Salé | Une cuisine pour Voozenoo - Part 25

Catégorie : Salé

Magret de canard, sauce au Porto et purée de panais

Catégories : Canard, Fêtes, Légumes, Magrets, Noël et l'An, Panais, Plats noel et l'an, Pommes de terre, Salé, Traditions, Volailles

Magret de canard, sauce au Porto et purée de panais slider

Dernière ligne droite avant les fêtes de Noël, ce mois-ci je ne l’ai pas vu passé tellement j’ai été prise par mon boulot, les divers rdv perso, ma maison et mes zhoms. Pas moyen de me trouver du temps pour tester de nouvelles recettes pour les fêtes et encore moins pour écrire tranquillement mes articles. Depuis ce midi, je retrouve enfin un rythme plus cool et je vais vite me mettre à réfléchir à mes menus, je suis pas en avance du tout !!

Heureusement que j’ai toujours des recettes en attente de publications et pour ceux et celles qui ont envie de cuisiner du magret de canard mais ne savent pas trop comment l’accommoder, je vous propose cette recette. Je l’ai faite pour le jour de l’an dernier, on s’est vraiment régalé.

Le magret de canard est une viande que l’on apprécie beaucoup. Cette fois, je les ai préparé de façon assez simple mais très gourmande. Des magrets avec une cuisson rosée, une purée avec un bon goût de panais, une sauce au Porto avec des échalotes et des raisins secs. Cette sauce apporte à la fois du peps et de la douceur à l’ensemble du plat. Que ce soit les grands ou les petits, ils ne se sont pas fait prier pour saucer leur assiette jusqu’à la dernière goutte !!

Un plat que l’on peut servir pour un repas festif ou pour une autre occasion, la préparation se fait en 3 étapes. On peut tout faire avant sauf la cuisson des magrets qui se fait au dernier moment.

Mini Vol au vent au saumon, ciboulette et mayonnaise

Catégories : A découvrir, Amuses Bouches, Apéritifs (ou/et) Entrées, Apéritifs noel et l'an, Bataille Food, Fêtes, Noël et l'An, Poissons, Recettes partages, Salé, Saumon, Traditions

Mini Vol au vent au saumon, ciboulette et mayonnaise slider

On est déjà le premier mercredi du mois et si vous suivez bien, c’est le jour de la Bataille Food qui a été instauré par Jenna du Bistro de Jenna. Le mois dernier, j’ai eu le plaisir d’en être la marraine et parmi toutes les superbes poêlées qui m’avaient été proposé, j’ai craqué sur celle de Maggy « Magg Kitchenette« . Pour cette 51ème édition et à l’approche des fêtes, Maggy nous propose de plancher sur des Mises en bouche en habit de fête. On a deux contraintes, un produit qui se déguste le plus souvent pendant les fêtes de Noël et une épice. Pour ma part, j’ai choisi de faire des mini vol au vent au saumon fumé avec une belle mayonnaise maison et de les parfumer avec de la ciboulette et du poivre 5 baies. C’est une mise en bouche que je fais souvent pendant les fêtes en apéro. Ces minis vol au vent sont rapides à préparer, la mayonnaise maison apporte un vrai plus. On n’en fait qu’une bouchée et c’est vraiment un régal en bouche.

Cake au saumon fumé, courge et chèvre

Catégories : A découvrir, Apéritifs (ou/et) Entrées, Cakes salés, Cheddar, Chèvre, Compile moi un menu, Courge longue de Nice, Courges et autres..., Fromages, Gâteaux, gratins, cakes, viennoiseries salés ..., La cuisine des "Grands Chefs", Légumes, Les Chefs, Mini-cakes salés, Poissons, Recettes partages, Salé, Saumon, Sophie Dudemaine

