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Nouilles Singapour

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Vous savez que j’ai une addiction pour les recettes asiatiques 🙂 et surtout quand ce sont des plats qui se cuisinent en peu de temps et nous régalent. 

Pour Singapour, à chacune de mes recherches, je tombais inlassablement sur ses nouilles. Bien que le nom le laisserait croire, ce plat n’est pas originaire de Singapour ! Il a été inventé par des chefs de Hong Kong dans les années 1950 -1960, et nommé « de Singapour » pour donner un côté exotique. On trouve maintenant ce plat à Singapour bien sûr, mais aussi bien au delà de l’île

Je me suis finalement laissée tenter et je vous assure que ce plat vaut le détour. Composé de vermicelles de riz sautées avec du curry, des légumes, des œufs, de la viande et des crevettes, c’est excellent !! 

Les ingrédients peuvent changer, par exemple : porc laqué, saucisses chinoises, lard et n’importe quel légume au choix (haricots, pois, champignons, germes de soja,  carottes, châtaignes d’eau, …).

Singapour est une cité-État insulaire au large du sud de la Malaisie. Ce centre financier mondial est doté d’un climat tropical et d’une population multiculturelle. Son cœur colonial est centré sur le Padang, un terrain de criquet des années 1830 entouré aujourd’hui par d’imposants bâtiments comme le City Hall, orné de 18 colonnes corinthiennes.

Le quartier chinois de Singapour, qui remonte environ à 1820, comporte le temple rouge et or de la relique de la dent de Bouddha, qui contiendrait l’une des dents de Bouddha.

On se retrouve le 10 août à destination de l’Equateur. 

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Carpaccio de bœuf au parmesan de Venise

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Le carpaccio est aux beaux jours ce que la raclette est à l’hiver : une évidence !!! Pour représenter l’Italie, j’ai cherché un plat qui ne soit pas des pâtes et le carpaccio s’est imposé comme une évidence ;) À la maison, nous mangeons 1 fois par semaine de la viande rouge. L’été, on aime beaucoup se régaler avec une bonne assiette de carpaccio. Je prends toujours ma viande chez mon boucher spécialisé en viande locale du Limousin, bien sûr. Il me conseille toujours sur le morceau le plus tendre et savoureux qui se découpe à la fourchette, la tende de bœuf. 

Un morceau pas très onéreux, mais bien meilleur cru qu’un filet de bœuf. Le carpaccio peut s’accommoder de bien des façons selon les familles et je vous propose ma recette, celle que j’aime faire. Elle est simple. Il vous faut une très bonne huile d’olive, j’utilise toujours celle qui vient de la Fare les Oliviers dans le Sud, un bon citron, des baies roses qui apportent du goût, de la fleur de sel de Camargue bien sûr et du poivre mandarine. Sans oublier le parmesan !! Râpé ou en copeaux, on se le rajoute dans l’assiette à volonté. Mais connaissez-vous l’histoire du carpaccio ?

Le carpaccio est né en Italie, en 1950. Plus précisément dans les cuisines du Harry’s Bar, un établissement huppé de la cité des Doges, dont le chef Giuseppe Cipriani est reconnu pour sa cuisine. Le restaurant est spécialisé dans les grillades. Un jour, une comtesse arrive pour déjeuner : Amalia Nani Moncenigo. Son médecin de l’époque lui a fortement déconseillé de manger de la viande cuite et imposé de la déguster crue. La cliente demande donc au serveur un plat, mais de viande crue. À l’époque, les Tartares ne sont pas très répandus, mais cette demande spécifique va inspirer le chef.

Il décide de découper très finement des tranches de bœuf, tout en préparant un assaisonnement, à l’époque proche de la mayonnaise. Il faut ensuite trouver un nom à sa création. Alors Giuseppe Cipriani se souvient d’une exposition de Vittore Carpaccio, un peintre du 17e siècle, visitée quelques jours auparavant. L’artiste est connu pour ses rouges flamboyants. Inspiré par la couleur de la viande crue, il nomme son plat Carpaccio. 

Le nom est ensuite entré dans le langage courant pour désigner une préparation crue, finement découpée et assaisonnée. Il existe désormais des carpaccios de poissons ou encore de fruits. Attention à ne pas le confondre avec le ceviche, plat d’Amérique du Sud, où les produits sont découpés en cube et assaisonnés de manière différente ou encore avec le sashimi, les tranches de poisson découpées comme au Japon… 

Je propose cette recette à Cmum que je co-anime avec Viviane « Quoi qu’on mange? ». Ce mois-ci, Zika du blog La cuisine bônoise de Zika, nous a fait le plaisir d’accepter le rôle de marraine. Elle nous propose de lui cuisiner des plats d’été, simples, rapides et légers ! Pour « La cuisine de l’été« , je crois que ce carpaccio est parfait 🙂

On se retrouve le 4 au royaume de Tonga. 

