Catégorie : Traditions

Rillons de Vouvray

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Il y a quelques temps de ça, j’ai reçu la visite de ma sœur qui n’est pas venue les mains vides. Elle nous a ramené quelques spécialité de sa région, la région Centre. Parmi celles-ci, nous avons eu un gros coup de cœur pour les Rillons. C’est une spécialité de Vouvray pour être plus exacte à 10 km de Tours. Bien sûr par chez moi, on en trouve pas ! Alors, je me suis mise en tête de les faire maison. J’ai trouvé peu de recettes sur le net. J’en ai retenu 3 qui me semblait se rapprocher en visuel le plus de ce que nous avions goûté. Le soucis, c’est que dans les 3 recettes, aucune ne procédait de la même façon. Finalement, j’ai fait un mixte des 3 en suivant mon feeling. Et là !!! Exactement le même goût en meilleur !! .. ça existe ça comme concept ? lol … Ces petits lardons ont déjà un goût extraordinaire, là .. c’est le même goût mais en plus prononcé, en plus fin, bien meilleur … Les Rillons se servent le plus souvent en apéritif. On pose le plat sur la table et muni de petites piques, on grignote. C’est d’ailleurs comme ça que nous les avons dégusté la première fois. Mon mari avait très envie depuis quelques jours d’une salade frisée avec des œufs durs, de l’ail et des lardons. Donc, c’est le repas que j’ai fait mais les lardons se sont transformés en Rillons… on a jamais mangé une salade frisée aussi bonne !! Je suis vraiment fan. C’est une recette un peu onéreuse car il vous faut une belle pièce de poitrine de porc fraîche de chez le boucher que vous découperez vous-même (attention 1 kg de poitrine crue équivaut à peu près à 700 gr cuit), un vin mousseux de Vouvray et pas d’ailleurs sinon le goût sera totalement changé. Puis ne pas oublier le fameux arôme Patrelle pour obtenir la couleur dorée qui caractérise les Rillons MAIS je n’en ai pas mis !! … car dans une de ces 3 recettes, la personne disait que l’on peut parfaitement le remplacer par de la chicorée en poudre, c’est beaucoup plus sain et ça ne prends pas du tout le goût, ça colore uniquement et c’est tout à fait vrai !! … Avec cette quantité, on peut préparer une salade pour 4 personnes ou en apéro pour 6 à 8 personnes. Dernier petit mot, j’en vois venir qui vont me dire « C’est hyper gras ton truc » … C’est vrai !!! Mais c’est pas hyper gras, c’est aussi gras que des lardons classique et à la base ce n’est pas une recette light  !! Une fois de temps en temps, on peux se faire plaisir et … Le Gras, c’est la Vie !!!! 😉 

Cette recette, je la dédie à mon amie Marie-Christine « L’alchimie des mets » pour son jeu culinaire « Nos régions ont du goût« . Et comme par hasard, la région que nous devons visiter culinairement ce mois-ci est la Région Centre 😉  Non, je plaisante.. je savais en août qu’elle serait la prochaine région et c’est pour cela que je m’étais mise en tête de cuisiner ces Rillons pour vous les faire découvrir… si vous ne connaissez pas bien sûr 🙂

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Pâte à crêpe allégée à la Maïzena®

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Et voilà !! C’est le jour de la rentrée pour nos « Pioupious » de tout âge ! Pour consoler nos enfants et les grands 😀 , je vous propose une recette de base pour les crêpes. J’ai ma recette fétiche que je fais depuis des années, la recette familiale à base de lait et de bière que vous trouverez sur mon blog, mais là pour la rentrée de « Recette autour d’un ingrédient » de Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine les deux créatrices de ce challenge, on devait cuisiner autour du Maïs et ses dérivés. Je me suis dit pourquoi ne pas tenter une pâte à crêpe allégée en gluten.. Donc, j’avais dans l’idée de faire un 100% farine de maïs.. ce que j’ai fait, heureusement en petit quantité pour le test et j’ai tout jeté !! Dès que la crêpe était tiède, elle devenait aussi dure que du carton, j’ai recommencé mon test avec un 50/50. Là, il faut les manger chaudes pour garder la souplesse, ça me convenait pas non plus. Après plusieurs tests, voici ma version : 25/75 !! Elles restent enfin souples même froides, se dessinent bien à la cuisson… Elles sont bonnes ! … et validées par mes zhoms. Moi, je vous avoue que je reste avec ma recette fétiche 😉 

