Étiquette : Italie


Juin
2025

Scarpaccia – Tarte toscane aux courgettes

Catégories : A découvrir, Amuses Bouches, Apéritifs (ou/et) Entrées, Courgettes, Italie, Légumes, Monde, Recette autour d'un ingrédient, Recettes partages, Salé, Tartes, Filo, Quiches,Tartines, Pain perdu, Bricks, Tartes, tatins
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Vous commencez à prendre l’habitude, on commence quasiment tous les mois (sauf quand l’ingrédient ne m’inspire pas du tout .. ) avec la publication pour  « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » qui est la marraine de la 121 -ème édition, elle a choisi comme ingrédient « La courgette ».

La courgette est un légume d’été que j’apprécie tout particulièrement, exæquo avec l’aubergine 😉 En ce moment, je suis très cuisine italienne et j’ai trouvé une petite recette toscane qui est une pépite !! Une tarte toscane traditionnelle aux courgettes hyper croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle est fine et divine !! oui, d’accord, c’est mon gros coup de cœur de l’été, elle va faire le bonheur de mes apéro 🙂

Des courgettes, de la polenta, de l’huile d’olive .. du basilic (que je n’avais pas trouvé !!) .. elle est simple à préparer. Les quantités sont pour une belle plaque de cuisson carré car il faut vraiment l’étaler pour qu’elle soit fine (moins d’1 cm d’épaisseur). On peut la servir en apéro ou accompagné d’une belle salade pour un petit repas du soir.

Je vous laisse la découvrir et je vous mets en bas de l’article, la vidéo de la recette du @dr.vegann qui m’a inspiré. 

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Avr
2025

Torta della Nonna – Toscane

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Le mois dernier, en tant que marraine de la Bataille Food, j’avais proposé un thème sur le Tiramisu. Vous m’aviez toutes régalé, mais il fallait bien choisir 🙂 

Mon addiction au caramel, notre amitié virtuelle puis dans la VRAIE vie, mon envie de lui permettre de reprendre sa place dans la blogosphère culinaire ont fait que j’ai nommé mon amie Nathalie du super blog « Les Food’Amour » marraine de cette nouvelle Bataille !

Nathalie a choisi un thème qui ne pouvait que me parler « Italian Food » car j’ai pas mal de sang italien dans les veines 😉 C’est souvent le cahier de cuisine de ma mémé qui m’inspire pour les recettes italiennes, et j’avais envie de cuisiner la « torta della nonna » qu’elle avait déjà fait plusieurs fois, mais pas de trace de ses écrits dans le cahier !!

J’ai donc cherché sur le net et je suis tombée sur ce jeune Chef Italien, le visuel de cette tarte m’a ramené des années en arrière. Je vous mets sa vidéo d’Instagram en bas de l’article. 

La torta della nonna (en français, « tarte de grand-mère ») est un dessert qui, au fil des ans, est devenu une partie intégrante de la cuisine toscane typique. Originaire d’Arezzo, c’est un gâteau à pâte sucrée fourré à la crème pâtissière et recouvert de pignons de pin et de sucre glace.

Je me rappelle « petites », mon père nous emmenait chercher des pignes de pin pour ensuite récupérer les pignons pour faire cette tarte 🙂 ou si on en avait vraiment beaucoup, la tarte aux pignons !! 

Une tarte hyper gourmande avec un bon goût de citron et vanille, chaque bouchée est un plaisir. Une tarte moelleuse, fondante, les pignons de pin ajoutant le vrai ++ !! Il ne faut surtout pas en faire l’impasse. J’ai oublié pour les photos de la saupoudrer de sucre glace, mais ensuite, je l’ai fait pour chaque part que j’ai servi. 

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Mar
2025

Tiramisu traditionnel

Catégories : A découvrir, Bataille Food, David Vanille - Chercheur d'épices, Italie, Mes partenaires, Monde, Recettes partages, Sucré, Tiramisu
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Nessa m’a fait le plaisir lors de la dernière Bataille Food de me nommer marraine, elle avait craqué sur mon Gâteau au chocolat meringué. Nous voici donc arrivés au jour J, le « Tiramisu fait son show » !

J’aime beaucoup préparer de dessert quand je reçois du monde, c’est facile, sans cuisson et on peut l’adapter avec différents parfums. C’est un dessert qui plait toujours.

Pour ma part, j’ai choisi aujourd’hui de faire le tiramisu traditionnel, tout simplement 🙂 En regardant sur mon blog les divers tiramisu que j’avais publié, je me suis rendue compte qu’il était le grand absent !!

