Catégorie : Poissons

Pavé de saumon laqué, semoule épicée

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En ce début d’année 2020, on ne perd pas nos petites habitudes et on se retrouve « Autour d’un ingrédient », le jeu culinaire de Soulef “Amour de cuisine” et Samar “Mes inspirations culinaires“, c’est Chantal du blog “Un grain de sable ou de sel“, marraine de ce mois qui a choisi de nous faire travailler autour du saumon frais ou fumé.

Un ingrédient bien approprié après les fêtes car on l’a toutes et tous souvent cuisiné. Sauf moi !! Cette année, j’ai pas fait de recette de fête avec !! lol .. Il a été un grand absent mais remplacé par autre chose 😉 

Mais par contre, j’ai cuisiné entre les deux fêtes un plat que j’aime beaucoup par sa simplicité, sa rapidité et surtout, c’est trop bon ! Le saumon est très moelleux, les graines de sésame apportent le croquant et la semoule est vraiment bien épicée.

Parfumée juste ce qu’il faut mais pas forte. Avec cette quantité de semoule, on peut servir 6 personnes facilement.. Il vous suffit juste de rajouter des pavés de saumon et d’augmenter un peu les quantité pour la sauce.

Je vous conseille de tester ce plat, c’est un ensemble en bouche que nous adorons. Je vous livre la recette et vous souhaite encore une fois une très Bonne année <3

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Ailes de raie et paillassons de patate douce aux épices cajun

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Pour cette nouvelle édition de « Recette autour d’un ingrédient, un jeu culinaire mensuel crée par Soulef “Amour de cuisine” et Samar “Mes inspirations culinaires“, c’est Loubna du blog « Cuisine test« , marraine de ce mois qui a choisi de nous faire travailler sur la patate douce. J’en ai toujours à la maison et il me fallait trouver une recette sympa pour lui faire honneur. J’avais dans l’idée de cuisiner le dimanche des ailes de raie. N’ayant pas trop d’idée pour les accommoder, je suis allée chez ma copine Claudine  » La cuisine de Gut« , grande spécialiste du poisson, chercher mon bonheur. J’ai noté cette recette qu’elle avait accompagné de paillasson de butternut. Mais je n’en avais pas sous la main, j’ai lorgné sur les 2 patates douces qu’il me restait, et voilà ma recette était toute trouvée !! Nous avons beaucoup aimé ce plat, les épices cajun relève bien la sauce pour accompagner le poisson sans trop de puissance, tandis que dans les paillassons, les épices ont revélés toutes leur puissance. Ce qui en fait un plat bien équilibré au niveau des goûts. 🙂 Merci Claudine <3

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Pommes de terre confites à la tomate, thon et olives noires

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Les patates, je connais peu de personnes qui n’aiment pas ! Si j’écoutais mes zhoms, on en mangerait très souvent et bien sûr, leur plat favori reste les frites !! Mais pour ma part, j’aime la pomme de terre quand elle mijote longuement avec un bon assaisonnement. Le plat que Viviane a proposé sur son blog « Quoi qu’on mange?« , il y a quelque temps, a titillé mes papilles. Des pommes de terre confites, des olives noires, des tomates et du thon !! Tout ce que j’aime ! Je l’ai parfumé avec un bon romarin bien frais, nous n’avons pas été déçu du résultat et depuis, c’est la 3eme fois que je le cuisine, car il a en plus, l’avantage d’être assez rapide et pratique pour le soir. Merci Viviane pour tes bonnes idées 🙂 Je profite aussi pour le partager pour le défi de Bellah  sur sa page Facebook  Bella’s Family Cook  pour la batata sous toutes ses coutures.

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Mini tiramisu au saumon fumé et ciboulette

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Pour le thème de Compile moi un menu, Viviane notre marraine de ce mois, du très joli blog « Quoi qu’on mange? » nous propose de travailler autour du tiramisu. J’avais envie d’une version salée avec une présentation sympa autre que dans des verrines. J’ai finalement décidé de refaire des blinis comme ceux que j’avais réalisé il y a peu pour accompagner du tarama. Puis de couche en couche … 😀 mes mini tiramisu nous ont vraiment régalé !! Je les ai servi pour un repas du soir accompagné d’une bonne salade verte. Au niveau des quantités, mes hommes en ont mangé deux et pour ma part, un m’a largement suffit. On peut également les proposer pour une belle entrée bien fraîche, changer la garniture (saumon par du jambon ou des tranches de légumes crus… ), l’adapter selon nos envies. Chantal et moi vous attendons nombreux pour nous faire saliver devant vos magnifiques tiramisu. Un clic, dans la colonne de droite pour nous rejoindre. 😉