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Préfou ail et persil

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Le préfou ! Vous connaissez ? Moi non, et c’est une découverte. C’ est une spécialité culinaire vendéenne. Il s’agit d’un pain peu levé garni d’ail frais finement haché, de persil et de beurre. Il se consomme généralement à l’apéritif, réchauffé quelques minutes au four. Avec cette recette, on fait deux pains. J’en ai préparé un pour un repas du soir en accompagnement de crudités. Cela change un repas simple de déguster de bonnes tomates avec ce pain hyper parfumé, cette fois, je ne l’avais pas fait réchauffé. Le deuxième, je l’ai emballé dans de l’aluminium et le lendemain, j’ai fait préchauffer mon four à 220°C puis j’ai glissé mon pain emballé dans le four pour qu’il reste moelleux 10 mn. J’ai coupé des petites tranches et servi pour l’apéro, le beurre avait légèrement fondu .. un vrai régal. Et vous vous doutez bien que la Vendée faisant partie de la  région « Les pays de la Loire » (ou ancienne région), j’offre cette recette à Marie « L’alchimie des mets »  pour son Challenge « Nos régions ont du goût« .

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Bourdaine de la Mayenne

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Ce mois-ci, Marie « L’Alchimie des mets » nous emmène dans « Les pays de la Loire » pour son challenge « Nos régions ont du goût« . Je ne manque jamais une édition même si je suis toujours à la méga bourre parce que j’aime me balader de région en région, de département en département à la recherche de la spécialité qui me donne envie de la cuisiner. Cette fois, je me suis arrêtée en Mayenne avec cette recette hyper simple mais au combien délicieuse. J’ai lu plusieurs variantes mais j’ai choisi de faire la recette originale. Pâte brisée (beaucoup la font avec la pâte feuilletée), pommes et confiture (j’ai vu des recettes avec simplement du sucre et du beurre).  3 ingrédients pour un dessert bien gourmand.. 1 pomme par personne, la confiture de votre choix (je n’ai rien vu de spécifié dessus) .. Laisser vous tenter avec une confiture maison (comme j’ai mis), la pomme en est sublimée !  Je vous retrouve pour une nouvelle recette d’une nouvelle région en Septembre ; en Août Marie en profite pour se reposer et repartir du bon pied à la rentrée, n’est ce pas Marie … 😉  

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Spaghettis, sauce tomates fraîches provençale

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Une de mes recettes provençales fétiche !! J’attends toujours avec impatience que les premières tomates « pendelottes » (en Provence, on les appelle comme ça, ici je les trouve sou le nom de tomates allongées) sortent pour faire de belle sauce de tomates fraîches. Je fais plusieurs versions ,celle-ci qui est cuite ou alors quand les tomates sont vraiment extra mûres, je fais quasiment la même chose mais sans cuisson (je vous ferais un autre article). Cette recette transpire le Provence.. l’ail nouveau, l’huile d’olives qui chante comme les cigales, le basilic et son parfum envoûtant… Il me manque juste la mer :p Quand j’ai fais cette sauce, il y a une dizaine de jour en faisant mon calcul du coût, je me suis dit qu’elle serait parfaite pour le « Challenge alimentaire, #FDMD n°7 » de Cenwen du joli blog « Simplement Cenwen ».  Une recette de saison et pas coûteuse car au plus on va avancer dans la saison, au plus on va trouver des tomates pour faire les sauces moins chères. C’est un plat qui n’a pas besoin de viande, il se suffit par lui même … Vous entendez les cigales … ?  😉

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Pilons de poulet à la bière et vergeoise

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Quand on me parle de la cuisine du ch’Nord, j’ai toujours en tête leurs bons plats mijotés à base de bière, de vergeoise… une sauce à se mettre à genou devant. J’adore, je suis vraiment fan. Marie « L’alchimie des mets » nous propose ce mois-ci (enfin depuis le 1er juin mais là je fais ma vilaine, je publie le dernier jour 😉 ) pour son challenge « Nos régions ont du goût » , la région Nord Pas de Calais. je vous rappelle que pour ce défi, on cuisine chaque mois pour une de nos ANCIENNES régions. J’ai un livre de cuisine « La bible de la cuisine ch »ti » que je n’avais encore jamais ouvert jusque là !!!! …. et j’ai eu du mal à me décider à faire une recette tant toutes elles me tentaient. Finalement, je suis repartie sur la cuisson mijotée et la sauce divine en faisant cette recette de pilons de poulet. Celle-ci est assez rapide et simple à faire.  Elle est tout à fait réalisable un soir. On va dire en gros qu’il faut une heure et demi en comptant le temps pour éplucher et cuire les frites. 😉  Ce plat est succulent, les frites arrosées de cette sauce .. on s’est presque battu pour avoir la dernière frite à saucer !!! mdr  😉  Je vous laisse avec la recette et je vais me mettre à la recherche de trésor culinaire pour le prochain thème « Pays de la Loire ». 

