Légumes | Une cuisine pour Voozenoo

Catégorie : Légumes

Bœuf en sauce d’huitre et brocolis

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Dernier lundi du mois de novembre, c’est la publication pour Alicia, le « Bal du livre« . J’ai ressorti une vieille collection de fiches sur la cuisine asiatique, indienne et exotique. J’avais fait cette collection, il y a plus de 20 ans, elle se compose de 4 grand classeurs et je pense + de 1 000 fiches … En feuilletant, la section des plats, j’ai eu très envie de tester cette recette.

Simple et rapide, j’adore faire ce style de plat le soir en rentrant du boulot. Un dépaysement dans l’assiette qui fait du bien après une rude journée 😉

Ce plat chinois est excellent. La sauce est bien parfumée, la viande de bœuf très tendre, on la coupe à la fourchette, les brocolis croquants juste ce qu’il faut. La première fois, je l’avais servi avec de nouilles de soja, cette fois avec du riz basmati nature et je me suis décidée à la publier !!

Tatin de potimarron, chèvre, pignons et miel

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J’adore la saison des courges, mes préférées sont la butternut et le potimarron. Chaque année, j’essaie de toujours trouver de nouvelles idées pour les cuisiner.

Aujourd’hui, c’est le potimarron que je mets à l’honneur avec cette délicieuses tarte tatin. En tarte ou tatin, c’est simplement inversé et ce que j’aime le plus, c’est de cuisiner en amont les légumes que je vais mettre dessus pour qu’ils soient bien parfumés comme cette Tatin de poivrons que j’ai fait cet été.

J’ai craqué sur cette tatin que j’ai vu sur le compte du chef Théo sur Instagram ou FB. Il a toujours de superbes idées pour rendre un légume hyper gourmand, je vous conseille son livre aussi ! Il présente cette recette en version individuelle mais pour le thème « Vive les tartes d’automne » de notre marraine Nadine de « Mamascook » sur CMUM, je l’ai faite en version familiale.

Une tarte tatin vraiment extra ! Le potimarron est caramélisé à souhait, bien parfumé. Les oignons sont fondus dans le fromage de chèvre, la pâte hyper croustillante ! En plus elle est assez fine et légère, nous l’avons dévoré !

Elle est parfaite pour 6 personnes en entrée, 4 personnes pour un repas accompagné d’une bonne salade verte (ou comme nous, pour 2 !!!! 1/3 pour moi, le reste pour mon homme 🙂 Rhoooo .. on est trop gourmand 😉 )

Et je ne vous ai pas parlé de la pâte feuilletée !! Celle que j’ai utilisé ici est maison. Il me restait un dernier pâton de 200gr dans mon congélateur que j’ai mis dans mon frigo 24 h avant pour le faire dégeler. D’ailleurs, il va falloir que je refasse mon stock sous peu pour les fêtes.

J’ai fait une bêtise avec la pâte en la sortant au tout début de la recette. Le temps de faire le potimarron, j’aurais du la remettre au frais, elle a eu un coup de chaud et j’ai eu beaucoup de mal pour la travailler, elle était trop molle et je ne voulais pas rajouter trop de farine. Il a fallu que je prenne un cercle pour tenter de faire un beau rond. Elle m’a donné des suées ! lol mais par contre, elle a bien feuilleté à la cuisson 🙂

Si vous avez envie de nous rejoindre pour nous proposer vos belles tartes d’automne, cliquez sur le logo dans la colonne de droite 😉

Raviolis crémeux, tomates et poivrons rôtis

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Dans les pâtes, j’aime beaucoup cuisiner les pâtes farcies comme les raviolis, les tortellinis. Elles sont parfaites en ajoutant quelques légumes pour faire un bon plat complet le soir assez rapidement. C’est le thème que j’ai choisi ce mois « La pasta aime les légumes » !