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Tagliatelles de Yaya (saumon fumé / Œufs de lump)

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Je suis fan des produits de la mer et encore plus fan quand la recette est super rapide à cuisiner. Des pâtes, du saumon fumé ou truite fumée, des œufs de lump, de la crème et du basilic ! … Le nom de cette recette peut vous sembler bizarre, mais l’explication est toute simple. Cela fait plusieurs fois que ma responsable (vous savez, la cotriade) parle des pâtes ultra rapide qu’elle cuisine pour son meilleur ami « Yaya » quand il vient. Il en raffole et du coup, j’ai noté la recette sur un bout de papier pour tester. Voilà un plat qui nous a régalé. En 3 semaines, je l’ai quand même fait 3 fois !!! Pour l’incorporation des œufs de lump, il y a plusieurs façon. On trouve des œufs roses ou noirs. La première fois, j’ai trouvé des roses et je les ai incorporé dans la crème fraîche, juste avant de mettre les pâtes, ça les a joliment coloré. La deuxième fois, j’ai pris des noirs, je les ai incorporé de la même façon. La coloration était assez noire et bizarrement, mon fils qui s’était régalé a eu du mal , la couleur le rebutait. Pour cette fois, j’ai trouvé que des noirs, du coup je les a pas incorporé dans la préparation mais juste posé sur le dessus des pâtes dans l’assiette directement, comme ça chacun a mis la quantité qu’il voulait. Là, il s’est régalé aussi !! Comme quoi, le visuel est important pour mettre en appétit. A vous de choisir votre méthode. Merci Mimi pour tes bonnes idées qui me dépannent bien quand j’ai les neurones vides 😉 J’en profite pour participer au challenge  “Recette autour d’un ingrédient” dont la marraine est Natalia « Sucre et épices« . Elle a choisi comme ingrédient vedette les « Pâtes ». Ce plat ne pouvait pas mieux tomber ; )

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La cotriade

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La cotriade est une spécialité du sud du Finistère, à la limite du Morbihan (petit port de Brigneau). Elle est aux Bretons ce que la bouillabaisse est aux Méridionaux : un plat traditionnel et populaire élaboré avec les espèces locales de poissons. La cotriade est une soupe de poisson que l’on déguste accompagné des pommes de terre, divers poissons et crustacés. C’est une de mes responsables à mon travail qui chaque année part en vacance en Bretagne et à chacun de ses retours, elle me parle de la cotriade. Après m’avoir donné sa recette (qui attention n’est pas la vraie car la soupe est déjà toute prête!) et le site pour acheter la fameuse soupe (je vous mettrais le lien en bas de la recette, c’est non sponsorisé, juste pour information), je n’ai pas hésité longtemps pour la faire. Verdict ? … Merci Mylène pour cette belle découverte 😀 C’est bon, c’est très bon !! La soupe est bien goûteuse et l’accompagnement se marie à merveille avec. Nous l’avons dégusté à la façon marseillaise, soupe et accompagnement ensemble !! … Il est dit qu’en Bretagne, on boit la soupe en premier et ensuite, on mange le reste avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre. Cette cotriade version Express, je la propose pour Compile moi un Menu, le jeu que je co-anime avec Chantal « La cuisine de Blanche« . Ce mois-ci, nous avons à nos côtés ma copine de longue date sur la blogosphère culinaire, Béatrice de « Popote et nature » qui nous propose comme thème « A chacun sa soupe !« . Si vous voulez nous proposer la votre, il vous suffit de cliquer sur le logo du thème dans la colonne de droite 😉 

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Sandwich cake au fromage blanc frais de Corrèze

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Déjà un mois que j’ai été marraine de la Battle Food. Un jeu culinaire qui tourne sur la blogo depuis des années et qui depuis quelques mois est repris par Lova « Graine de faim kely » pour la gestion de la page FB.  Parmi tous les beaux sandwichs qui m’avaient été proposé, j’ai craqué pour celui de Catalina « Le blog de Cata« .  Catalina nous propose comme thème ce mois-ci « Un nuage de fromage blanc frais » … ce thème m’a tout de suite inspirée. Cela fait un bon moment que je vois tourner chez les copines ce sandwich cake, et comme nous avons la chance d’avoir en Corrèze des producteurs locaux qui font des fromages blancs frais vraiment excellent, j’avais mon idée de recette toute trouvée… (j’ai choisi Catalina pour son beau sandwich et son thème m’en inspire un !! lol) … J’ai attendu d’avoir un invité spécial et très gourmand à la maison pour servir ce sandwich en apéro/entrée. Il faut pas plus d’un demi heure pour le préparer, l’idéal étant de le faire 12 h avant de le servir pour qu’il soit bien frais. La présentation a bien plu et l’effet découpe encore plus… L’avantage, c’est qu’on peut vraiment le garnir et le décorer selon nos envies. C’est ultra frais, hyper fondant et croquant selon les légumes,  très léger en bouche… Vous pouvez choisir de le faire en long, en carré, en gros format, en format individuel pour une entrée (sur un beau lit de salade verte, ce doit être super sympa), etc … Mon invité en a redemandé 😉 et c’était bien le but !!