J’ai pris la recette du Chef Massimo Bottura, une recette simple, hyper gourmande qui nous a transporté en Italie (j’ai juste changé l’alcool en mettant de l’Amaretto à la place du rhum/coco).

« Le mot italien d’origine est « tirami sù » qui veut dire « remonte-moi le moral » ou « tire-moi vers le haut ». 

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Juin
2023

Carpaccio de bœuf au parmesan de Venise

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Le carpaccio est aux beaux jours ce que la raclette est à l’hiver : une évidence !!! Pour représenter l’Italie, j’ai cherché un plat qui ne soit pas des pâtes et le carpaccio s’est imposé comme une évidence ;) À la maison, nous mangeons 1 fois par semaine de la viande rouge. L’été, on aime beaucoup se régaler avec une bonne assiette de carpaccio. Je prends toujours ma viande chez mon boucher spécialisé en viande locale du Limousin, bien sûr. Il me conseille toujours sur le morceau le plus tendre et savoureux qui se découpe à la fourchette, la tende de bœuf. 

Un morceau pas très onéreux, mais bien meilleur cru qu’un filet de bœuf. Le carpaccio peut s’accommoder de bien des façons selon les familles et je vous propose ma recette, celle que j’aime faire. Elle est simple. Il vous faut une très bonne huile d’olive, j’utilise toujours celle qui vient de la Fare les Oliviers dans le Sud, un bon citron, des baies roses qui apportent du goût, de la fleur de sel de Camargue bien sûr et du poivre mandarine. Sans oublier le parmesan !! Râpé ou en copeaux, on se le rajoute dans l’assiette à volonté. Mais connaissez-vous l’histoire du carpaccio ?

Le carpaccio est né en Italie, en 1950. Plus précisément dans les cuisines du Harry’s Bar, un établissement huppé de la cité des Doges, dont le chef Giuseppe Cipriani est reconnu pour sa cuisine. Le restaurant est spécialisé dans les grillades. Un jour, une comtesse arrive pour déjeuner : Amalia Nani Moncenigo. Son médecin de l’époque lui a fortement déconseillé de manger de la viande cuite et imposé de la déguster crue. La cliente demande donc au serveur un plat, mais de viande crue. À l’époque, les Tartares ne sont pas très répandus, mais cette demande spécifique va inspirer le chef.

Il décide de découper très finement des tranches de bœuf, tout en préparant un assaisonnement, à l’époque proche de la mayonnaise. Il faut ensuite trouver un nom à sa création. Alors Giuseppe Cipriani se souvient d’une exposition de Vittore Carpaccio, un peintre du 17e siècle, visitée quelques jours auparavant. L’artiste est connu pour ses rouges flamboyants. Inspiré par la couleur de la viande crue, il nomme son plat Carpaccio. 

Le nom est ensuite entré dans le langage courant pour désigner une préparation crue, finement découpée et assaisonnée. Il existe désormais des carpaccios de poissons ou encore de fruits. Attention à ne pas le confondre avec le ceviche, plat d’Amérique du Sud, où les produits sont découpés en cube et assaisonnés de manière différente ou encore avec le sashimi, les tranches de poisson découpées comme au Japon… 

Je propose cette recette à Cmum que je co-anime avec Viviane « Quoi qu’on mange? ». Ce mois-ci, Zika du blog La cuisine bônoise de Zika, nous a fait le plaisir d’accepter le rôle de marraine. Elle nous propose de lui cuisiner des plats d’été, simples, rapides et légers ! Pour « La cuisine de l’été« , je crois que ce carpaccio est parfait 🙂

On se retrouve le 4 au royaume de Tonga. 

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Août
2022

Ragù alla bolognese – Italie Bologne

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La sauce bolognaise, tout le monde connaît, nous avons chacun notre petite recette. Mais connaissez-vous la vraie recette ? Celle qui vient de Bologne et plus exactement de la région de l’Emilia-Romana. 

Mon arrière-grand-mère faisait très souvent cette sauce pour nous faire des lasagnes, mais aussi un bon plat de spaghetti ! Malheureusement, elle ne l’a pas noté dans son carnet de recettes et je n’en ai qu’un vague souvenir quand elle la cuisinait devant moi. La seule chose que j’ai bien retenue, car cela s’appliquait à pas mal de ses recettes, c’est qu’il fallait acheter des pièces de viande et la hacher soit même, ce que je fais depuis que je suis bien équipée. Du coup, je suis partie à la recherche sur le net et je l’ai trouvé sur le site de La gastronomie d’Italie. Elle est inscrite sur l’Académie Italienne de la Cuisine. 