Je vous propose donc des raviolis dans une sauce onctueuse au bon goût de parmesan avec ses petits légumes rôtis. Un plat simple, rapide qui a toujours du succès chez moi 🙂

Pour les raviolis, je prend en grande surface une bonne marque. J’achète aussi des poivrons en bonne quantité pour les faire griller au four. Je les épluche et coupe en lamelles avant de les mettre à mariner dans un peu d’huile d’olive. Ils se conservent dans un récipient fermé au frais pendant 5 jours. Ça me permet d’en avoir toujours sous la main pour des petites recettes comme celle-ci.

Tatin aux trois poivrons

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En faisant du rangement dans mon meuble dédié à tous mes livres de recette ainsi que des revues, j’ai (re)découvert des petits magasines que j’aimais bien acheter chaque mois. Ils étaient disponibles aux caisses dans les supermarchés.

En feuilletant le Hors série de l’été 2007, j’ai trouvé quelques recettes qui sont vraiment originales et j’en ai testé quelques une cet été ! 🙂

Les poivrons sont à l’honneur ! Associés à un hachis d’agneau bien parfumé, nous avons adoré cette tarte tatin en version salé qui sort vraiment de l’ordinaire. Elle a un très beau visuel, elle embaume la maison et ouvre l’appétit dès qu’on la pose sur la table.

On peut la servir en entrée, elle fait 6 personnes ou en plat pour le soir accompagnée d’une salade, dans ce cas compter 4 personnes. Je vous laisse vite la découvrir.

Je propose cette recette pour le challenge d’Alicia, le « Bal du livre«. Cette fois, ce n’est pas un livre mais un magasine 😉

Bami wallisien

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Pour Compile moi un menu, j’ai choisi cet été de mettre à l’honneur nos départements et territoires français au travers de la découverte de leur cuisine « Escapade en Outre-mer » tel est mon thème estival.

Les DROM-COM sont au nombre de 12, dont vous trouverez la liste dans le lien ci-dessus. Pour cette escapade, j’ai décidé d’explorer les îles de Wallis et Futuna situées dans l’océan Pacifique, en Océanie lointaine.

J’ai découvert un blog « Papayes vertes » qui parlent de la gastronomie wallisienne au travers d’un PDF que vous trouverez dans son article ICI : Saveurs de Wallis, j’ai adoré me plonger dans cette lecture et c’est avec plaisir que je vous partage le lien.

J’en ai profité pour réalisé cette recette, le Bami wallisien. Le Bami prend son origine dans la cuisine indonésienne, mais il est devenu au fil du temps un plat traditionnel de la table wallisienne.

A la maison, nous sommes fans de ce type de plat. Ils sont souvent simples, rapides à réaliser avec des ingrédients que l’on trouve facilement et bien savoureux.

Crinkle aux courgettes façon grecque

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Une recette simple à réaliser et que l’on peut garnir avec ce que l’on a à disposition. La base reste la même, il suffit d’avoir un paquet de pâtes Filo, des œufs et de la crème fraîche.

J’ai vu ce Crinkle salé pour la première fois chez ma copinaute Claudine du super blog « Cuisine de Gut« , ça m’a bien donné envie de le tester. J’ai aussi du mal à trouver de la pâte Filo, j’ai remarqué que c’était par période qu’elle se trouvait dans les magasins où je vais. Dès que j’en ai trouvé, je n’ai pas réfléchi si j’avais la garniture qu’il fallait.

Mais un petit dans le frigo et j’ai pris deux petites courgettes longues, un bloc de feta et j’avais des feuilles de menthe tout juste cueillies, c’est d’ailleurs elles qui m’ont inspiré cette version. Voici mon Crinkle salé à la façon grecque inspiré de la recette de Gut, merci 🙂

Ce Crinkle tart est un vrai régal, ça croustille et ça fond en bouche. Je ne vais pas rester sur cette version, il y en aura d’autres ! C’est tellement facile à faire l’été.