Cake au saumon fumé, courge et chèvre slider

Grâce à notre marraine Isabelle de la page FB « Zabou s’éclate en cuisine« , ce mois-ci nous sommes envahis de cakes sur « Compile moi un menu » 🙂 J’ai eu beaucoup de mal à trouver mon inspiration car avec Sandra « Encore un gâteau« , ma comparse dans le jeu nous avons validé pas moins de 50 cakes pour le moment !! Et toutes les idées que j’avais en tête ont défilé dans les réalisations des participants. C’est en classant mon placard dédié aux revues culinaires que je suis tombée sur un magasine hors série de 2009, dédié à Sophie Dudemaine, spécialiste du cake !! En le feuilletant, j’ai trouvé mon bonheur en salé et en sucré !! Pour ce cake, on peut le déguster aussi bien chaud que tiède ou froid, en accompagnement d’une bonne salade. J’ai remplacé quelques ingrédients en fonction de mon frigo. Comme le potimarron que j’ai remplacé par de la courge longue de Nice et le gruyère par du cheddar. Mon mari n’est pas spécialement fan de cake mais celui-ci est tellement parfumé et moelleux qu’il en a repris 2 fois et le lendemain il l’a terminé froid !! Alors n’hésitez pas à le faire, c’est vraiment un bon repas pour le soir. Idéal pour un bon plateau télé ou même en petits carrés pour l’apéro 😉

Pour toutes les informations sur nos défis mensuels, c’est dans la colonne de droite 🙂

Cèpes à la crème et ravioles frits

Catégories : A découvrir, Apéritifs (ou/et) Entrées, Cèpes, Champignons, Légumes, Recette autour d'un ingrédient, Recettes partages, Salé, Verrines et plus ...

Cèpes à la crème et ravioles frits slider

Ce mois-ci pour Recettes autour d’un ingrédient, un jeu co-organisé par Soulef – Amour de cuisine et Samar – Mes inspirations culinaires, C’est Martine de Kilomètre-0 qui a été nommée marraine. Elle a choisi un ingrédient que j’adore particulièrement en cette saison, « Les champignons des bois« . J’ai la chance ici en Corrèze de les voir pousser dans les forêts dès que les conditions météo s’y prêtent. Cette année, on a pu profiter de très beaux cèpes dès la mi-septembre et pendant une bonne quinzaine de jours, il suffisait de se pencher pour en trouver. Mais le thème est sorti début Octobre et là !! Plus de champignons… Le temps est reparti au beau et chaud, il est devenu très difficile d’en trouver. Et il était hors de question que j’en achète des made in.. on ne sait d’où à des prix astronomiques. J’ai du coup fait appel au mari d’un collègue qui lui est un spécialiste des coins bien cachés dans la forêt pour dénicher des merveilles. Il est revenu le soir avec cette belle caisse pleine de cèpes.. mais on voyait bien que c’était vraiment les derniers de cette période. Après un nettoyage dans les règles avec l’aide de mon mari car c’est ce que j’aime le moins 😉 , j’ai réussi à en tirer une belle poêlée pour 4 personnes. Du coup, j’ai eu envie de les faire revenir avec des échalotes puis de les accommoder avec de la crème et du persil . Accompagnés de petits ravioles que j’ai simplement fait frire dans une poêle pour les rendre croustillants, cette recette vous fera une très belle entrée ou servie dans des petites verrines, elle surprendra pour l’apéro. Le moelleux du cèpe avec le croustillant du raviole dans une crème qui a vraiment le goût de la forêt, on ferme les yeux et on part à la rencontre de Bambi 🙂

(Le prix par personne est onéreux mais je l’ai calculé en achetant les cèpes.. au prix moyen. Bien sûr, si vous avez la chance d’en trouver dans la forêt, cette entrée ne coute quasiment rien).

