Le nouvel an Chinois (ou fête du Têt pour les Vietnamiens) a eu lieu le 8 février 2016. Seb du délicieux blog « Poivré Seb » et moi avons donc eu envie d’en faire notre défi du mois sur Compile moi un menu. Je suis assez addict de la cuisine asiatique !! On en mange très souvent et heureusement que mes zhoms aiment ça ! J’ai longtemps hésité sur la, bon ok les, recettes que j’allais faire et pour cette première, je vous propose ces Nems qui sont un régal. Pour cela on part au Vietnam qui pour moi font les Nems que j’aime le plus. Pour la publication, j’ai fais les quantités de base pour en avoir environ entre 22 et 25. En principe quand je fais des nems, c’est en très grande quantité car je les congèle. Je quadruple la quantité pour en obtenir une bonne centaine. Je les emballe cru et individuellement et hop au congel. Et quand je m’en sers, direct du congel à la friteuse ou dans une poêle comme je l’indique dans la recette, sans décongélation. Ils sont parfait. Cela fait plus de 3 ans que j’avais enfin trouvé la recette idéale chez « La cuisine de Bernard » et depuis je n’en ai jamais changé !! Place à la recette !! Ah oui, pour coller aux petites règles du mois pour le thème, si vous avez envie de nous rejoindre et d’en savoir plus, cliquez sur les logos qui sont juste dans la colonne de droite 😉
Quantité : 24 nems – Préparation : 45 mn – Cuisson : 30 mn
Nems vietnamien – Prix de revient : 0.32 € le nem (au 13 Février 2016)
Ingrédients :
- 400 gr de porc hachée
- 1 petite boite de pousses de soja
- 1 paquet de vermicelles
- 2 carottes moyennes
- 1 demi-oignon
- 2 gros œufs
- 25 gr de champignons noirs séchés
- Sel et poivre
- 24 galettes de riz
Cuire les champignons dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 mn. Les égoutter, les essuyer et les couper en morceaux.
Faire tremper les vermicelles dans de l’eau chaude selon le temps indiqué sur le paquet. Bien les égoutter et les essuyer. Puis les couper en petits morceaux.
Éplucher les carottes et les râper très finement. Rincer et égoutter les pousses de soja. Couper le demi oignons très finement.
Dans un saladier mettre la viande hachée et les champignons, bien mélanger.
Ajouter les carottes, les vermicelles, les pousses de soja, l’oignon et les œufs. Bien mélanger et ne pas hésiter à le faire avec les mains. Saler et bien poivrer.
(Prendre une petite quantité et la cuire dans une poêle pour pouvoir goûter et rectifier l’assaisonnement).
Faire tremper les galettes de riz dans de l’eau froide, une après l’autre au fur et à mesure…
Quand la galette est ramollie, la poser sur un chiffon sec posé à plat sur le plan de travail.
Ôter l’excédent d’eau sur le dessus avec un papier absorbant.
Poser l’équivalent d’une bonne cuillerée à soupe de farce au milieu en bas. Enrouler le boudin de farce en partie en serrant bien. Rabattre les côtés sur le milieu. Puis enrouler jusqu’au bout en serrant bien.
Faire de même avec tous les autres. Les déposer sur un torchon sec et propre.
(Astuce : pour éviter que les nems ne gonflent, il suffit de les mettre à ce stade au réfrigérateur crus une nuit. De cette façon, la pâte de riz va se raffermir et éviter un gonflement excessif).
Faire chauffer un bon centimètre d’huile dans une poêle. Mettre les nems par trois ou quatre à la fois. Les retourner délicatement pour ne pas qu’ils éclatent. Quand ils sont dorer de tout les côtés, le poser sur du papier absorbant.
Les laisser un peu tiédir avant de les déguster.
Servir avec des feuilles de laitue, des feuilles de menthe et une sauce pour Nem toute prête ou en la faisant maison.
Sauce : Un mélange de Nuoc mam, de sucre, d’ail, de piment, de vinaigre de riz… à doser selon votre goût.
Bon appétit !!!
Mon signe chinois est la CHÈVRE !!! j’adore rendre chèvre… chèvre moi …. ?? mais toujours avec amour et humour 😉
© 2016 – 2019, Natly. All rights reserved.
bonjour je viens de connaître votre blog, déjà plein d’idée de repas
comme vous je viens du sud et je suis installée dans le limousin dans un petit village depuis quelques années
Bonsoir,
Cela me fait plaisir de lire quelqu’un qui a un peu le même parcours que moi 🙂
J’espère vous lire bientôt et je vous souhaite une belle balade sur mon blog.
Bonne fin de soirée.
Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette Nathly. C est tirs réussit. C est la meilleur recette que j ai trouvé. Merci pour ce partage
Bonjour, votre recette a l’air super, je retiens la cuisson à la poêle!
Doit-on les congeler crus ou cuits? Merci
Bonsoir Mary.
Pour les congeler, c’est cru. Je les emballage individuellement dans du film alimentaire et ensuite je les stocke dans des sacs de congélation. Cela évite qu’ils collent entre eux.
Ensuite, je les sors et les fait cuire sans décongélation pour qu’ils aient une tenue parfaite.
Je vous souhaite une bonne soirée.
Natly
bonjour
j’ai tout préparé hier, elles sont dans frigo bien au frais avec le saucisson que je fais conserver, juste avant que je passe à l’action ce soir: est-ce que c’est mieux à la poêle ou à la friteuse?, car la friteuse me tente pour des questions de rapidité mais si c’est pour les rater non merci
Je répond tardivement, je suis désolée mais le mieux c’est à la poêle pour éviter le risque qu’ils éclatent dans la friture.
Bonne journée
Bonjour,
Effectivement je confirme, c’est vraiment du boulot, j’y ai passé toute une matinée mais malheureusement quelle déception !Alors que ça parait si facile, les miens se sont complètement défait ; au fur et à mesure que je les mettais dans l’huile, celle-ci commençait à faire des bubulles et à coller ! Je suis très, très déçue et vraiment pas prête à recommencer !
Bonjour,
Pour la cuisson, vous les avez plonger dans le bain d’huile ou cuit dans une poêle comme moi ?
Comme je l’ai spécifié dans ma recette, j’ai opté pour les cuire dans une poêle dans 1 bon cm d’huile. De ce fait, ils ne se collent pas entre eux et en principe n’éclatent pas.
Dans la friteuse, j’ai toujours trouvé que la cuisson était délicate car selon si l’huile est pas assez chaud ou bien trop chaude, ils éclatent. J’ai déjà eu cette mauvaise expérience.
Je suis vraiment navrée que cela n’est pas fonctionné.
Mais si vous êtes comme moi, vous les retenterez dans quelques mois 😉 c’est ce que j’avais fait 🙂
Bon week-end.
Ils sont très bien réussis tes nems Nath, un plaisir pour les yeux mais pour les papilles aussi !
Belle première participation !
Bisous
Merci Seb ! Une recette que j’adore faire et on en est très friand à la maison.
Bisous
Biquette jusqu’au bout des pattes alors ??? ^^
Viii 🙂 je me fonds dans la masse des biquettes 😀
Gros bisous Elsa !!
miam miam, les nems sont ma petite faiblesse aussi au resto, les tiens sont magnifiques, bravo !! bizzzz
Merci, je te souhaite un bon week-end.
Bises
Ils sont magnifiques mais quel boulot ! Bravo pour ta patience…100 pièces il y a de quoi devenir chèvre ! Bises
Lol !! oui !! mais ça vaut le coup 😉 puis quand on est deux ou trois à les faire, ça va aussi beaucoup plus vite.
Bisous
Je viens picorer quelques nems ils sont tellement irresistiblement gourmands. Bisous
Quand tu veux ma belle 😉
Gros bisous
Ils sont superbes !! J’adore ça et je me contente d’en acheter, à ma grande déception parfois !! Tu me donnes envie d’en faire !
oh vas y !! lance toi.. tu verras, c’est pas si difficile que ça.
Je conseille la cuisson à la poêle dans 2 cm d’huile, car j’ai déjà eu des déboires avec la fritueuse. Huile trop chaude, elles explosent.. pas assez : ça boue !!
A bientôt.
Ah super moi qui cherchais des recettes pour en faire à mo conjoint fana de chinois c’est top génial. Merci
Il faudra m’envoyer une photo si vous en faites 😉
Surtout que c’est très facile et il va se régaler !!
a peu de chose pret c’est la même recette que la mienne, on adore ça aussi chez nous….parfois j en roule 120 …lorsque la horde des fous se pointe a la maison lol
Quand on s’y mets autant en faire en quantité !! surtout que ça se congèle très bien !!
Bises
Parfaitement réussis, un violent appel à la gourmandise là !! Merci du partage ma Natly, gros bisous
Merci Sophie !! c’est bien meilleur fait maison ou alors dans un excellent resto 😉
Bisous !!
Oups une belle faute d’orthographe….quelle patience….
Bravo, quel patience et quel travail, je n’ai jamais osé me lancer dans la réalisation des nems, et tu me donnes envie
Bises
C’est vrai que ça fait un peu peur, mais franchement, c’est super simple.. le plus long c’est la préparation de la farce.
Bisous
Ils me donnent faim tes nems !
😉 tant qu’il y en a, on en mange !! lol !!
Bon après midi 🙂