Courgettes | Une cuisine pour Voozenoo

Catégorie : Courgettes

Crinkle aux courgettes façon grecque

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Une recette simple à réaliser et que l’on peut garnir avec ce que l’on a à disposition. La base reste la même, il suffit d’avoir un paquet de pâtes Filo, des œufs et de la crème fraîche.

J’ai vu ce Crinkle salé pour la première fois chez ma copinaute Claudine du super blog « Cuisine de Gut« , ça m’a bien donné envie de le tester. J’ai aussi du mal à trouver de la pâte Filo, j’ai remarqué que c’était par période qu’elle se trouvait dans les magasins où je vais. Dès que j’en ai trouvé, je n’ai pas réfléchi si j’avais la garniture qu’il fallait.

Mais un petit dans le frigo et j’ai pris deux petites courgettes longues, un bloc de feta et j’avais des feuilles de menthe tout juste cueillies, c’est d’ailleurs elles qui m’ont inspiré cette version. Voici mon Crinkle salé à la façon grecque inspiré de la recette de Gut, merci 🙂

Ce Crinkle tart est un vrai régal, ça croustille et ça fond en bouche. Je ne vais pas rester sur cette version, il y en aura d’autres ! C’est tellement facile à faire l’été.

Guacamole de courgettes, coriandre et lime

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En écrivant cet article, je me rends compte que cela fait un mois que je n’ai pas posté de recettes !! Le mois de juillet est passé à la vitesse éclair, il a été très chargé entre mon boulot, la maison et les préparatifs pour les vacances de mon fils !! Mais je vais me rattraper ce mois-ci. Je suis en vacance depuis le 1er pour un mois complet, et ça .. ça fait du bien 😀

Comme d’habitude, on démarre ce mois avec la publication pour « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Samar du blog Mes inspirations culinaires qui a repris le flambeau pour la 123-ème édition, elle a choisi comme ingrédient le « Citron vert ».

J’avais repéré sur les réseaux ce guacamole de courgettes. J’ai pris plusieurs recettes pour les comparer et j’avoue que je ne comprend pas !! Quand on cuit les courgettes à la vapeur, elles se gorgent d’eau, ce qui est logique. Par contre, à aucun moment dans ces recettes, on vous explique qu’il faut les faire égoutter pendant des heures ! On explique simplement, qu’une fois cuitent, on les égoutte et on les met dans un saladier pour les écraser et là … on écrase une « bouillasse » pleine d’eau. (Je le sais car j’avais fait l’expérience des courgettes vapeurs pour de la purée, il y a des année 😉 )

Donc, je l’ai fait à mon idée. J’ai cuit les courgettes le matin à la vapeur et je les ai mise à égoutter dans une passoire au dessus d’un saladier. En fin de matin, j’avais le saladier rempli à un bon quart d’eau. J’ai décidé de passer à autre chose et de laisser mon saladier toute la nuit. Le lendemain, il était rempli presque à la moitié. J’ai pris les courgettes et je les ai pressé entre mes mains pour lever l’eau restante, il en restait encore un petit peu. Moralité, il faut les laisser égoutter 24 h et ne pas hésiter à bien les écraser pour qu’il ne reste plus d’eau.

Ensuite, j’ai longuement hésité à mixer le tout pour essayer d’obtenir une crème comme on le voit sur les photos de ces fameux articles mais jen’ai pas tenté le diable car j’avais peur de me retrouver avec une soupe épaisse ! Là, j’ai une texture grossière mais bien épaisse et qui a de la tenu.