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Crème de butternut et saumon fumé sur blinis maison

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J’ai réalisé pour ce Noël de délicieux toasts au saumon fumé. L’idée m’est venue en lisant le thème de ma copinaute Lilie avec son joli blog »La cuisine maison et pourquoi pas moi? » que je vous encourage à aller visiter. Elle a été nommé Marraine de la 36éme édition de la Foodista Challenge par Cindy du blog Comme une envie de douceur. Ce défi a été crée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, le but étant de réunir les passionné(e)s  de cuisine, blogueurs ou non, autour d’un thème imposé avec 2 contraintes. Lilie a eu envie de mettre les courges en tenues de fêtes. avec comme contrainte : une recette festive et qu’un élément de Noël ou des fêtes de fin d’année apparaisse sur la photo. La courge et moi, c’est une longue histoire d’amour. J’adore ce légume et j’en mets partout. Cette fois, j’avais envie de lui faire une belle place en la mariant à un ingrédient festif. Envie de toast, de fraicheur, mais pas envie de pain de mie … J’avais sur ma table ma Butternut et mon saumon….  et ?? ….  je suis partie farfouiller dans mes placards. Je suis ressortie avec mon Huile de pépins de courge de Sweet Pumpkin (d’ailleurs il va falloir que je passe une commande car il m’en reste presque plus !! et si vous ne les connaissais pas encore, je vous encore à tester leur produits d’urgence 🙂 ), du vinaigre ce qui m’a donné l’idée de la crème. En voyant les yaourts, j’ai pensé au blinis … et voilà comment cette petite recette est née en lui rajoutant de-ci, de-là des épices, des herbes … Cette crème se marie super bien avec le saumon et pour un peu plus de peps on peut mettre quelques gouttes de citron dessus. C’est un régal de croquer dans ces petits coussins moelleux… (paroles d’enfant 😉 ).

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Mini Vol au vent au saumon, ciboulette et mayonnaise

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On est déjà le premier mercredi du mois et si vous suivez bien, c’est le jour de la Bataille Food  qui a été instauré par Jenna du Bistro de Jenna. Le mois dernier, j’ai eu le plaisir d’en être la marraine et parmi toutes les superbes poêlées qui m’avaient été proposé, j’ai craqué sur celle de Maggy « Magg Kitchenette« . Pour cette 51ème édition et à l’approche des fêtes, Maggy nous propose de plancher sur des Mises en bouche en habit de fête. On a deux contraintes, un produit qui se déguste le plus souvent pendant les fêtes de Noël et une épice. Pour ma part, j’ai choisi de faire des mini vol au vent au saumon fumé avec une belle mayonnaise maison et de les parfumer avec de la ciboulette et du poivre 5 baies. C’est une mise en bouche que je fais souvent pendant les fêtes en apéro. Ces minis vol au vent sont rapides à préparer, la mayonnaise maison apporte un vrai plus. On n’en fait qu’une bouchée et c’est vraiment un régal en bouche.

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Cake au saumon fumé, courge et chèvre

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Grâce à notre marraine Isabelle de la page FB « Zabou s’éclate en cuisine« , ce mois-ci nous sommes envahis de cakes sur « Compile moi un menu » 🙂  J’ai eu beaucoup de mal à trouver mon inspiration car avec Sandra « Encore un gâteau« , ma comparse dans le jeu nous avons validé pas moins de 50 cakes pour le moment !! Et toutes les idées que j’avais en tête ont défilé dans les réalisations des participants. C’est en classant mon placard dédié aux revues culinaires que je suis tombée sur un magasine hors série de 2009, dédié à Sophie Dudemaine, spécialiste du cake !! En le feuilletant,  j’ai trouvé mon bonheur en salé et en sucré !! Pour ce cake, on peut le déguster aussi bien chaud que tiède ou froid, en accompagnement d’une bonne salade. J’ai remplacé quelques ingrédients en fonction de mon frigo. Comme le potimarron que j’ai remplacé par de la courge longue de Nice et le gruyère par du cheddar. Mon mari n’est pas spécialement fan de cake mais celui-ci est tellement parfumé et moelleux qu’il en a repris 2 fois et le lendemain il l’a terminé froid !! Alors n’hésitez pas à le faire, c’est vraiment un bon repas pour le soir. Idéal pour un bon plateau télé ou même en petits carrés pour l’apéro 😉