Poêlée aux saveurs d’automne

Catégories : A découvrir, Bataille Food, Champignons, Chataîgnes, Courges et autres..., Fruits ou Agrumes, Girolles, Légumes, Potimarron, Recettes partages, Salé

Poêlée aux saveurs d’automne slider

Nous y voilà !!! Le temps passe a une allure vertigineuse. J’ai l’impression que c’était hier que Nicolas Ma cuisine à moi, Parrain de la 49ème édition de la Bataille Food me demandait de devenir marraine ayant craqué sur ma Soupe coco et ses croûtons cookies, un bon dessert sucré à servir brûlant !! 😀 La 50ème édition, l’année de mes 50 printemps, je commence à l’aimer ce chiffre !! lol …

Vous êtes nombreux à m’avoir suivi sur le thème ‘Les « Poêlées » d’automne’ que je vous ai proposé et je vais m’empresser de venir voir vos « poêlées » aussi rapidement que possible 😀 Je sens que je vais avoir autant de mal à choisir celui ou celle qui va me succéder qu’à me décider pour le choix du thème, puis pour le choix de ma poêlée (en fait j’en ai cuisiné 8 ce mois, ils en ont marre à la maison !! :p ) .

Je vous assure que La Bataille Food de notre amie Jenna « Bistro de Jenna » nous fait chauffer les neurones du début à la fin mais que pour du bonheur et du partage. Je vais pas vous faire un long discours sur cet article car je me languis aussi de voir vos recettes. Je vous promets de passer sous un à deux jours, de faire le tableau Pinterest et de revenir au plus tard Dimanche pour vous annoncer celui ou celle qui aura su ravir mes pupilles et papilles 😉

En attendant, je vous laisser avec cette délicieuse poêlée d’automne qui accompagne à merveille une viande grillée, une volaille panée… elle fond en bouche, les saveurs sucrés/salés sont bien équilibrées et chaque ingrédient est mis en valeur. A très bientôt !

Spaghettis aux crevettes, sauce aubergines et pignons

Catégories : Aubergines, Crevettes, Gambas, Crustacés, fruits de mer, Féculents, Légumes, Pâtes, Salé, Spaghettis

Spaghettis aux crevettes, sauce aubergines et pignons slider

Quand j’ai envie de cuisiner un bon plat de pâte qui sort un peu de l’ordinaire, je sais chez qui je vais aller pour trouver l’inspiration. Ma copinaute Gabrielle « Petite Cuillère et Charentaise« !! La particularité de son blog est qu’elle vit une partie de l’année en Limousin (comme moi) et l’autre partie en Sardaigne (pas comme moi !!) , patrie de son ami. Sa cuisine tend très fortement vers les saveurs et les senteurs de la méditerranée. Étant née dans le Sud avec des origines Marseillaise, Italienne et Corse (bon je sais, on se refait pas !! lol), je ne peux qu’aimer son univers. J’ai choisi aujourd’hui ce plat de pâte car j’avais encore quelques aubergines dans le frigo à cuisiner rapidement. J’ai apporter ma petite touche en mettant du basilic à la place du persil et en ajoutant des pignons. Cette année malgré que l’on soit en octobre, on trouve toujours sur les étals des légumes d’été produits en France, j’en profite un maximum. Je pense qu’il est inutile de vous dire que mes gourmands ont dévorés ce plat en moins de temps qu’il m’en a fallu pour le préparer 😉 Merci Gabie pour tes partages et à bientôt pour papoter autour d’un bon repas 🙂 et je vous invite à découvrir son blog, si ce n’est déjà fait. Sa recette est ICI.

Pizza aux fruits de mer

Catégories : A découvrir, Appropriez-vous la recette, Cocktail fruits de mer, Crustacés, fruits de mer, Pizzas, Recettes partages, Salé, Tartes, Filo, Quiches,Tartines, Pain perdu, Bricks

Pizza aux fruits de mer slider

Pour la 5ème édition de « Appropriez-vous la recette« , Sylvie du blog « La table de Clara« , nous a demander de cuisiner autour d’une pizza. J’adore les pizza, j’en fait très régulièrement à la maison mais c’est vrai que j’en publie vraiment très peu car je me dis que c’est tellement simple qu’on a pas besoin d’aller voir sur le net. Et pourtant avec ce défi, je m’aperçois que souvent on tourne autour des mêmes garnitures alors qu’il y a tant d’idées que l’on a pas forcement en tête. Donc je vais corriger tout ça et vous en proposer plus souvent. Aujourd’hui, c’est une pizza toute simple aux fruits de mer avec la pâte et la sauce maison. Un vrai petit bonheur. Mon mari qui me la réclame depuis très longtemps a vraiment été ravi.