Une sauce qui a embaumé la maison et nous a vraiment régalés. Elle est à la fois douce et parfumée, la viande est bien présente et ne baigne pas dans une grande quantité de sauce tomate. Il y a juste la quantité qu’il faut. Cela faisait un moment que je voulais faire la recette d’origine pour retrouver ce délicieux souvenir d’enfance et merci à Giulia du blog « Un déjeuner en Provence » pour son super thème « La pasta comme en Italie » qui m’a permis de me lancer enfin. 🙂

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Mar
2021

Pennes à la sauce arrabbiata

Catégories : Féculents, Fromages, Légumes, Monde, Pâtes, Pecorino, Pennes, Piments, Salé, Vatican
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Le jour de la fête nationale au Vatican n’est pas fixe. La date change en effet à chaque nouveau pape puisqu’elle correspond au jour de la messe d’inauguration du nouveau pontife. Actuellement, la fête nationale dans le plus petit état du monde a lieu en mars… Et c’est aujourd’hui, le 19 mars ! 

La superficie du Vatican représente un cinquième de celle de la Principauté de Monaco : le Vatican peut être qualifié de micro-État. Il est enserré dans des murailles imposées par l’article 5 des accords du Latran, entièrement enclavé dans la ville de Rome, dans le territoire italien. Cette enclave comprend notamment la place Saint-Pierre, la basilique Saint-Pierre, le Palais apostolique, les musées du Vatican et des jardins ainsi que la pleine propriété sur plusieurs bâtiments situés hors de la Cité vaticane. 

La gastronomie culinaire du Vatican n’est autre que celle de l’Italie. J’ai longtemps cherché pour trouver des spécificité mais rien de bien particulier. Du coup, pour les accompagner dans cette fête, j’ai cherché des spécialités de Rome et je me suis rappelée d’une recette que nous faisait mon arrière-grand-mère, les pâtes à l’arrabbiata. Elle les cuisinait quand nous arrivions à l’improviste et qu’elle nous gardait pour manger.

En bonne italienne, elle avait toujours dans sa cuisine, des pâtes, des tomates, du piment et de l’ail. Il n’en faut pas plus pour se régaler d’un bon plat de pasta ! Ce qui est le plus important dans ce plat, c’est le fromage et le piment. J‘ai utilisé un piment vert mais il n’était vraiment pas fort. J’ai donc rajouté une bonne cuillère à café de piment de Cayenne pour relevé la sauce car c’est la particularité de cette sauce, elle doit être pimentée mais mangeable aussi, à vous de jauger la quantité 🙂 et pour le fromage, pensez à utiliser du Pecorino, on en trouve maintenant râpé en sachet faute de le trouver au rayon fromager.

C’est ce fromage (et pas le parmesan) qui va donner toute la saveur à la sauce arrabbiata et réhausser les différents parfums. Un plat qui a enthousiasmé mes hommes, grands amateurs de pâtes relevées 🙂  

Je vous dis au 21 pour le prochain pays. 

(Noël est déjà fini, nous sommes le 26 décembre. J’ai fait une petite pause de 2 jours pour profiter pleinement de mes hommes et comme je l’avais prédit, nous sommes sous la neige depuis le 25 après-midi !! On reste au chaud avec un bon chocolat chaud :) ) 

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Fév
2021

Pâtes au chou-fleur, raisins secs et noix

Catégories : A découvrir, Chou-fleur, Féculents, Fruits secs, Fusilli, Italie, Légumes, Monde, Noix salé, Pâtes, Recette autour d'un ingrédient, Recettes partages, Salé
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L’heure de l’ingrédient du mois a sonné !! et aujourd’hui, c’est Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » la marraine de la 70 ème édition de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce fameux ingrédient est le chou-fleur. Un légume que nous aimons bien à la maison en gratin avec des pommes de terre et béchamel. Mais pour aujourd’hui, j’avais envie de faire des pâtes au chou-fleur. J’en avais un super bon souvenir de ma jeunesse. Mon ex belle-mère, sicilienne pure souche, nous faisait des plats à se mettre à genoux devant tellement c’était bon. La pasta, c’était quasiment tous les jours et jamais, on ne mangeait la même chose ! Toujours des garnitures, des sauces différentes. Ce plat, j’en avais le souvenir mais pas la recette. Et c’est chez ma copine Gabrielle « Petite cuillère et charentaises » que j’ai été la chercher, car je l’avais vu passer il y a quelques années. Le goût est pareil que dans mes souvenirs et je suis heureuse d’avoir fait manger du chou-fleur autrement qu’en gratin à mes hommes. J’aime les pâtes !!! ça vous étonne ? avec le sang italien (entre autre) qui coule dans mes veines, cette cuisine est en moi depuis toujours 😉 Un plat savoureux avec sa note de salée/sucrée qui nous a bien regalé et bien calé 🙂 