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Cuajada fondante aux courgettes et chèvre

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Aujourd’hui, je vous emmène en Espagne déguster un délicieux flan en version salée. À l’origine, le cuajada est le caillé de brebis qui se consomme froid, à la manière d’un yaourt. Il doit son charme et sa typicité à la saveur du lait de brebis et aux arômes de grillé développés au contact de la pierre, ou du trempage d’un fer rouge. On peut le consommer avec du miel, sucre, confiture, ou salé mélangé d’herbes. Ce cuajada a ensuite donné son nom à un flan. En recherchant sur le net, je me suis rendu compte qu’en version sucrée, ce flan est assez connu et il a d’ailleurs fait le tour du net chez les blogueuses, il y a quelques années. Mais comme je ne suis jamais la tendance culinaire du moment, je ne cuisine qu’à l’envie, mon envie du moment, cette recette, je ne l’ai pas vu passer ! Et c’est un tort, car c’est vraiment délicieux. C’est en participant au jeu de Sonia : Tests de recettes entre blogueur sur le thème « Battle courgettes/aubergines » que je suis allée me balader sur plusieurs blogs et j’ai craqué sur cette recette de Jacqueline « Recettes de Jacre » pour mettre à l’honneur les courgettes. Je l’ai fait pour accompagner des saucisses et merguez à la plancha un midi, donc nous l’avons mangé chaud. Nous avons bien aimé et le soir, je l’ai servi froid avec de belles tomates bien mûres et une vinaigrette au pesto de basilic et là, nous l’avons adoré !! Pour nous, c’est 100 fois meilleur servi bien frais. Les parfums de chèvre sont très présents, la texture est vraiment top, à la fois une bonne tenue et bien crémeuse en bouche. C’est un très bon accompagnement pour une salade de tomates. Une recette ultra facile à réaliser, à refaire sans hésitation. La prochaine fois, je ferais la version sucrée 🙂 Merci Jacqueline pour ce partage. 

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Gaspacho pastèque et concombre

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On est mi-septembre et le temps est encore bien estival. J’ai profité des pastèques que l’on trouve encore en abondance sur les étals pour faire cette soupe froide. En plus, elles sont bien gorgées de soleil et très sucrées !! Ce gaspacho nous a bien rafraichie hier après une très bonne matinée de courses avec un 32° !! Je l’avais faite la veille et j’ai juste eu à la sortir du frigo pour remplir les bols et se régaler. Concombre, pastèque, citron vert, oignon et menthe font un très bon mariage. Je propose cette recette saine, végetarienne toute simple et rapide à Compile moi un menu. Ce mois-ci, Viviane et moi, nous accueillions à nos côtés une marraine très côté sur le net ;) En la personne de Catalina « Le blog de cata« . Bon nombre d’entre vous la connaisse et sinon allez vite réparer cette erreur. Son blog regorge de recettes de tous types et c’est une vraie encyclopédie. À chaque recette, on apprend quelque chose, la preuve : son thème pour Cmum.. Septembre cueille les grappes !! Vous le saviez que la pastèque est une grappe vous ?? Moi non !! Alors allez vite voir son thème et venez nous rejoindre en cuisinant une belle recette pour lui faire honneur, le thème est dans la colonne de droite, là !! Comme d’habitude ;) —>

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Beignets de crevettes à la noix de coco ou poudre d’amandes

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Avec cette rentrée, on reprends le rythme des publications le 3 de chaque mois  pour le plaisir de tous car  on travaille sur un ingrédient bien particulier… Vous l’aurez compris, aujourd’hui, cette recette participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu pour cette rentrée est Coco (de Nice!) du super blog « Cuisine en folie« … cela fait maintenant des années que l’on se suit mutuellement 😉 Pour en revenir au jeu, elle nous a choisi comme ingrédient : La crevette pour être la vedette de ce mois. Cela ne m’a pas étonné une seconde !lol! Avec la saison fraiche qui arrive, j’ai eu envie de l’habiller cette crevette, dans une belle panure bien croustillante avec au choix deux parfums… Une pâte à beignet pour lui donner du moelleux sous sa panure et le résultat est délicieux !!  En apéro, en entrée ou en plat… elles ont pas été mangé mais dévoré à la maison.  😉

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