Pour le thème de Compile moi un menu, on vous demande ce mois-ci de « Cuisiner sans filet – Zéro balance, 100% Instinct« .
C’est la cuisine que l’on pratique le plus souvent, sans réellement s’en apercevoir ! Ouvrir les placards, le frigo … chercher ce que l’on peut associer, ajouter des épices, des herbes à la volée sans jamais peser finalement ! Juste gouter au fur et à mesure.
Pour honorer ce thème, je vous propose ma recette de « Gambas flambée au pastis‘ que je fais depuis des années. Je l’avais publié sur mon tout premier blog en 2006 et je n’ai plus pensé à vous en faire profiter ici.
Une recette qui varie en fonction de ce que j’ai. Il m’arrive, si je n’ai pas assez de gambas, d’ajouter des petites noix de St jacques que j’ai toujours au congélateur. De mettre de l’oignon à la place de l’échalote. D’ajouter aussi, un petit peu de cognac dans le pastis !
Je mets de la crème fraiche si je veux un plat complet à servir avec du riz pour avoir un peu de sauce. Mais on peut sauter simplement cette étape et servir ces gambas à grignoter pour un apéro ou en repas plus léger accompagner d’une salade et d’un bon pain.
Et quand je suis flemmarde, je ne décortique rien ! Laisser les têtes, c’est l’assurance d’avoir un maximum de goût.
Je peux vous garantir que même sans quantité, c’est un plat que vous réussirais à coup sûr 🙂 Il suffit juste d’ajuster en fonction du nombre de convives le nombre de gambas (nous on en est gourmand 🙂 ) et le reste des quantités suivra à l’instinct.
Quantité : 3 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn
Plat familial – Prix de revient : 7 € par personne (au 12/06/2026)
Ingrédients :
- Gambas
- Echalote
- Ail
- Pastis
- Crème fraiche
- Persil ciselé
- Huile de pépins de raisin
- Sel et poivre
Préparation :
Eplucher les échalotes et l’ail. Les couper finement.
Décortiquer les gambas en ne laissant que l’extrémité de la queue.
Préparer le pastis dans une casserole.
Faire fondre les échalotes et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile.
Faire chauffer à petit feu le pastis, il ne faut pas qu’il boue. (Environ 3 à 4 mn).
Ajouter les gambas aux échalotes et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles rougissent. Saler et poivrer.
Lever la poêle du feu, verser l’alcool dessus et faire flamber.
Remettre sur feu doux quand la flamme est éteinte, incorporer la crème fraîche, le persil haché.
Laisser mijoter 5 mn, rectifier l’assaisonnement.
Servir accompagné de riz basmati blanc.
Bon appétit !!!
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