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Mai
2020

Gnocchi alla romana

Catégories : A découvrir, Compile moi un menu, Féculents, Gnocchi, Graines de couscous, Monde, Recettes partages, Salé, Semoules, Vatican
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Ce mois-ci, c’est Natalia « Sucre et épices », notre marraine sur Compile moi un menu qui nous propose un thème bien particulier : « Pas de chichi, c’est Gnocchi !!! »  Bon, vous allez me dire, c’est bon les gnocchis !! Oui, on aime bien ça. Mais les faire maison, j’ai tenté une seule fois et je n’en ai pas gardé un bon souvenir !! Lol .. En attendant de m’y remettre et ne voulant pas céder à la tentation de vous proposer ma première recette avec des gnocchis achetés dans le commerce, je me suis rappelée des gnocchis que faisait ma « mémé italienne ». J’en ai un vague souvenir, mais en fouillant dans mes cartons pas encore rangés (!!), j’ai remis la main sur son cahier de cuisine (1905-1970) et la recette y était !! Le seul hic, c’est qu’il me fallait du pecorino et non du parmesan !! Et ça, mémé elle y tenait à son pecorino ! 

Après avoir farfouillé sur des divers drives près de chez moi, j’ai réussi à trouver du pecorino râpé ! C’est bon, je peux faire mes premiers gnocchis. :) Ces gnocchis à la romaine sont supers facile à réaliser, prochaine étape les gnocchis patates !! lol …  Une recette qui m’a ramené en enfance avec ce bon goût de fromage gratiné, cette semoule qui fond en bouche. Je les ai servies avec des côtes de porc et une petite sauce qu’il me restait de la veille. Une sauce réalisée avec un fond brun, des champignons et des oignons grelots. Sinon, ils se mangent natures, bien gratinés avec une bonne salade. Vous me suivez… ?  je vous emmène en voyage en Italie 🙂

« Ces gnocchis de semoule à la romaine (gnocchi di semolino alla romana) sont connus dans toute l’Italie comme une spécialité romaine. Cette origine est parfois contestée, certains spécialistes culinaires leur attribuant une origine piémontaise… Les Romains, quant à eux, les considèrent comme faisant partie de leur patrimoine traditionnel. Ils sont différents des gnocchis de patate par l’utilisation de semoule et dans leur forme qui fait penser à un palet.« 

Du coup, ce petit pays « Le Vatican » étant enclavé dans la cité Romaine, souvent on retrouve la même gastronomie. Je propose donc de délicieux plat à Cuisiner pour la paix à l’occasion de la fête nationale du Vatican, le 19 mars !

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Mar
2020

Escalopes de veau à la milanaise

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Ce mois-ci avec ma copinaute Viviane « Quoi qu’on mange ?« , on a décidé pour le défi de Compile moi un menu, de mettre à l’honneur les recettes de nos grands-mères. La délicieuse cuisine de mamie qui a marqué notre enfance, le plat ou dessert que nous reproduisons depuis, car il a ce goût de l’âge insouciant. J’ai cherché un petit moment, les recettes que je pouvais vous proposer, car j’en ai déjà quelques-unes sur mon blog.

Puis, j’ai pensé à mon arrière-grand-mère, mémé, une Italienne venue s’installer en France, à Marseille dans les années 1915 et à ses fameuses escalopes milanaises qu’elle nous servait très souvent accompagné d’un bon plat de pâte à l’ail et au basilic. Et oui, juste après la période biberon, on a été habitué à manger de l’ail, du basilic, de l’huile d’olive ! lol .. Une cuisine du soleil qui a bercé toute ma jeunesse et que je reproduis très souvent.

Ces escalopes à la milanaise sont sur ma table de temps en temps et comme je ne l’ai pas encore publié, je profite de cette occasion pour faire perdurer le souvenir de mémé… Dans la vraie version, il n’y a pas de parmesan et de persil dans la panure mais mon arrière-grand-mère me disait toujours que son père était extrêmement gourmand et que sa mère, très bonne cuisinière, le chouchoutait en embellissant les recettes 🙂 C’est devenue la version officielle de la famille. 