Guacamole de courgettes, coriandre et lime

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En écrivant cet article, je me rends compte que cela fait un mois que je n’ai pas posté de recettes !! Le mois de juillet est passé à la vitesse éclair, il a été très chargé entre mon boulot, la maison et les préparatifs pour les vacances de mon fils !! Mais je vais me rattraper ce mois-ci. Je suis en vacance depuis le 1er pour un mois complet, et ça .. ça fait du bien 😀

Comme d’habitude, on démarre ce mois avec la publication pour « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Samar du blog Mes inspirations culinaires qui a repris le flambeau pour la 123-ème édition, elle a choisi comme ingrédient le « Citron vert ».

J’avais repéré sur les réseaux ce guacamole de courgettes. J’ai pris plusieurs recettes pour les comparer et j’avoue que je ne comprend pas !! Quand on cuit les courgettes à la vapeur, elles se gorgent d’eau, ce qui est logique. Par contre, à aucun moment dans ces recettes, on vous explique qu’il faut les faire égoutter pendant des heures ! On explique simplement, qu’une fois cuitent, on les égoutte et on les met dans un saladier pour les écraser et là … on écrase une « bouillasse » pleine d’eau. (Je le sais car j’avais fait l’expérience des courgettes vapeurs pour de la purée, il y a des année 😉 )

Donc, je l’ai fait à mon idée. J’ai cuit les courgettes le matin à la vapeur et je les ai mise à égoutter dans une passoire au dessus d’un saladier. En fin de matin, j’avais le saladier rempli à un bon quart d’eau. J’ai décidé de passer à autre chose et de laisser mon saladier toute la nuit. Le lendemain, il était rempli presque à la moitié. J’ai pris les courgettes et je les ai pressé entre mes mains pour lever l’eau restante, il en restait encore un petit peu. Moralité, il faut les laisser égoutter 24 h et ne pas hésiter à bien les écraser pour qu’il ne reste plus d’eau.

Ensuite, j’ai longuement hésité à mixer le tout pour essayer d’obtenir une crème comme on le voit sur les photos de ces fameux articles mais jen’ai pas tenté le diable car j’avais peur de me retrouver avec une soupe épaisse ! Là, j’ai une texture grossière mais bien épaisse et qui a de la tenu.

Heureusement que ce n’était pas une recette que j’avais prévu pour un repas mais plus tôt un test ! A part cette aventure, je suis quand même contente de l’avoir réalisé car c’est rudement bon !! La coriandre donne aux courgettes un goût délicieux, le citron amène le peps qu’il faut pour réveiller le tout, on l’a dégusté sur des chips de maïs nature pour un petit apéro en amoureux, on s’est régalé. Cela change des avocats .. mais entre nous, c’est plutôt un Dip pour moi qu’un guacamole !! lol !! 😉

Tarte aux tomates anciennes, burrata

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Dernier lundi du mois, on se retrouve pour le challenge d’Alicia, le « Bal du livre« . Alicia nous propose d’ouvrir nos livres de cuisine qui envahissent nos étagères pour les faire vivre en cuisinant des recettes que nous ne prenons jamais le temps de faire. Et pourtant, nos livres regorgent de belles recettes à la fois simples, rapides et délicieuses.

Pour ce mois, je vais mettre à l’honneur Loulou Kitchen. J’ai découvert son compte sur Instagram ICI il y a quelques années. J’ai acheté son premier livre, sa cuisine est la mienne en terme de produits méditerranéens 😀 Huile d’olive, citron, feta, tomate … j’aime beaucoup sa façon simple de travailler ces produits pour un résultat des plus gourmands.

Je vous propose aujourd’hui sa tarte à la tomate avec une pâte brisée bien croustillante. Le seul petit bémol, c’est que j’avais mis un peu trop de moutarde, la prochaine fois, j’en mettrais que la moitié que je badigeonnerais avec un pinceau, juste pour apporter un léger goût mais, ça ne nous a pas empêcher de nous régaler.

La burrata que l’on dépose ouverte au centre de la tarte apporte une belle fraicheur, un délicieux crémeux.

