parmesan | Une cuisine pour Voozenoo

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Asperges vertes au parmesan et amandes

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C’est la saison des asperges et ça passe bien trop vite, alors il faut en profiter ! … selon le prix aussi car ça pique 🙁

J’ai quand même craqué sur des asperges vertes car j’avais repéré une recette toute simple chez mon amie Viviane « Quoi qu’on mange?« . Enfin pas qu’une recette, j’en ai aussi fait une autre ! Elle adore les asperges et elle a toujours de belles idées pour les cuisiner. Merci 😉

Ces asperges vertes sont cuisinées au four, d’abord dans de l’eau pour les attendrir puis ensuite rôties pour plus de gourmandise. Avec le parmesan gratiné et les amandes effilées qui apportent le croquant, c’est un vrai régal.

On peut les servir en entrée ou en plat pour le soir avec un bon pain de campagne. J’en ai mis 10 par personnes pour un repas unique, adapter la quantité d’asperges selon les besoins.

Salade de pommes de terre rôties et gremolata

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Depuis quelques jours, le printemps pointe de bout de son nez et me donne envie de salade.

Cette salade que je propose pour le Cmum de ce mois-ci « La pomme de terre dans tous ses états » se mange tiède … on est pas encore en été !! lol

Elle est simple à composer. Les pommes de terre se cuisent au four pour qu’elles soient bien rôties puis on les ajoute chaudes dans le saladier avec les crudités. Ce qui fait le petit plus de cette salade, c’est la sauce gremolata qui l’assaisonne à la perfection et le parmesan fraichement râpé. La sauce apporte de la fraicheur et des parfums délicieux.

Elle se sert en principe avec de la roquette pour apporter un petit goût acidulé. J’en ai mis que dans mon assiette car mes hommes n’en sont pas fan. On peut l’accompagner de grillade, d’œufs ou la déguster simplement comme ça.

Pasta alla cenere

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Je profite de ce post pour vous souhaitez en tout premier une très bonne année 2026. Qu’elle puisse veiller sur nos santé, nous apporter un peu de légèreté, beaucoup de bonheur et toujours cette envie de partager nos passions.

Pour bien la commencer, cette première recette de l’année, je la dédie pour « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Zika du blog « Cuisine bônoise de zika» qui est la marraine de la 128 -ème édition, elle a choisi comme ingrédient le « Parmesan».

Un ingrédient que je chéri particulièrement depuis ma plus tendre enfance avec le pecorino 🙂 Si dans un plat, je dois faire gratiner, je mélange toujours parmesan/chapelure au grand dam de mon mari qui lui est plus emmental !! :/

Pour cette ronde, j’ai eu envie de partager un bon plat de pâtes. Très vite fait (le temps de la cuisson des pâtes), très facile et surtout avec beaucoup de fromage !! Du parmesan fraichement râpé et du gorgonzola … quelques olives noires et nous voici avec un délicieux plat de pâtes bien crémeux. Et d’ailleurs, pourquoi « pasta alla cenere », soit des pâtes au cendre ?? car tout simplement les miettes d’olives noires font penser à la cendre … Là, j’avoue c’est un peu raté, il aurait fallu que je les mixe en fait.

C’est souvent ce style de plat que je fais le mercredi soir car c’est le seul jour de la semaine où il faut impérativement qu’à 19h30 on ait mangé (obligation loisir après !! lol). Donc c’est plat de pâtes hyper rapide comme ces Spaghetti à l’ail et huile d’olive et d’ailleurs, ça me fait pensé que j’ai trouvé une troisième recette que je dois vous publier !

Cette recette vient d’Instagram, c’est un Chef italien que j’aime suivre, il fait des recettes qui donnent toujours envie, il a un sourire merveilleux et un accent terrible 😀 Si vous ne le connaissez pas, c’est : @feenixchef_

Tatin d’aubergines au parmesan

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Une autre façon de déguster des aubergines simplement pour notre plus grande gourmandise 🙂

Il y a peu d’ingrédient dans cette tatin mais combiner ensemble, je vous assure qu’on ne se contente pas d’une part. D’ailleurs, on l’a dévoré à deux .. avec une bonne salade verte 😀

Une recette trouvée chez Audrey « Travels and cooking ». J’ai utilisé un morceau de parmesan que j’ai râpé, je trouve que c’est bien meilleur puis j’ai ajouté la purée de piment qu’elle préconise pour donner du pep’s, ça apporte un vrai plus à la tatin mais cela reste facultatif, vous pouvez faire sans ou doser peu.