Je profite de ce 2 juin 2022, fête nationale en Italie pour remonter cette recette avec « Cuisiner pour la paix »

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Août
2017

Semifreddo aux fraises et spéculoos

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Les beaux jours sont toujours là, alors j’en profite pour faire des glaces ou plutôt des desserts glacés simple, sans sorbetière. Il suffit juste d’avoir envie de s’y mettre 😉 Lorsque j’ai pris la recette du Frozen Yogourt chez mon ami Damien « My Little Pâtisserie« , j’avais longtemps hésité avec le Semifreddo, finalement je suis repartie avec les deux. Ma barquette de fraises a largement suffit pour que je réalise ces deux recettes. Le Semifreddo est le nom donné à une famille de desserts glacés, typiquement italiens, que l’on appelle aussi parfaits, en français. Proche d’une crème glacée, il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance, il est servi moins froid, d’où son nom. L’ingrédient principal du Semifreddo est généralement la crème glacée, dans laquelle on peut incorporer de la génoise, des amaretti, de la nougatine, des fruits et des fruits confits. On le sort un peu à l’avance, il se dégèle assez rapidement sur le dessus pour se transformer en crème… Très léger en bouche, nous l’avons beaucoup apprécier. Le mélange fraises et spéculoos est très réussi. On peut en faire un grand familial ou des petits. Je les avais fait dans mes moules insectes/fleurs … juste pour le fun et faire râler mon fils qui me dit « Maman, je suis plus un bébé » !! 😀  Cette glace trouve bien sa place à « La paillote de Nath et Sandra« , le défi mensuel « Compile moi un menu » que je co-anime avec Sandra d’ « Encore un gâteau« . Pour toutes les informations et nous rejoindre sur le prochain thème qui commencera le 1er septembre, c’est dans la colonne de droite 😉

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Jan
2016

Polpettes à la mozarella, tomates et anchois

Catégories : Boeuf, Bouchées, boulettes ..., Boulettes, Fromages, Haché, Italie, Monde, Mozzarella, Salé, Viandes
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Avec mes origines italiennes, j’ai souvent mangé des spécialités cuisinées par mon arrière grand-mère. Et je me souviens de ses polpettes. Comme elle disait, il y a autant de façon de faire des polpettes que d’italien en Italie 😉 J’ai donc rassemblé mes souvenirs, cherché sur le net plus de précision et j’ai fais un mix de plusieurs recettes, des essais (on en a mangé des polpettes sur une semaine 😉 ) pour me rapprocher le plus du plat dont je me souviens. Les polpettes, c’est des boulettes de viande .. pourquoi je les ai faites en forme de steak haché ? parce que je me rappelle qu’il y avait des tranches de tomates dessus et que c’est dur de les faire tenir dessus 😉 … mais on peut très bien mettre un cœur de mozzarella dans la polpette et les cuire dans la sauce tomate, beaucoup de variante existe.

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Juil
2013

Remerciement à Caro en cuisine pour son concours

Catégories : A découvrir, Articles divers
Prix gagné chez caro en cuisine

Au mois de Mai, Caro en cuisine a proposé un concours sur « La cuisine Italienne ». Ce thème m’a interpellé pour plusieurs raisons, je suis native du Sud de la France (pas très loin de l’Italie), c’est une cuisine que j’aime énormément et j’ai aussi quelques origines italiennes du côté de ma mère !! J’ai de suite pensé à la recette que me faisait souvent mon beau-père…

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Juin
2012

Pizzas frites ou Pizze fritte

Catégories : Concours divers, Italie, Monde, Pizzas, Salé, Tartes, Filo, Quiches,Tartines, Pain perdu, Bricks
Pizzas frites une

Cathy, du blog « Kaderick en Kuizinn » organise un concours à l’occasion des deux ans de son blog. Et comme toujours, elle a de superbes idées. Elle nous propose de replonger en enfance et de réaliser un plat ou un dessert qui a marqué notre jeunesse. J’ai eu la chance d’avoir des parents qui aimaient cuisiner. Mon père avait le don de faire des petits plats bien à lui avec ses secrets. On le voyait se cacher dans la cuisine pour rajouter dans la marmite son petit ingrédient mystère qui faisait toute la différence. J’ai donc beaucoup de recettes qui ont jalonné mon enfance et j’ai décidé de vous présenter celle-ci.

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