Je vous laisse avec sa recette et vous encore à la suivre, si vous ne la connaissez pas et à acheter ses livres… elle en a fait un 2ème que je vais me procurer 🙂

Tatin d’aubergines au parmesan

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Une autre façon de déguster des aubergines simplement pour notre plus grande gourmandise 🙂

Il y a peu d’ingrédient dans cette tatin mais combiner ensemble, je vous assure qu’on ne se contente pas d’une part. D’ailleurs, on l’a dévoré à deux .. avec une bonne salade verte 😀

Une recette trouvée chez Audrey « Travels and cooking ». J’ai utilisé un morceau de parmesan que j’ai râpé, je trouve que c’est bien meilleur puis j’ai ajouté la purée de piment qu’elle préconise pour donner du pep’s, ça apporte un vrai plus à la tatin mais cela reste facultatif, vous pouvez faire sans ou doser peu.

Je vous laisse la découvrir et je pars la déposer pour le thème de ce mois sur « Compile moi un menu » avec ma Battle « Aubergine c/ Courgette« . Il vous reste 3 jours pour nous rejoindre.

Pâtes aux aubergines

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Ce mois-ci, sur Compile moi un menu, je vous propose un défi tout simple. Une Battle « Aubergine c/ Courgette« . Enfin, simple … Ce n’est pas si simple de choisir entre les deux quand on les adore et qu’on attend leur venue avec impatience.

Mon fils est particulièrement fan des « aubergines« , alors je vais commencer par une recette toute simple où l’aubergine est sublimée. Des pâtes avec une sauce aux aubergines bien épicées, mais pas piquante 😉

Un plat très simple et rapide à réaliser qui peut se manger tel quel ou s’accompagner d’une viande, volaille ou poisson. Nous l’avons manger un soir avec une tranche de jambon à l’os grillée.

Scarpaccia – Tarte toscane aux courgettes

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Vous commencez à prendre l’habitude, on commence quasiment tous les mois (sauf quand l’ingrédient ne m’inspire pas du tout .. ) avec la publication pour « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » qui est la marraine de la 121 -ème édition, elle a choisi comme ingrédient « La courgette ».

La courgette est un légume d’été que j’apprécie tout particulièrement, exæquo avec l’aubergine 😉 En ce moment, je suis très cuisine italienne et j’ai trouvé une petite recette toscane qui est une pépite !! Une tarte toscane traditionnelle aux courgettes hyper croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle est fine et divine !! oui, d’accord, c’est mon gros coup de cœur de l’été, elle va faire le bonheur de mes apéro 🙂

Des courgettes, de la polenta, de l’huile d’olive .. du basilic (que je n’avais pas trouvé !!) .. elle est simple à préparer. Les quantités sont pour une belle plaque de cuisson carré car il faut vraiment l’étaler pour qu’elle soit fine (moins d’1 cm d’épaisseur). On peut la servir en apéro ou accompagné d’une belle salade pour un petit repas du soir.

Je vous laisse la découvrir et je vous mets en bas de l’article, la vidéo de la recette du @dr.vegann qui m’a inspiré.

Cocottes de thon façon pastilla

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On débute ce mois de mai avec la publication pour « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Annyvonne du blog « Les délices de Thithoad » qui est la marraine de la 120 -ème édition, elle a choisi comme ingrédient « Le thon en conserve ».

C’est vrai que c’est un ingrédient que j’ai toujours en réserve car ça peut dépanner pour faire des pâtes au thon express, des salades et bien d’autres petites recettes. Pour aujourd’hui, c’est des cocottes de thon façon pastilla que je vous propose. Une recette qui est simple et rapide à réaliser … et surtout délicieuse !!

La crème est faite à base de fromage frais, on peut mettre du fromage de chèvre ou de vache, mélanger les deux, c’est selon les goûts, dans tout les cas, ça se marie très bien avec le thon. On assaisonne avec une herbe aromatique. Souvent, je mets de la ciboulette ou du persil mais cette fois, j’ai utilisé de l’ache des montagnes appelé aussi « Herbe à maggi – Licèche ». J’ai beaucoup aimé le goût que ça apporte. Vous trouverez en bas de l’article le lien pour en savoir plus, elle vient de chez mon partenaire « David Vanille ».