Je vous laisse la découvrir et je pars la déposer pour le thème de ce mois sur « Compile moi un menu » avec ma Battle « Aubergine c/ Courgette« . Il vous reste 3 jours pour nous rejoindre.

Spaghetti à l’ail et huile d’olive

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Aujourd’hui, j’ai envie de vous publier cette recette. Elle est, on ne peut plus simple !! Mais il y a une façon de les faire qui est particulière 🙂 C’est pourquoi, je me suis décidée à vous la proposer.

Cette recette, je l’ai trouvé en me baladant sur le net. En lisant l’introduction, j’ai réalisé que je connaissais cette pizzeria, « La bonne mère » à Marseille. Nous y avons été une fois lors d’une de nos descentes au pays 🙂 Et je me rappelle même des pizzas délicieuses que nous avions dégusté ! La Manon, La Papé et la Biquette ! Des noms qui nous parlent 😉

Ce qui m’a intrigué, c’est que je me rappelais qu’ils ne proposaient que des pizzas à la carte et rien d’autres ! Là, dans cet article, c’est une recette de pâtes. Alors, ni une, ni deux .. je me suis lancée et c’est bien la troisième fois que je fais ce plat car je l’adore !! Simple, rapide, hyper parfumé. Je vous recommande aussi de hacher l’ail et pas de le couper comme j’ai fait la première fois (celle de mes photos), il confie beaucoup mieux. L’été dernier, j’ai fait une version avec du basilic à la place du persil. Un pur bonheur !

Bon j’avoue qu’il faut aimer l’ail et l’huile d’olive !! Mais si vous êtes adeptes, n’hésitez pas ! Merci à la cheffe Maheva pour cette recette et si vous passez par Marseille, allez y faire une halte pour manger de bonnes pizzas 🙂

Penne au pesto, tomates cerises rôties

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Chez nous, les pâtes, on adore. Et j’aime beaucoup les cuisiner à toutes les sauces. Cette fois-ci, j’ai fait caraméliser les grappes de tomates cerise dans du vinaigre balsamique au four. J’ai ajouté des blancs de poulet tout simplement cuit au four également. Un petit pesto alla genovèse maison pour agrémenter mes pâtes et voici un délicieux plat de pâtes ! Simple, rapide .. pour prendre ensuite le temps de se régaler ;)

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge de ma copinaute Hélène « Keskonmangemaman?« . En tant que marraine de cette édition, elle a décidé de nous faire mettre les tomates à l’honneur. Je pense que mes grappes de tomates ont une jolie place dans ce plat.

Gnocchi deux cuissons, crème brocoli au parmesan

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Je ne suis pas en avance cette fois-ci pour publier ma dernière recette pour le thème de Natalia « Sucre et épices » sur notre jeu mensuel Compile moi un menu !! Mais, j’avoue avoir retardé le plus possible, le moment où il fallait que je prépare des gnocchi de pommes de terre maison !! Ces petites bêtes avaient le pouvoir de me terrifier !! Si, si .. j’avais tenté l’expérience, il y a longtemps et tout était partie à la poubelle !! De la nourriture et du temps de gaspiller pour rien ! Mais cette fois, ça à marché et grâce aux conseils de Gut 🙂 La recette des gnocchis de pommes de terre maison est ICI .. j’en ai fait un article seul pour pouvoir le retrouver facilement. Maintenant passons aux choses serieuses.. La façon de les accommoder. Je suis partie sur une sauce très simple à réaliser, brocoli, crème et parmesan. Ensuite, je me suis dit.. ça manque de couleur. J’ai vu une barquette de tomates cerise dans le frigo, j’ai décidé de les rajouter dans la poêle avec mes quelques fleurettes de brocoli en train de se dorer.. Puis en cuisant dans le même temps mes gnocchi, j’avais envie de les faire dorer.. mais pas tous, car je voulais aussi les goûter juste cuit dans l’eau. Et voilà, comment j’ai atterri avec mon assiette de gnocchi deux cuissons.. Ce plat a eu un franc succès. Toutes les saveurs se marient à la perfection et on a autant aimé les gnocchi cuits à l’eau que frits. La présentation leur a titiller les papilles et les pupilles. Et vous savez quoi ??? Ils m’ont même pas réclammé de viande !! lol … J’en suis pas revenue 😀 Merci à Natalia pour m’avoir poussé pour ce thème 😉

Ce thème s’achève ce soir et avec ma comparse de jeu Viviane « Quoi qu’on mange?« , on a beaucoupé aimé la diversité des plats qui nous ont été présentés. Allez sur notre Compile moi un menu pour vous inspirer …

Escalopes de veau à la milanaise

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Ce mois-ci avec ma copinaute Viviane « Quoi qu’on mange ?« , on a décidé pour le défi de Compile moi un menu, de mettre à l’honneur les recettes de nos grands-mères. La délicieuse cuisine de mamie qui a marqué notre enfance, le plat ou dessert que nous reproduisons depuis, car il a ce goût de l’âge insouciant. J’ai cherché un petit moment, les recettes que je pouvais vous proposer, car j’en ai déjà quelques-unes sur mon blog.