Heureusement que ce n’était pas une recette que j’avais prévu pour un repas mais plus tôt un test ! A part cette aventure, je suis quand même contente de l’avoir réalisé car c’est rudement bon !! La coriandre donne aux courgettes un goût délicieux, le citron amène le peps qu’il faut pour réveiller le tout, on l’a dégusté sur des chips de maïs nature pour un petit apéro en amoureux, on s’est régalé. Cela change des avocats .. mais entre nous, c’est plutôt un Dip pour moi qu’un guacamole !! lol !! 😉

Scarpaccia – Tarte toscane aux courgettes

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Vous commencez à prendre l’habitude, on commence quasiment tous les mois (sauf quand l’ingrédient ne m’inspire pas du tout .. ) avec la publication pour « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » qui est la marraine de la 121 -ème édition, elle a choisi comme ingrédient « La courgette ».

La courgette est un légume d’été que j’apprécie tout particulièrement, exæquo avec l’aubergine 😉 En ce moment, je suis très cuisine italienne et j’ai trouvé une petite recette toscane qui est une pépite !! Une tarte toscane traditionnelle aux courgettes hyper croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle est fine et divine !! oui, d’accord, c’est mon gros coup de cœur de l’été, elle va faire le bonheur de mes apéro 🙂

Des courgettes, de la polenta, de l’huile d’olive .. du basilic (que je n’avais pas trouvé !!) .. elle est simple à préparer. Les quantités sont pour une belle plaque de cuisson carré car il faut vraiment l’étaler pour qu’elle soit fine (moins d’1 cm d’épaisseur). On peut la servir en apéro ou accompagné d’une belle salade pour un petit repas du soir.

Je vous laisse la découvrir et je vous mets en bas de l’article, la vidéo de la recette du @dr.vegann qui m’a inspiré.

Spaghetti, crème de courgette au chèvre et lard grillé

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Une crème de courgette délicieusement parfumée au fromage de chèvre et basilic, elle enrobe parfaitement les spaghetti. Le lard grillé apporte du croustillant et j’ai ajouté des ventrèches qu’il me restait pour en faire un plat plus complet.

Une recette très simple, rapide pour un bon repas le soir et on est sûr de faire manger des courgettes au plus récalcitrant 😉

La mozzarella apporte le côté fraicheur, mais je verrais bien une burrata à la place pour plus de gourmandise. Ce sera pour la prochaine fois et je rajouterais également des petites rondelles de cébettes et des petits croûtons parsemés sur le dessus comme le préconise le Chef Théo chez qui j’ai pris la recette.

Il a un compte Instagram que je suis depuis quelques mois où il publie ses recettes en vidéo, elles sont très sympas. Il vient de publier son premier livre qui est devenu ma source d’inspiration 🙂

Je propose cette recette à Florence du joli blog « Dans ma p’tite cuisine rose » qui est la marraine de Cmum avec son thème, les « Plats complets express« .

Mini-omelettes aux courgettes et chèvre frais

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L’été est la période où je fais volontiers des omelettes. C’est simple, on peut les garnir à nos envies avec les bons légumes de saison. En plus, cela prend peu de temps devant les fourneaux.

En principe, tout le monde aime les omelettes.. sauf mon fils !! qui ne jure que par l’omelette de pommes de terre. Depuis que la majorité est arrivée, qu’il a son permis et sa voiture, il passe beaucoup de temps avec ses amis et je l’ai moins souvent pour les repas … c’est la vie, mais ça arrive trop vite !! lol …

Du coup, on en profite avec mon mari pour se cuisiner des petits plats dont il n’est pas très fan.

En me baladant sur le joli blog « Le chat gourmet » pour trouver une recette pour la mise à l’honneur de son blog dans le cadre du jeu de Sonia : Tests de recettes entre blogueur, j’ai trouvé ces mini-omelettes. Courgettes et fromage de chèvre frais, j’avais tout dans mon frigo, je n’ai pas hésité longtemps.