Croissants au jambon et béchamel

Catégories : A découvrir, Défi de Recette de cuisine, Gâteaux, gratins, cakes, viennoiseries salés ..., Recettes concours, Salé, Viennoiseries salées

Croissants au jambon et béchamel slider

Il y a des soirs où faire la cuisine est compliquée. On rentre tard, il faut s’occuper des enfants, des devoirs, vérifier tout pour le lendemain.. se mettre à couvrir des livres scolaires en urgence !! Puis d’un coup, on vous pose la traditionnelle question… Qu’est ce qu’on mange ce soir ??? Il est 19 h et rien de prêt !! Ces croissants sont une bonne alternative. Il faut peu de temps pour les préparer, c’est très facile et tout le monde se régale accompagné d’une bonne salade ou pas 😉 En 28 mn (précise hein ? 😉 ), montre en main, on passe à table !! Oufff …. j’adore l’heure du dodo en ce moment !!

Je propose cette recette au Jury de Stéphane de recette.de. Ce mois-ci, c’est vraiment un thème pour les gens débordés du soir : « Recettes vite faites pour une rentrée sans stress » 🙂

Je vous parle également d’un nouveau partenariat à la fin de l’article, un site d’ustensiles de cuisine 😉

Dos de cabillaud, sauce tomates cerises

Catégories : Cabillaud, Légumes, Poissons, Salé, Tomates

Dos de cabillaud, sauce tomates cerises slider

Un saladier plein de tomates cerises du jardin d’une amie, un petit tour samedi au marché où j’ai trouvé de très beaux dos de cabillaud … Cela m’a de suite fait penser à une recette que j’avais vu il y a quelques mois chez Nathalie/Laurence, une copinaute qui gère « Gingembre et chocolat« . Je ne pense pas que ce soit nécessaire de vous faire l’éloge du goût 🙂 La cuisine de Nath est aussi ensoleillée que la mienne 😉 Les photos parlent d’elles mêmes. Un plat simple avec de bons produits, généreux qui se prépare en même pas 1 h de temps, idéal pour le soir pour régaler votre famille.

Brochettes de crevettes à la plancha et salade exotique

Catégories : A découvrir, Compile moi un menu, Crevettes, Gambas, Crustacés, fruits de mer, Plancha, Recettes partages, Salades, Salé, Version salé

Brochettes de crevettes à la plancha et salade exotique slider

Quand on a des journées de très grosses chaleurs, je ne sais pas vous mais moi, je deviens de plus en plus fainéante en cuisine. Je cherche par tout les moyens des petits plats super rapides avec très peu de cuisson. J’ai deux hommes à la maison et il faut les faire manger 😥 Les brochettes sont un bon compromis. En les accompagnant d’une belle salade et d’un bon pain, j’arrive à satisfaire tout le monde. Rapide, on peut même faire la salade le matin pour le soir ainsi que la marinade des crevettes, avec la cuisson à la plancha, le repas est vite près sans se fatiguer 😉 La salade est très colorée, bien fraîche. Les crevettes sont très gouteuses, on se régale à se lécher les doigts … chutttt… 😀 Une recette validée par ma petite tribu masculine 😉 Du coup, elle est parfaite pour le défi mensuel de « Compile moi un Menu » que j’anime chaque mois avec Sandra du blog « Encore un gâteau« . Nous avons choisi un challenge qui dure les deux mois d’été et on vous invite à nous rejoindre à « La paillote de Nath et Sandra » !! Regarder juste à droite dans la colonne.. le logo ! 😉