Puis, j’ai pensé à mon arrière-grand-mère, mémé, une Italienne venue s’installer en France, à Marseille dans les années 1915 et à ses fameuses escalopes milanaises qu’elle nous servait très souvent accompagné d’un bon plat de pâte à l’ail et au basilic. Et oui, juste après la période biberon, on a été habitué à manger de l’ail, du basilic, de l’huile d’olive ! lol .. Une cuisine du soleil qui a bercé toute ma jeunesse et que je reproduis très souvent.

Ces escalopes à la milanaise sont sur ma table de temps en temps et comme je ne l’ai pas encore publié, je profite de cette occasion pour faire perdurer le souvenir de mémé… Dans la vraie version, il n’y a pas de parmesan et de persil dans la panure mais mon arrière-grand-mère me disait toujours que son père était extrêmement gourmand et que sa mère, très bonne cuisinière, le chouchoutait en embellissant les recettes 🙂 C’est devenue la version officielle de la famille.

Je profite de ce 2 juin 2022, fête nationale en Italie pour remonter cette recette avec « Cuisiner pour la paix »

Chips de pâtes « Farfalle »

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Jamais je n’aurais eu l’idée de faire ces chips sans mon fils. Il me restait un petit saladier de pâtes type « Farfalle » (je précise : pâtes cuites natures sans rien dedans). Pas assez pour le resservir pour 3 personnes et pas l’envie de chercher quoi en faire. C’est finalement mon fils qui a déboulé dans la cuisine en me disant : « Maman, j’ai trouvé !! » Et il me fait voir cette recette qu’il avait trouvé sur le site de 750 gr. J’avoue au début avoir été assez dubitative… Des pâtes frites ! Puis devant l’enthousiasme de mon fils, on a décidé de se faire un petit apéro avant le repas pour tester :) Sincèrement.. C’est bon !! C’est excellent même !! C’est une très belle idée pour l’apéro, sympa, original… Vraiment très peu onéreux et cela va surprendre les convives. On arrête pas de piter dans le saladier :D On peut également les servir avec une sauce pour les tremper dedans, un guacamole ou une salsa de tomates. Nous, nous les avons grignoté comme ça et on a pas ressenti un manque de sauce. J’ai mis aucune quantité délibérément car cela dépend du reste de pâtes que vous avez. Bien sûr, vous pouvez en faire cuire aussi exprès pour cette recette. Pour le type de pâtes, les « Farfalle » sont les mieux adaptés pour les enrober surtout. Pour vous donner une idée, j’ai versé à peu près 50 gr de parmesan et j’ai ajouté les herbes et les épices au jugé en goutant plusieurs fois pour ajuster les dosages.

Dans cette recette, j’ai utilisé le Curcuma Longa – Inde de David Vanille. Une épice que j’aime beaucoup cuisiner et dans cette recette, elle apporte un très léger piquant qui s’accorde bien avec le parmesan, c’est très agréable. Encore une épice de David que j’adopte 🙂

Coquillettes gratinées, à la vénitienne

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Un plat de pâtes très simple à réaliser quand on a peu de temps. J’ai profité ce mois-ci, des petits pois frais pour la réaliser. Hors saison, je prends des petits pois surgelés. La préparation est écrite avec ces derniers. Pour des petits pois frais, il suffira de les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante en amont de la recette. Ce mois-ci, Soulef a choisi la famille des pois pour son challenge « Recette autour d’un ingrédient » qu’elle co-anime avec Samar, c’est avec plaisir que je lui propose ce plat que je réalise de temps en temps. Des pâtes bien parfumées, présentées dans des ramequins cela plait beaucoup aux petits et… aux grands. 😉

