C’est en Equateur que j’ai découvert ces biscuits. Les Bizcochos serait nés aux temps de la domination espagnole (du XVI au XIXème siècle). Les religieux tentaient de préparer un pain qui se conserve. Les curés firent plusieurs essais et naquit ainsi  un pain plus croustillant, le bizcocho traditionnel de Cayambe qui rentra dans la catégorie des biscuits. Je vous mets en bas de la recette un article qui en parle bien. 

Des biscuits qui sont à la fois croustillants et moelleux avec un léger goût d’anis. Dans la tradition équatorienne, ils sont dégustés avec du Dulce léché ou de la pâte à tartiner aux noisettes, ce que mon fils s’est empressé de tester !! lol  Concernant le façonnage, j’ai vu plusieurs façon et celle-ci vient de l’article que dont je vous parle.

Dans cette version que j’ai trouvé chez « Patesserie« , il n’y a pas de jaunes d’œufs et elle les roule différemment.  J’ai aussi mis de la poudre d’anis verte, n’ayant pas de graines. Je les ai fait  un peu trop fin et sans doute un peu trop large … Il faudra que je les refasse en affinant la recette, en prenant un peu des idées par ci, par là.

Je pense qu’il doit y avoir pas mal de version maison de ces biscuits 😉 

L’Équateur est un pays chevauchant l’équateur, sur la côte ouest de l’Amérique du Sud. Ses paysages variés regroupent jungle amazonienne, hauts plateaux andins et îles Galápagos, riches d’une faune abondante. Située sur les contreforts des Andes, à une altitude de 2 850 m, se trouve Quito, la capitale.

La ville est célèbre pour son centre colonial espagnol quasiment intact, et ses palais et centres religieux décorés des XVIe et XVIIe siècles, comme la superbe église de la Compagnie.

A demain, le 11 août, pour le Tchad. 

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Quantité : 20 bizcochos   –   Préparation : 15 mn   –   Repos : 1 h 20 mn   –   Cuisson : 12 mn

Biscuits équatorien   –   Prix de revient : 1.60 € le tout (au 10 août 2023)

Ingrédients :

• 250 gr de farine
• 87 gr d’eau
• 5 gr de sel
• 12 gr de sucre
• 125 gr de margarine
• 1,5 gr de levure sèche
• 1 c. à café d’anis en poudre ou grains

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Préparation :

Prendre le bol d’un robot et mettre la farine avec le sel, mélanger. Ajouter la margarine, le sucre, la levure et la poudre d’anis.

Mettre le crochet et pétrir en ajoutant au fur et à mesure l’eau tiède.

Laisser pétrir pendant 5 minutes. Au besoin rajouter un peu de farine pour obtenir une pâte qui se décolle des parois sans être trop collante.

Mettre la pâte dans un saladier et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 h. (La pâte ne va quasiment pas lever car il y a peu de levure).

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Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer un peu et la former en gros boudin.

Couper ce boudin en morceaux.

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Etaler un morceau en rectangle long et pas très large.

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Rouler la pâte dans le sens de la longueur (voir les photos).

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Couper le boudin obtenu en morceau de 5 cm de large environ.

Dérouler chaque morceau sans aller jusqu’au bout (comme une sorte de duvet avec coussin) et les déposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

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Laisser pousser encore 20 mn, le temps de faire préchauffer le four à 200°C.

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Enfourner les plaques pour 12 mn environ, il faut qu’ils dorent légèrement.

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Les laisser refroidir complétement avant de les conserver dans une boite en fer.

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Bonne gourmandise !!!

« Buen apetito »

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Pays  : Equateur

Continent : Amérique du Sud

Fête Nationale : 10 août 1809 (Révolution de Quito )

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Devise :  En espagnol : Dios, patria y libertad (« Dieu, patrie et liberté »)

Langues officielles : Espagnol, Kichwa et Shuar

Gentilé : Équatorien

Capitale : Quito

Source : Wikipédia

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Le saviez-vous ?

Cayambe est une ville agricole d’Équateur, dans la province de Pichincha, d’environ 120 000 habitants, située à côté du volcan du même nom. La ville est peuplée principalement de mestizos, mais les villages alentour sont composés de descendants des pré-incas Kayambi, des indigènes qui pratiquent une agriculture de subsistance, l’industrie laitière et la fourniture de bois de charpente.

Les Kayambi résistèrent à l’expansion inca, mais furent conquis définitivement par Huayna Capac après une guerre sanglante qui dura 20 ans, peu de temps avant l’arrivée des premiers conquistadors espagnols dans la région, au xvie siècle. Le langage indigène quichua, ou kichwa, un dialecte dérivé du quechua, y est encore aujourd’hui parlé dans quelques hameaux, alors que les autres Quichuas sont passés à l’espagnol.

Le Cayambe est un volcan situé à l’est des Andes équatoriennes, dans la province de Pichincha à 70 kilomètres au nord-est de Quito.

Son altitude est de 5 790 mètres. C’est la troisième plus haute montagne de l’Équateur. Proche de son sommet, à 4 690 mètres, se situe le point le plus haut sur la ligne de l’équateur. Le Cayambe, qui est couvert de neige toute l’année, est un volcan âgé d’environ un million d’années. Il n’a pas connu d’éruption aux temps historiques. Il fait partie du parc national Cayambe-Coca.

Et pour finir l’histoire sur les « Bizcochos de Cayambe« , voici un article très intéressant 🙂 Cliquez sur l’image ci-dessous !

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J’ai utilisé la poudre d’anis verte de chez David Vanille. 

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Toutes les recettes pour la fête nationale de l’Equateur sur « Cuisiner pour la paix »

(cliquez sur l’oiseau !!)

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