J’ai réalisé 8 mini-omelettes et je peux vous dire que 4 par personne, c’est parfait ! Accompagné d’une salade verte avec une bonne vinaigrette et de bon pain de campagne, mon mari et moi nous sommes vraiment régalés, la coriandre apporte une belle note de fraicheur. Merci Catherine pour cette belle idée 🙂

J’en profite aussi pour la propose à Cmum dont le thème ce mois-ci est « Plaisir Estival » .. pourquoi ? car j’aime les omelettes, les Frittata et les légumes de saison !! 😉

Pâtes aux courgettes et crème de chorizo

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Voici un plat de pâtes rapide, simple et bien gouteux pour se régaler. J’ai pris un chorizo fort pour avoir une crème bien parfumé, avec la crème fraiche, le piquant s’estompe. Mais on peut aussi utiliser du chorizo doux. Il faut vite profiter des dernières courgettes !

Je dédie ce plat à Compile moi un menu, que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange?« . Pour ce mois de rentrée, c’est Nessa du joli et gourmand blog » Baking with Nessa » . notre marraine. Elle a choisi un thème qui est parfait » Pâte a ti et Pâte a ta » … pour faire le plein de belles idées sans trop se fatiguer en cuisine 🙂

Profitez-en pour nous proposer vos belles recettes de pâtes mais pas que … allez vite lire le thème et vous inscrire 🙂 Vous pouvez y accéder en cliquer dans la colonne de droite sur le logo —>

Pois chiches à la Provençale

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On se retrouve pour la publication de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Morgane du blog « Glutons » qui est la marraine de la 89 ème édition, elle a choisi comme ingrédient « Le pois chiche ».

Un ingrédient que j’utilise souvent en cuisine sous sa forme ou très souvent en farine. J’avais donc idée de proposer à Morgane, la panisse provençale mais c’était sans penser que je l’avais déjà publier sur mon blog !! lol … Du coup, je suis allée faire un petit tour chez Christine « Pause Nature« , je savais que je trouverais mon bonheur. Je suis repartie avec une de ses première recette. En fait, je ne sais même pas si c’est Christine ou Victorien qui l’a cuisiné ! A creuser 😉

J’ai ajouté ma petite touche personnelle en rajoutant un oignon et de l’ail car un plat Provençal pour moi, doit être bien parfumé et nous nous sommes régalés. Ça ressemble finalement beaucoup à la ratatouille mais avec tout plein de pois chiches. Une recette qui reviendra de temps en temps sur ma table car elle est parfaite pour un bon repas sans nécessairement y rajouter de la viande, la graine de couscous complète bien l’ensemble. Nous l’avons également apprécié le lendemain, frais, ça nous a fait comme une sorte de taboulé.

Dos de cabillaud, écailles de courgettes

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Je cuisine souvent du poisson et je me rends compte que je ne publie pas beaucoup les recettes, il va falloir que je m’y mette ! Pour ma participation au jeu Recette autour d’un ingrédient, instauré par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, Pauline du blog LAKIWIZINE a choisi comme ingrédient « Le poisson blanc« .

Un poisson que j’adore cuisiner à toutes les sauces c’est le cabillaud. La saison des courgettes étant arrivée, j’ai eu envie de vous proposer cette recette que j’aime bien faire quand je veux un plat pas prise de tête, mais plein de saveur.

Le basilic, le piment de Noria qui est un piment assez doux concassé et le citron parfument à la perfection la chair de ce poisson. Un plat que je vous conseille vivement 🙂 .. en plus, il peut aussi se déguster froid. Il m’arrive de le cuisiner de la même façon tard le soir quand il fait assez chaud et de le mettre au frais. Le lendemain, j’en fais une bonne salade 🙂 Là, je vous présente la version chaude.

Ratatouille provençale – Recette familiale

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La ratatouille est le plat provençal par excellence. Il existe autant de façons de la préparer que de famille, je pense !! Dans ma famille, il y a deux versions. Celle que je vous présente aujourd’hui, est la recette de mon grand-père, de mon père, de mon oncle …

Celle où on prend le temps de cuire chaque légume d’été séparément pour avoir une cuisson parfaite et où on retrouve le bon goût de chaque légume indépendamment.

