Rillons de Vouvray

Il y a quelques temps de ça, j’ai reçu la visite de ma sœur qui n’est pas venue les mains vides. Elle nous a ramené quelques spécialité de sa région, la région Centre. Parmi celles-ci, nous avons eu un gros coup de cœur pour les Rillons. C’est une spécialité de Vouvray pour être plus exacte à 10 km de Tours. Bien sûr par chez moi, on en trouve pas ! Alors, je me suis mise en tête de les faire maison. J’ai trouvé peu de recettes sur le net. J’en ai retenu 3 qui me semblait se rapprocher en visuel le plus de ce que nous avions goûté. Le soucis, c’est que dans les 3 recettes, aucune ne procédait de la même façon. Finalement, j’ai fait un mixte des 3 en suivant mon feeling. Et là !!! Exactement le même goût en meilleur !! .. ça existe ça comme concept ? lol … Ces petits lardons ont déjà un goût extraordinaire, là .. c’est le même goût mais en plus prononcé, en plus fin, bien meilleur … Les Rillons se servent le plus souvent en apéritif. On pose le plat sur la table et muni de petites piques, on grignote. C’est d’ailleurs comme ça que nous les avons dégusté la première fois. Mon mari avait très envie depuis quelques jours d’une salade frisée avec des œufs durs, de l’ail et des lardons. Donc, c’est le repas que j’ai fait mais les lardons se sont transformés en Rillons… on a jamais mangé une salade frisée aussi bonne !! Je suis vraiment fan. C’est une recette un peu onéreuse car il vous faut une belle pièce de poitrine de porc fraîche de chez le boucher que vous découperez vous-même (attention 1 kg de poitrine crue équivaut à peu près à 700 gr cuit), un vin mousseux de Vouvray et pas d’ailleurs sinon le goût sera totalement changé. Puis ne pas oublier le fameux arôme Patrelle pour obtenir la couleur dorée qui caractérise les Rillons MAIS je n’en ai pas mis !! … car dans une de ces 3 recettes, la personne disait que l’on peut parfaitement le remplacer par de la chicorée en poudre, c’est beaucoup plus sain et ça ne prends pas du tout le goût, ça colore uniquement et c’est tout à fait vrai !! … Avec cette quantité, on peut préparer une salade pour 4 personnes ou en apéro pour 6 à 8 personnes. Dernier petit mot, j’en vois venir qui vont me dire « C’est hyper gras ton truc » … C’est vrai !!! Mais c’est pas hyper gras, c’est aussi gras que des lardons classique et à la base ce n’est pas une recette light  !! Une fois de temps en temps, on peux se faire plaisir et … Le Gras, c’est la Vie !!!! 😉 

Cette recette, je la dédie à mon amie Marie-Christine « L’alchimie des mets » pour son jeu culinaire « Nos régions ont du goût« . Et comme par hasard, la région que nous devons visiter culinairement ce mois-ci est la Région Centre 😉  Non, je plaisante.. je savais en août qu’elle serait la prochaine région et c’est pour cela que je m’étais mise en tête de cuisiner ces Rillons pour vous les faire découvrir… si vous ne connaissez pas bien sûr 🙂

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Quantité cuite : 700 gr  –  Préparation : 30 mn  –  Repos : 1 nuit   –  Cuisson : 1 h 15

Apéritif dînatoire ou entrée   –   Prix de revient : 20.88 € le tout (au 7 Septembre 2018)

Ingrédients :

• 1 kg de poitrine de porc fraîche
• 3 carottes
• 2 échalotes
• 75 cl de mousseux de Vouvray
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de Thym
• 10 grains de poivre noir
• 500 gr de Saindoux
• 20 gr de gros sel
• 2 c. à café de chicorée en poudre
• Poivre

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Préparation :

La veille

Couper la poitrine de porc fraîche en gros lardons de 4 cm environ de côté. Les mettre dans un grand saladier.

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Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher les échalotes et les couper en 4 ou 6 selon la grosseur. Mettre les légumes dans le saladier.

Rajouter le gros sel, le thym, le laurier et les grains de poivre. Bien mélanger le tout et verser la bouteille de Vouvray dessus.

Filmer le saladier et le mettre au frais jusqu’au lendemain.

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Le lendemain

Verser le contenu du saladier dans une passoire (on ne garde pas le liquide).

Laisser égoutter quelques minutes, puis récupérer tous les morceaux de lardons.

Mettre les légumes dans des nouets ou dans des gazes et les fermer avec de la ficelle. (J’ai fait 3 paquets).

Prendre une cocotte (en fonte si possible). Mettre 100 gr de saindoux dedans et faire chauffer. Ajouter les lardons et les faire revenir à feu vif pendant 15 mn en remuant souvent.

Mettre le reste de saindoux dans une casserole et le faire fondre à petit feu.

Au bout des 15 mn, verser le reste de saindoux dans la cocotte, ajouter les sachets de légumes. Les enfoncer dedans, poivrer et mélanger.

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Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1 h en remuant une ou deux fois.

Au bout de ce temps, ajouter la chicorée et bien mélanger. Continuer la cuisson pendant 15 mn à feu moyen.

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Sortir les lardons à l’aide d’une écumoire, les mettre dans une passoire pour les laisser s’égoutter et refroidir.

 

 

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Les mettre dans un saladier et déguster !

En apéro, à grignoter avec une petite pique ou sur une belle salade pour une petite entrée ou un bon plat.

On peut les faire réchauffer quelques minutes au micro-onde, on les a largement préférés tiède.

 

 

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PS : Si vous ne les consommez  pas de suite, les mettre chaud dans un bocal ou plusieurs. Verser le saindoux de cuisson au travers d’un chinois pour le filtrer dans les bocaux.

Quand ils sont refroidis, les fermer et les placer au frais. Ils se conservent pendant 3 semaines.

Bon appétit !!!

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