Pour toutes les informations sur nos défis mensuels, c’est dans la colonne de droite 🙂

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Dos de cabillaud, sauce tomates cerises

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Un saladier plein de tomates cerises du jardin d’une amie, un petit tour samedi au marché où j’ai trouvé de très beaux dos de cabillaud … Cela m’a de suite fait penser à une recette que j’avais vu il y a quelques mois chez Nathalie/Laurence,  une copinaute qui gère « Gingembre et chocolat« . Je ne pense pas que ce soit nécessaire de vous faire l’éloge du goût  🙂 La cuisine de Nath est aussi ensoleillée que la mienne 😉  Les photos parlent d’elles mêmes. Un plat simple avec de bons produits, généreux qui se prépare en même pas 1 h de temps, idéal pour le soir pour régaler votre famille.

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Dos de cabillaud sur pommes de terre épicées

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Les pommes de terre, j’adore les cuisiner avec pleins d’épices et au four. Elles sont délicieusement parfumées et cela embaume la maison. Avec cet accompagnement, je fais souvent des viandes grillées. Cette fois-ci, au 3/4 de la cuisson, j’ai déposé de joli dos de cabillaud dessus… ajouter quelques ingrédients .. et au final, c’est un poisson cuit à la perfection avec ce délicieux goût d’épices, une belle croûte croustillante, des pommes de terre fondantes à souhait. Un plat à faire et refaire, tellement on s’est régalé. Je vous livre cette recette simple et j’en profite aussi pour la proposer aux membres du jury du défi « Poisson » de Stéphane « Recette.de ».

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Queue de lotte à la Provençale

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Aujourd’hui, je vous emmène faire un petit tour dans ma Provence pour déguster ensemble de bonne queue de lotte. Une recette qui a toujours fait partir de ma famille.. Quand le poisson n’était pas très cher, elle faisait le bonheur d’un de nos repas du dimanche. J’ai eu la chance aussi, de trouver des queues de lotte à moitié prix cette semaine, bien blanches, bien belles. C’est pas évident du tout en Corrèze de trouver du poisson (autres que rivière) à des prix accessibles (quasiment 30% de plus que dans le sud)  et je parle même pas du poisson de la méditerranée qui lui n’est même pas connu des poissonnier du coin :/  !! C’est ce qu’il me manque le plus depuis que je suis partie, la mer et ses poissons. J’ai pensé à cette recette que je ne vous avais pas encore partagé. Elle est simple, pleine de parfum du soleil.. un vrai bonheur 🙂

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Ailes de raie sauce au beurre fondu ou aux câpres

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Pour ma deuxième participation au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Patou du blog Karibo Sakafo a choisi comme ingrédient le poisson dans tous ses états: cru, poché, fumé, rôti, en boulettes, en soupe….et tout ce que cela nous inspire.

J’ai eu envie d’un poisson que je n’ai pas du tout l’habitude de cuisiner, les ailes de raie. Pour cette première, je les ai accommodé avec des sauces classiques, deux différentes en fait pour satisfaire tout les gourmands de la maison 😉 C’est un poisson qui n’était pas du tout dans mes habitudes alimentaires et depuis, il est déjà revenu sur ma table 2 fois. La chair est excellente, fine et ferme.. il se dépiaute très facilement, pas d’arêtes, un régal pour les enfants (et les grands enfants aussi !! 😉 ) .  J’aime les câpres mais j’avoue avoir adoré ce poisson avec la sauce au beurre fondu, ce bon goût de citron et persil …

Je vous laisse en compagnie de la recette, laissez vous tenter 😉

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Mini cake au thon épicés

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Voici un cake que l’on adore. Moelleux à cœur, une texture pas commune, il est pas du tout classique. En version mini, il a un énorme succès pour les apéritifs dinatoires, il fera toute la différence auprès de vos invités. En version classique, il peut être proposé en entrée avec une bonne salade ou en repas du soir. Un cake simple, raffiné qui fleure bon les épices.

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