Spaghettis aux choux de Bruxelles, sauce parmesan

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Déjà le 5ème mois que nous vous proposons le 15, une recette pour les fin de mois difficile. Le temps passe trop vite. Pour ce mois, je me suis décidé à vider mon congélateur pour faire de la place en prévision des futures glaces maison. Oui, on y croit, il va finir par faire chaud un jour ! lol .. J’ai trouvé au fond d’un tiroir un restant de choux de Bruxelles. Pas assez pour les cuisiner pour 3 et je dois avouer aussi que j’en ai marre de les manger toujours pareil (sautés à la poêle avec de l’ail et du persil, le régal de mon mari)… En faisant des recherches sur le net pour avoir des idées, je suis tombée sur cette recette de chez Ôdélices, j’ai surtout été attiré par la sauce… En fouillant dans mes placards, j’avais tous les ingrédients sauf les noix de cajou que j’ai remplacé par une fin de sachet de pignons de pin. En faisant le coût de revient, je me suis aperçue qu’en plus ce plat était parfait pour le challenge « Challenge alimentaire, #FDMD n°5 » de Cenween, « Simplement Cenwen », un plat qui reviendra à 1.19 € la part (le détail des prix dans la liste des ingrédients). Et pour finir, je suis contente car mes zhoms ont adoré !! La sauce au parmesan bien crémeuse se marie à merveille avec les choux de Bruxelles et les spaghettis, les noix de cajou (ou pignons de pin) apportent la touche de croquant. Une recette que je vous conseille vivement. (J’ai fait le coût de la recette avec les noix de cajou qui sont bien moins chère que les pignons. On peut aussi remplacer par des noix, des amandes.. ce que vous voulez du moment que ça apporte la touche de croquant).

Crêpes au robiola, thym et jambon de parme

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Florine s’occupe des relations presse du Consortium de jambon de Parme. Elle m’a contacté pour me proposer de tester quelques barquettes de jambon de Parme. J’ai reçu le colis, il y a 3 semaines environ et il fallait réalisé une des trois recettes qui étaient envoyées avec le coffret. J’ai choisi de réaliser ces crêpes. Malgré le fait que je n’ai pas trouvé le Robiola par chez moi, nous nous sommes vraiment régalés avec ce plat. Le robiola est un fromage frais italien qu’on peut remplacer par un mélange de ricotta et de mascarpone ou tout simplement par un fromage de chèvre frais. En regardant la consistance du robiola, j’ai pris un fromage de chèvre frais mais avec une belle texture afin de pouvoir l’émietter. J’ai opté pour ma pâte à crêpe, celle que je fais à la bière, une béchamel maison, ce qui fait toute la différence 😉 Nous avons beaucoup aimé le jambon de Parme, il a un très bon goût. A la fois doux tout en conservant son petit caractère, il est très très peu salé et il se mari à la perfection avec le fromage. Les tranches sont couper hypers fines, presque en chiffonnades et j’ai trouvé qu’il y avait une bonne quantité par barquette. Si vous avez l’occasion d’en trouver dans les commerces, je vous le conseille, il est fabriqué ici : Fratelli Tanzi depuis 1885 ! Merci Florine pour ce test 🙂

Rotelles au thon, crème au citron

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On se retrouve aujourd’hui pour la publication de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Jackie « La cuisine de jackie » qui en est le maitre d’orchestre et elle nous a choisi comme ingrédient : les agrumes pour être la vedette. Je suis partie sur une recette salée, rapide à préparer pour un soir et très très gouteuse. J’ai donc pris le citron parmi les agrumes, son zeste et son jus pour l’accommoder avec des pâtes « Rotelles ou roues » pour le plus grand plaisir de mon fils qui les adorent, du thon, du céleri… Mes zhoms se sont vraiment éclatés avec ce plat.

Conchiglionis, sauce tomates à la ricotta

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« Je mets la main à la pâte« , voici le thème de ce mois-ci pour une « Escapade en cuisine« . Je suis allée me balader sur le blog de Cooking Julia à la recherche d’un plat de pâte que je n’avais encore jamais tenté. Mon cœur a balancer entre le One pot pasta que je n’avais pas encore essayé et les conchiglionis. J’avais ces derniers en réserve et en regardant la date de péremption, je me suis dit qu’il était temps de m’en servir. Je suis enchantée de mon choix car ce plat est un pur bonheur. La sauce est terrible !! La ricotta et la tomate séchée lui apporte un goût, un onctuosité que je n’avais encore jamais mangé. J’ai vraiment eu un coup de cœur pour cette sauce et je vais la faire et refaire … avec de bons raviolis, j’en salive d’avance !! Merci Julia pour ce beau partage.

Risotto aux carottes

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Risotto aux carottes une

J’aime le risotto.On peut le cuisiner avec n’importe quel ingrédient, tant que l’on prend un bon riz « Arborio » pour moi c’est le meilleur et que l’on respecte bien le processus de cuisson. Avec de belles jeunes carottes bien tendres et des oignons nouveaux, je vous propose aujourd’hui ce délicieux risotto. Idéal pour accompagner des grillades. Merci Emma pour ce partage 😉