Crêpes au robiola, thym et jambon de parme

Catégories : Crêpes - galettes salées, Salé

Crêpes au robiola, thym et jambon de parme slider

Florine s’occupe des relations presse du Consortium de jambon de Parme. Elle m’a contacté pour me proposer de tester quelques barquettes de jambon de Parme. J’ai reçu le colis, il y a 3 semaines environ et il fallait réalisé une des trois recettes qui étaient envoyées avec le coffret. J’ai choisi de réaliser ces crêpes. Malgré le fait que je n’ai pas trouvé le Robiola par chez moi, nous nous sommes vraiment régalés avec ce plat. Le robiola est un fromage frais italien qu’on peut remplacer par un mélange de ricotta et de mascarpone ou tout simplement par un fromage de chèvre frais. En regardant la consistance du robiola, j’ai pris un fromage de chèvre frais mais avec une belle texture afin de pouvoir l’émietter. J’ai opté pour ma pâte à crêpe, celle que je fais à la bière, une béchamel maison, ce qui fait toute la différence 😉 Nous avons beaucoup aimé le jambon de Parme, il a un très bon goût. A la fois doux tout en conservant son petit caractère, il est très très peu salé et il se mari à la perfection avec le fromage. Les tranches sont couper hypers fines, presque en chiffonnades et j’ai trouvé qu’il y avait une bonne quantité par barquette. Si vous avez l’occasion d’en trouver dans les commerces, je vous le conseille, il est fabriqué ici : Fratelli Tanzi depuis 1885 ! Merci Florine pour ce test 🙂

Zapiekanka, le sandwich Polonais

Catégories : A découvrir, Bataille Food, Champignons, Légumes, Monde, Paris, Pologne, Recettes partages, Salé, Sandwich

Zapiekanka, le sandwich Polonais slider

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna qui rassemble chaque mois des blogueurs ou non autour d’un thème choisi par la marraine. Le flambeau est ainsi passé de mois en mois. C’est Valérie de I Love Cakes qui a élu le mois dernier Lova du très joli blog « Graine de faim kely« . Le thème du mois porte sur les « Sandwichs du Monde« . Je ne pouvais pas passer à côté de ce super défi 😉 Pour faire honneur à Lova, j’ai longuement cherché un sandwich au quatre coins du monde qui fonde, qui coule !!

Mon petit doigt m’a dit que Lova attends ça de ma part ! Lol 🙂 J’ai fini par trouver mon bonheur en Pologne. Le pays de naissance de Jenna et si cher à son cœur. La Zapiekanka !! C’est un sandwich qui se présente ouvert, bien garni des deux côtés. Après des recherches sur le net, c’est quasiment l’équivalent de notre jambon/beurre au niveau popularité. La Zapiekanka est un des mets préférés des polonais, elle fait partie de la street food polonaise. On la trouve dans des kiosques et c’est surtout la nuit qu’elle est le plus consommée.

La baguette chaude est un must pour les amateurs de sortie nocturne, surtout en hiver ! Ils peuvent choisir entre douze différents parfums: ananas et sauce barbecue ; jambon, sauce aigre-douce ; bacon, concombre, sauce épicée ; olives, feta, crudités ; au thon ; au saumon ; aux lardons-champignons et bien d’autres …. Une bonne Zapiekanka repose sur la qualité du pain, la façon de le faire dorer et la générosité de la main qui réparti les ingrédients. Et je peux vous dire que j’ai été très généreuse. J’ai trouvé quelques recettes sur le net et je suis donc partie sur la version lardons/champignons/crème/mozzarella pour que ça dégouline de plaisir !!

Pour la manger à la maison, il suffit de la poser sur une grande assiette, sinon la poser dans un long carton alimentaire pour avoir un support afin de la déguster tranquillement 😉 … Et comme je vous ai dit, c’est un sandwich très généreux.. alors ne vous affolez pas sur les quantités, il faut ce qu’il faut.. Là je vous présente les ingrédients pour 2 mini-baguettes soit 4 moitiés. Une moitié suffira pour un appétit normal, pour les gourmands.. 2 moitiés se mangent très facilement 😉 J’ai réalisé cette recette, un soir.. nous nous sommes régalés à la déguster au frais sur la terrasse accompagné d’une bonne bière. Le mélange des goûts est parfait … c’est vraiment très très gourmands. A refaire sans hésiter.