Ensuite, il y a la version plus rapide, celle que faisait ma mère. On cuit tous les légumes ensembles. C’est vrai que c’est un gain de temps, mais pour ma part, je l’aime moins, car la cuisson des légumes n’est pas homogène (courgettes trop cuites ou poivrons pas assez) et je trouve que les saveurs de chaque légume se mélangent trop.

La seule chose qu’il faut retenir, c’est que dans la ratatouille, il y a des courgettes, des aubergines, des poivrons, de la tomate, de l’ail, de l’oignon et des herbes de Provence ou Basilic et rien d’autres !!

Pour l’anecdote, je me rappelle des corvées d’épluchage quand j’étais plus jeune chez mes grands-parents. Les légumes étaient tous du jardin et quand mon grand-père faisait la ratatouille, ce n’était pas en petite quantité, car il faisait des bocaux pour l’hiver. Il nous disait : « Si on ne cuit pas les légumes au fur et à mesure, le temps qu’on épluche tout, les aubergines auront noirci, les courgettes seront ratatinées et de toute façon, ça décuple les saveurs surtout quand on en fait des conserves » !!

Donc vous l’aurez compris, chacun ses goûts et ses versions pour la ratatouille !! Et puis, entre nous.. J’ai chronometré… 1 heure et demi pour tout faire, cuisson comprise, c’est pas si long finalement 😉 L’été, je la fais bien 4 ou 5 fois. Je la parfume avec des herbes de Provence ou du basilic, c’est selon ce que j’ai sous la main.

J‘aime l’accompagner de graines de semoule et de viande ou poisson grillé. Pour cette fois, j’avais de belles tranches de jambon du boucher que j’ai fait griller sur une plaque. On l’aime chaude ou froide. Souvent, le soir, je la sors du frigidaire et on la déguste simplement sur des tranches de pain ou en sandwich. Quand il m’en reste de trop, j’en fais une omelette.. il y a toujours 36 façons de se régaler avec ! Une recette parfaite pour les végétariens.

Ce mois-ci, avec Viviane « Quoi qu’on mange?« , nous accueillons sur notre jeu « Compile moi un menu« , une nouvelle marraine. Yolande du super blog « Les petits plats de Patchouka » nous propose de replonger dans la cuisine de nos régions.

Mais attention, elle veut des recettes traditionnelles et aucune revisite. Je pense que ma ratatouille est parfaite pour ma première participation et faire vivre ma Provence si chère à mon coeur. Si j’ai assez de temps dans le mois, je reviendrais avec une recette Corse pour saluer les origines de mon père et une du Limousin, ma région d’adoption !

Si vous avez envie de nous faire découvrir vos recettes traditionnelles, le défi est ouvert jusqu’au 25 septembre minuit. Vous cliquez sur le logo dans la colonne de droite ;)

Gratin campagnard

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Quand le temps est bien frais, j’en profite pour faire des gratins avec de bons légumes d’été ! Car oui, on est en août même si le thermomètre n’est pas d’accord !! lol .. Ce gratin, cela fait des années que je le cuisine régulièrement, en principe en automne avec les dernières courgettes. J’aime l’association de tous ces légumes avec le goût du fromage, le Cantal. Mais attention, il faut prendre du « vieux » pour avoir vraiment un goût prononcé à la cuisson. Il satisfait l’estomac des hommes qui se (re) servent sans complexe 😉 Simple, complet et goûteux… Que demander de plus ?

