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Manchons de canard aux olives vertes et lardons

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D’habitude à cette période de l’année, je profite des foires au gras qui se tiennent en Corrèze pour faire le plein de canard et autres .. Mais cette année, il faut se resoudre à puiser dans le fond du congel pour se régaler avec et patienter un peu pour pouvoir le reconstituer les stocks.  Voici une recette toute simple mais néanmoins très goûteuse. Ces manchons de canard se prêtent bien à ce style de cuisson. Agrémentés de lardons et d’olives vertes, le tout sur un lit de riz blanc, je pense que ce plat peut plaire à beaucoup de personnes 🙂 comme il nous régale quand je le cuisine.

Le jury du mois de Novembre de “Recette.de” dont je fait (encore) partie 🙂 a choisi comme thème « Coin Coing ! De quoi caser trois pâtes (de coing) à un canard ! » . J’ai choisi de vous proposer une recette de canard qui est hors concours bien sûr. Vous pouvez participer à partir du 1er novembre 2020 jusqu’au 6 décembre 2020, douzième coup de minuit inclus ! Les trois recettes que le jury aura selectionnés gagnent un joli lot 🙂

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Magret de canard, sauce au Porto et purée de panais

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Dernière ligne droite avant les fêtes de Noël, ce mois-ci je ne l’ai pas vu passé tellement j’ai été prise par mon boulot, les divers rdv perso, ma maison et mes zhoms. Pas moyen de me trouver du temps pour tester de nouvelles recettes pour les fêtes et encore moins pour écrire tranquillement mes articles.  Depuis ce midi, je retrouve enfin un rythme plus cool et je vais vite me mettre à réfléchir à mes menus, je suis pas en avance du tout !!

Heureusement que j’ai toujours des recettes en attente de publications et pour ceux et celles qui ont envie de cuisiner du magret de canard mais ne savent pas trop comment l’accommoder, je vous propose cette recette. Je l’ai faite pour le jour de l’an dernier, on s’est vraiment régalé.

Le magret de canard est une viande que l’on apprécie beaucoup. Cette fois, je les ai préparé de façon assez simple mais très gourmande. Des magrets avec une cuisson rosée, une purée avec un bon goût de panais, une sauce au Porto avec des échalotes et des raisins secs. Cette sauce apporte à la fois du peps et de la douceur à l’ensemble du plat. Que ce soit les grands ou les petits, ils ne se sont pas fait prier pour saucer leur assiette jusqu’à la dernière goutte !!

Un plat que l’on peut servir pour un repas festif ou pour une autre occasion, la préparation se fait en 3 étapes. On peut tout faire avant sauf la cuisson des magrets qui se fait au dernier moment.

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Aiguillettes de canard, sauce échalotes et graines de moutarde

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En « essayant » de faire du tri dans toutes les recettes que je mets de côté que ce soit sur papier ou dans mes favoris, je suis retombée sur ce plat de Michèle « Miechambo Cuisine« , un blog que j’adore suivre depuis des années tenu par une blogueuse très sympa. La rapidité de préparation m’avait séduite,  maintenant je suis complétement conquise par la recette !! Ces aiguillettes de canard sont un vrai petit bonheur en bouche, juste relevé comme il se doit par les graines de moutarde. Un plat que je vous conseille vivement. Savoureux, peu commun, il est vraiment idéal pour régaler des convives sans rester des heures en cuisine.

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Magret de canard aux framboises

Magret de canard aux framboises une

Avec cette recette, je vous présente un nouveau concept qui m’a beaucoup plu. Vous trouverez tous  les détails sur la page Facebook,  1 livre 1 recette. C’est  Cricri du blog « Les petites douceurs de Cricri » et Marina du blog « Parmesan et paprika » qui ont eu cette belle idée. Le principe est simple, elles donnent  un chiffre qui correspond à une page et on doit cuisiner la recette qui correspond à cette page dans un de nos très nombreux livres de cuisine. On a le choix du livre mais pas du numéro de page. Je ne sais pas vous, mais moi, j’ai une étagère pleine de livres de cuisine (un jour je vous mettrais la photo), c’est l’occasion d’ouvrir tous ces livres et de profiter de leurs belles recettes. Donc pour cette fois, c’est la page 141 et j’ai trouvé mon bonheur dans le livre « La bonne cuisine d’aujourd’hui ». 

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Foie gras de canard maison aux fruits secs

Foie gras de canard maison aux fruits secs une

Une fois n’est pas coutume, je vous propose une recette que je n’ai pas cuisiné. Mais le chef cuisinier c’est mon mari. Chaque année, il nous fait son foie gras maison. Une recette qu’il a appris dans un des restaurants où il travaillait. Il a accepté cette année que je vous la propose. Donc je me suis armée de mon calepin, mon appareil photo pour essayer de vous faire un beau reportage photo !! J’ai quand même cuisiné une confiture d’oignons pour l’accompagner. Cette terrine permet de servir 15 belles tranches. C’est quand même plus économique et cent fois meilleur surtout pour proposer une belle entrée à une grande tablée !! Seul impératif pour cette recette, avoir une sonde de cuisson. 

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