Au fait, j’ai mis mon sandwich au féminin mais c’est comme cela que ça se dit en Pologne 😉 J’espère avoir rempli mon challenge 🙂 Lova, les champignons frais c’est de toutes les saisons !! lol 🙂

Je profite de ce jour, le 3 mai (2022) pour proposer cette recette à Sophie pour fêter ensemble la fête nationale en Pologne.

Flan de petits pois au chèvre frais

Catégories : A découvrir, Chèvre, Compile moi un menu, Flans salés, Fromages, Légumes, Petits pois, Recettes partages, Salé

Flan de petits pois au chèvre frais slider

Dernière ligne droite pour le thème de « Compile moi un menu« , le jeu mensuel que je gère avec ma cacahuète Sandra du blog « Encore un gâteau » et c’est moi qui publie quasiment en dernier !!! Le mois de Juin a bien été rempli et j’ai eu du mal a trouver un créneau pour faire toutes les recettes que j’avais prévu. J’avais pleins d’idées en tête mais au fur et à mesure de vos participations, je les rayés de mon carnet pour ne pas faire trop de doublon et du coup, je me suis aperçue qu’il y avait peu de recettes de flans salées, alors j’ai fait un tour dans mes légumes et la couleur verte des petits pois m’a donné envie d’en faire des flans pour accompagner des saucisses. Je vous laisse avec la recette qui est vraiment simple à faire.

Salade de fèves au fromage frais, œuf poché

Catégories : A découvrir, Appropriez-vous la recette, Fèves, Légumes, Oeufs, Recettes partages, Salades, Salé

Salade de fèves au fromage frais, œuf poché slider

Avec la canicule qui s’abat sur le pays depuis quelques jours, on a tous envie de frais. Depuis quelques jours, c’est devenue notre repas du soir. Du coup, je suis toujours à la recherche salades qui sortent un peu de l’ordinaire. En feuilletant, un magasin de 750 gr, je suis tombée sur cette recette et pour une fois, j’avais « presque » tous les ingrédients. Je l’ai un peu adapté … j’ai aussi pris l’option de faire mes œufs pochés dans du film alimentaire, car j’avoue que je suis pas doué pour faire le tourbillon et l’avantage de cette technique, c’est qu’on peut les cuire tous ensemble. Voici donc ma version accompagnée d’une tranche de pain de campagne passée dans le grille pain mes zhoms n’ont pas demandé leur restes 😉 Avec cette recette, je participe au défi « Appropriez-vous la recette !!! » de Sylvie « La table de Clara« . Et pour une fois, j’ai rempli mon challenge 😀 Une salade, du vert, des légumes de saison !!

Kebab au gigot et foie d’agneau

Catégories : A découvrir, Agneau, Cata Cooking Challenge, Foie (abats ...), Gigot, Maroc, Monde, Plancha, Recettes partages, Salé, Version salé, Viandes

Kebab au gigot et foie d’agneau slider

Pour continuer dans avec mon repas de la fête des pères, j’ai donc accompagné ma Salade de poivrons à l’algéroise avec ces délicieuses brochettes kebab.

Pour la petite histoire, le terme « Kebab » est utilisé pour désigner les brochettes dans les pays du pourtour méditerranéen qui firent autrefois parti de l’immense Empire ottoman. Ce plat est typique du Maroc car ils mélangent souvent viande et abats, foie ou rognons selon les arrivages sur les marchés.

Des brochettes bien parfumées avec une cuisson à la plancha pour moi mais on peut les faire aussi au barbecue ou au four, c’est vraiment un pur bonheur. Voici ma deuxième participation au #CataCookingChallenge06 de Calina « Le blog de cata » qui ce mois-ci en compagnie de Samar « Mes inspirations culinaires« , marraine de cette édition, nous emmène en Afrique du Nord 😉 .. nous, on voyage au Maroc.

Et aujourd’hui, nous sommes le 30 juillet 2022, je remonte cette recette pour participer avec Sophie à « Cuisiner pour la paix ». C’est jour de fête nationale au Maroc.