Place à cette petite recette que j’avais découverte en 2012 chez une copinaute Ariane « La cuisine au fil d’Ariane … » et qui depuis est rentrée dans mes classiques 🙂

Artichauts poivrade à la provençale

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Chaque saison apporte son lot de nouveaux fruits et légumes et chaque année, j’attends avec impatience les artichauts poivrade pour les cuisiner au moins une fois à la Provençale.

Attention, ce n’est pas une recette d’artichauts à la barigoule, mais la version que ma mère nous faisait. C’est un plat que j’adore et que je reproduis encore et encore 🙂

Une recette simple avec peu d’ingrédients, mais qui sent bon la Provence. En fonction de leur grosseur, j’en compte 4 ou 6 par personne. Et selon ce que j’ai dans le frigo, je les cuisine avec des lardons ou du jambon (à l’os). Là, dans les photos, je vous mets les deux versions.

Un plat unique à déguster chaud ou froid avec du bon pain de campagne.

Une recette pour Compile moi un menu, ce mois-ci, on fête l’arrivée du printemps et on met à l’honneur les fruits et légumes.

Poulet-frites, sauce Maroilles en 2 versions

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Je ne suis vraiment pas en avance pour publier ma recette pour Compile moi un menu dont le thème est « Cuisine Ch’ti … du Nord » !!

Et pourtant, j’ai fait 4 recettes, mais pas le temps de faire mes articles. C’est la période bilan comptable pour moi et j’enchaîne les heures en ce moment. Du coup, j’ai du choisir une recette. Michelle ayant publié les Nieulles que j’avais fait le week-end dernier, et ne voulant pas faire trop de doublon, j’ai décidé de faire un clin d’œil à Irisa « Couleurs et cuisine » et sa sœur Ewa « Les horizons d’Ewa« . Elles sont originaires du Nord et je sais que ce thème leur a beaucoup plu. Ewa s’est même lancé un défi dans le défi, réaliser 10 recettes, chose faite !! 😀

Ce poulet-frites, sauce Maroilles a été réalisé pour un autre défi de Cmum sur les sauces de Claudine. Les deux sœurs ont réalisé sans se concerter la même recette à 1 jour d’intervalle !! En les lisant, j’ai vu qu’il y avait une petite différence dans la sauce.. ne sachant que choisir, j’ai fait les deux 🙂

La sauce d’Irisa est très simple, onctueuse et bien parfumée. Celle d’Ewa est tout aussi simple, tout aussi parfumé, par contre l’ajout de l’agar-agar apporte une belle consistance à la crème.

Très sincèrement, nous n’avons pas pu choisir, on s’est régalé avec les deux. Cette sauce avec les frites maison et le poulet bien doré, un grand MIAM !! Merci les filles.

Conchiglie aux crevettes et petits pois

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Je suis toujours à la recherche d’idée de recette à cuisiner le soir quand je rentre du boulot. Faire un bon plat mais … faut que ce soit rapide !! Pour cela, j’ai investi dans un Cookeo qui me rend bien service mais j’ai aussi des livres de cuisine qui sont bien pratique 🙂 et entre nous, les livres de cuisine sont ma passion!! J’ai une étagère remplie de livres, plus de place mais je trouve toujours le moyen d’en caser d’autres 😀

Je vous présente aujourd’hui, un plat de pâte tiré du livre « Système D » de Jamie Oliver. Ce livre est ma bible, je crois que j’ai déjà cuisiné un bon quart des recettes.

Pour ce plat de pâtes, on se sert de ce que l’on a dans les placards, le frigo, le congélateur … On peut remplacer le piment frais par du poivron (congelé ou pas), prendre les pâtes que l’on a à disposition, mettre des encornets, des moules … ce que l’on veut à la place des crevettes.

Ce plat est hyper goûteux, simple et rapide, à l’image de Jamie Oliver, un Chef qui ne m’a jamais déçu avec ses recettes.

Je propose donc cette recette à Alicia « Bal des saveurs » qui lance aujourd’hui la première édition d’un défi culinaire le « Bal du livre« .