce qu’on appelle “son tour de main”… “ses petits secrets” 😉  Une recette refaite par ma mère n’avait pas le même goût que la sienne… Je me rappelle qu’il nous tournait toujours le dos quand il ajoutait sa petit touche perso pour qu’on ne sache pas … mais j’étais maligne et j’arrivais toujours à le surprendre !! Des recettes simples, familiales mais toujours très parfumées…la cuisine de mon père est un doux souvenir dans mon cœur et c’est de lui que je tiens cette passion pour la cuisine.  Aujourd’hui, je vous présente un plat qu’il aimait bien faire.. il avait accomodé la sauce des moules marnières à sa façon…  simple, rapide et très savoureux. 

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Ailes de raie sauce au beurre fondu ou aux câpres

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Pour ma deuxième participation au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Patou du blog Karibo Sakafo a choisi comme ingrédient le poisson dans tous ses états: cru, poché, fumé, rôti, en boulettes, en soupe….et tout ce que cela nous inspire.

J’ai eu envie d’un poisson que je n’ai pas du tout l’habitude de cuisiner, les ailes de raie. Pour cette première, je les ai accommodé avec des sauces classiques, deux différentes en fait pour satisfaire tout les gourmands de la maison 😉 C’est un poisson qui n’était pas du tout dans mes habitudes alimentaires et depuis, il est déjà revenu sur ma table 2 fois. La chair est excellente, fine et ferme.. il se dépiaute très facilement, pas d’arêtes, un régal pour les enfants (et les grands enfants aussi !! 😉 ) .  J’aime les câpres mais j’avoue avoir adoré ce poisson avec la sauce au beurre fondu, ce bon goût de citron et persil …

Je vous laisse en compagnie de la recette, laissez vous tenter 😉

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Poêlée de pommes de terre ail et persil, Cantal vieux

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Un plat d’hiver que j’adore faire !! Il a la particularité de se transformer en plat unique le soir avec une belle salade pour l’accompagner. On peut le servir aussi en accompagnement d’une volaille ou d’une viande juste rôti. Ajouter des lardons pour en faire un plat complet. Et bien sûr le summum.. On peut varier les fromages à l’infini. J’ai choisi de vous le présenter avec du Cantal vieux car pour moi, c’est vraiment le fromage qui rend cette poêlée si savoureuse. Il est fondant, juste ce qu’il faut, il a un sacré caractère en bouche, ce qui ne gâche rien !! C’est le fromage plébiscité à la maison !! J’ai la chance de pouvoir l’acheter sur le marché directement des producteurs du Cantal. Une recette que nous aimons déguster au coin du feu avec un bon verre de vin blanc !!

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Cake aux fines herbes et au jambon

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« Pique nique en version salé« , voici de le thème de l’Escapade en cuisine de ce mois-ci. Mon binôme est Corinne du blog « Mamou & co« … Pour ce thème, j’ai été tenté par deux recettes que d’ailleurs, j’ai réalisé. J’ai choisi de publier ce cake pour l’escapade et la suivante, je la publierais un peu plus tard.  Ce cake est vraiment parfait pour emporté en pique-nique. Il a une très bonne tenue, les herbes lui apporte un très bon goût et il est aussi bon froid que tiède.  

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Saumon mi cuit croustillant – Tour en Cuisine N° 31

Saumon mi cuit croustillant une

Déjà ma 7ème participation au “Tour en Cuisine“. Quand on se plait… ;-). Cette fois-ci, j’ai été chez Céline du blog “Il était une fois…la kuisine de Céline“. Un très joli blog, bien gourmand. Je ne savais pas si je voulais du salé ou du sucré mais quand j’ai vu la recette de saumon, cela m’a donné envie, surtout que la veille, je venais d’acheter 4 beaux pavés. Et ce fût un très beau succès. Cette fois-ci, c’est Calvie de “L’antre des gourmets” qui vient me faire un petit coucou… je me languis de voir son choix.

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