Vous allez voir dans cette recette des photos avec des plats ovales ou rectangulaires, c’est normal ! Comme je fais souvent ce gratin, j’ai, à plusieurs reprises pris des photos et du coup, j’ai fait un mix pour avoir le plus d’étapes possibles à vous présenter. 😉

Velouté glacé de courgettes, fromage frais et curry

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Dans la recette des « Bâtons de courgettes, saumon grillé et sauce au curry« , j’avais fait un velouté avec les chutes de courgettes. J’en avais prelevé une partie pour faire la sauce du plat et le reste, je l’avais filmé et mis au frais. Le lendemain soir, j’ai fait un apéro dinatoire car les chaleurs sont arrivées et j’avais pas envie de passer du temps au fourneau. C’est en voyant ce velouté dans le frigo que je me suis dit, pourquoi ne pas le dégusté bien glacé en petites verrines ?? Niveau goût, il était parfait, rien à rajouter.. j’ai juste eu à remplir mes verrines. J’avais quelques gressins, des mini-carottes et mini-concombre, des tomates cerises.. ça a vraiment été parfait pour déguster avec. Je vous donne la recette ci-dessous complète et si vous ne faites pas la recette des bâtons de courgettes, vous pouvez tout à fait faire ce velouté pour vous régaler en apéro mais aussi en chaud 🙂

Je propose cette recette à “Compile moi un menu“, le défi que je gère mensuellement avec Viviane “Quoi qu’on mange?“. Ces verrines sont parfaites comme Tapas pour un bel apéro dinatoire. J’aime beaucoup ces petites verrines de soupe ou velouté pour les apéro. J’ai déjà fait, la « Soupe glacée de carotte primeur » et la « Soupe de radis et ses croûtons au thym » C’est plein de bons légumes, bien parfumés et même les plus récalcitrants se régalent car c’est servi en toute petite quantité.. 😉

Encore merci à Claudine pour sa recette qui m’a permis de faire aussi ce délicieux apéro. Et si vous voulez contribuer aux Tapas pour Cmum, le lien est sur le logo dans la colonne de droite. Le thème est encore ouvert pour 11 jours 😉

Bâtons de courgettes panés, saumon grillé et sauce au curry

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Voici une recette que j’avais mise de côté, il y a deux ans, jour pour jour quand Claudine « Cuisine de Gut » l’avait publié. Ces bâtonnets de courgettes avaient attisé ma gourmandise avec cette chapelure Panko, mais je n’avais pas cette chapelure. Puis les mois (années) ont passé, la saison des courgettes aussi et j’avais oublié d’acheter cette chapelure. Le mois dernier, en allant faire mes courses, je tombe sur un rayon rempli de Panko !! Je me suis dit… Ils sont tombés sur la tête en Corrèze !! C’était tellement étonnant de la trouver dans un supermarché où en principe, ils privilégient les produits locaux et en plus ici, département où la patate et le porc sont roi !! Ni une, ni deux… Je regarde la date de péremption et j’en ai pris deux paquets (2 kg), on ne sait jamais !! La recette m’est revenu en mémoire et j’en ai profité pour prendre le saumon et les courgettes. Franchement, je regrette pas du tout d’avoir testé ce plat, comme toutes ceux que j’ai fait jusqu’à présent de Gut <3 La sauce qui l’accompagne est hyper goûteuse, ces bâtons de courgettes sont très croustillants et peu gras aussi ! L’ensemble avec le saumon, nous a fait un très bon repas pour un dimanche midi. Je vous laisse avec la recette et je vous retrouve rapidement pour vous parler du velouté. Vous allez comprendre en lisant la recette. 😉

Cake aux courgettes et chèvre

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Le fromage de chèvre est à l’honneur ce mois-ci avec l’ingrédient que nous propose Fabienne « Le blog de Kekeli » pour la 76ème édition de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. J’aime beaucoup ce fromage à manger comme ça avec une bonne tranche de pain, des fois un filet de miel.. quelques fruits secs. On a la chance de trouver pas mal de spécialité locale de chèvre dans le Limousin. Pour cette fois, comme il etait sensé faire beau et chaud, je me suis lancée début juillet par une belle (et unique) journée ensoleillée (il faisait même très chaud) à cuisiner un cake avec de belles courgettes et une bûche de chèvre de la ferme du Leconet, à St Julien aux bois en Corrèze. Cette bûche est très parfumée, on sent vraiment ce bon goût de lait de chèvre couplé à un léger goût d’herbes des pâturages. Ce cake était donc prévu pour le soir avec des crudités pour un repas simple sur la terrasse à la fraicheur. De la fraicheur, on en a eut … Le temps a viré d’un coup et on s’est retrouvé avec un bel orage et un ciel très très sombre :( J’ai même eu un mal fou à faire mes photos tellement la luminosité avait baissé d’un coup). On a vite tout plié pour rentrer !! On a beaucoup aimé le mélange de chèvre et courgettes qui est une valeur sûre. En principe, je mets du cerfeuil dedans comme le fait Nadji « Saveurs et gourmandises » chez qui j’ai pris cette recette il y a quelques années, mais là, je n’en avais pas, je l’ai donc parfumé avec des herbes de Provence et c’est tout aussi bon.

Farfalles aux courgettes, sauce au chèvre

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Aujourd’hui, je vous propose une recette de pâtes toute simple, rapide et délicieuse. Avec quelques courgettes que l’on fait sauter à la poêle et une bonne sauce bien parfumée avec du chèvre, ce plat nous a régalé et il a l’avantage d’être vite près.

J’ai légèrement arrangé la recette à ma sauce 😉 en ajoutant un oignon, de l’ail et des herbes dans les courgettes et pour le fromage de chèvre, je vous conseille de prendre un chèvre qui soit bien gouteux et crémeux, la sauce n’en sera que meilleure.

Avec ce plat, je participe ce mois-ci au thème “Défi anniversaire des blogueurs” sur le groupe “Test de recettes entre blogueurs” de Sonia. J’ai cuisiner une recette de chez Annick « L’art d’accompagner les restes » qui est née en avril comme moi, pour lui souhaiter un Joyeux anniversaire 🙂

Tieb de daurade – Sénégal

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Le tour du monde avec « Cuisiner pour la paix » continu en ce mois d’avril avec 9 pays qui fêtent leur indépendance. Aujourd’hui, c’est le Sénégal qu’on met à l’honneur. La cuisine sénégalaise est souvent décrite comme l’une des plus riche et la plus variée d’Afrique de l’Ouest.

J’ai déjà cuisiné et publié le Poulet Yassa qui est une pure merveille et cette fois, j’ai eu envie de cuisiner le fameux Tieb.

Il existe deux sortes de thieb. Le premier est le thiéboudiène, thiéboudienne (Parfois orthographié tieb bou dien et souvent abrégé en tieb [qui est d’ailleurs une erreur. Il est appelé par les locaux « tiep ».]) ou encore ceebu jën (littéralement en wolof « riz au poisson »). Le second est le thiebouyappe, constitué avec le même thieb, mais en remplaçant le poisson par de la viande. Il s’agit des plats les plus célèbres de la cuisine sénégalaise, le plat national.

C’est une préparation à base de poisson frais (souvent du thiof), de poisson séché, de yet (mollusque faisandé au goût prononcé) et de riz (riz wolof), cuits avec des légumes (manioc, citrouille, chou, carotte, navet, aubergine…), du persil, de la purée de tomates, des piments, de l’ail et des oignons.

En faisant des recherches, j’ai trouvé des dizaines de façons de le cuisiner. Mais souvent impossible, car je n’avais pas les marmites assez grandes. Puis aussi des ingrédients introuvables pour moi, comme le poisson fumé et le yet. Je ne me suis pas découragée, j’ai fait un mixe de 5 recettes (dont 3 trouvées sur des forums avec des astuces pour remplacer les ingrédients) et j’ai abouti à ma version.

Une version qui je pense est bien proche de la recette sénégalaise, car hormis la façon de cuire le poisson et les 2 ingrédients, je n’ai rien changé. Ce plat nous a vraiment régalés, il nous a emporté aussi un peu les papilles mais c’était quand même super bon. Un plat un peu honereux mais qui vaut le coup de le faire au moins une fois.

Je vous retrouve dans quelques jours, le 15 pour la recette suivante.