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Tarte au Quemeu « printanière »

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La tarte au Quemeu … pour ceux (comme moi d’ailleurs) qui ne connaissent pas, c’est une spécialité de la région Champagne Ardenne et plus précisément de Chaumont et Langres en Champagne. Pour la petite histoire, je cherchais une spécialité de cette région dans le cadre du challenge « Nos régions ont du goût » de ma coupinette Marie « L’alchimie des mets ». Je suis allée demander à M. Google de me sortir de son chapeau quelques recettes et le hasard faisant bien les choses, en première page, je vois cette recette de ma copine Béatrice « Popote et nature« . Elle a vécu pendant 6 ans dans cette région. J’ai lu sa recette et je me suis renseignée sur le net pour en connaitre l’origine et là, je découvre deux sons de cloches. A priori, la tarte au Quemeu est faite à base de fromage frais des Langres et dans d’autres recettes, c’est une crème qui ressemble beaucoup à un flan un plus crémeux… Alors ne sachant pas et ne voulant vexer personne, et après en avoir parlé à Béatrice, je vous partage sa recette qu’elle tient de Jean claude Pelletier. Ce pur champenois a tenu (ou tient toujours) l’auberge d’ Ambonnay. Et pour ajouter mon grain de sel dedans, j’ai choisi de la rendre printanière en y ajoutant de bonnes fraises, lol …. histoire de perdre un peu Marie 😉  Mais je peux vous garantir que cette tarte est une pure gourmandise. Ultra facile à réaliser, je vous conseille quand même une pâte brisée maison qui est bien meilleure et aura une parfaite tenue. Elle se mange très fraîche car elle doit passer une nuit au frigo, vous verrez le régal que c’est en bouche, crémeux, juteux et croquant…. Je la testerais aux poires et si un jour je trouve du fromage des Langres, je testerais l’autre version (sans doute l’originale). 

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Noix de St Jacques , crème de petits pois sur tuile à la coriandre

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Pour mon anniversaire, j’ai eu envie de me faire plaisir en préparant ces jolies bouchées. Je les ai servi pour l’apéritif qui faisait aussi office d’entrée. Ces bouchées sont à la fois croquantes et fondantes. La purée de petits pois au saucisson surprend les papilles surtout avec la noix de St Jacques. Cela en fait un mariage extraordinaire. En grande fan de coriandre, les tuiles sont justes sublimes. Le tout en bouche …. Oui, j’avoue… j’ai littéralement fondue de plaisir en dégustant une bouchée… puis deux… miam !!! c’est limite indécent !!! Mdr 🙂 Mon fils les a boudé car il est pas encore adepte les noix de St Jacques, mon mari et moi, on s’est fait un bel apéro 😉 J’offre  une bouchée à Émeline du blog « Vite fait… bien cuisiné » à l’occasion du challenge « Recette autour d’un ingrédient » dont elle est la marraine. Elle nous a choisi les herbes aromatiques. J’avais beaucoup d’idées pour ce thème puis finalement, j’ai fait cette recette qui n’était pas du tout prévue au programme mais que j’avais en tête depuis un moment !! 🙂  Et je suis très contente de ce beau résultat. Je vous laisse découvrir cette merveille… Une recette un peu chère mais pour une occasion bien précise, on peut se faire un petit cadeau 🙂  

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Mounas

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« La mouna d’oran est un héritage culinaire laisser par les espagnols et les pieds-noirs chrétiens qui la confectionnaient pour fêter le lundi de pâques … » Elle est en forme de dôme ou de couronne, mais le principal, c’est qu’elle soit parfumée avec des agrumes, citron ou orange. Cette brioche de Pâques, je l’ai trouvé chez ma meilleure amie « Dominique » qui avait partagé sur son mur FB la fameuse recette des « Mounas ». Je ne saurais vous dire, si c’est la recette d’origine ou pas car j’ai vu pas mal de version … tout ce que je peux vous dire, c’est que cette brioche est vraiment délicieuse. Je l’ai faite deux fois depuis Pâques et pour ma deuxième version, j’ai simplement rajouté une belle cuillère à soupe de fleur d’oranger car la première fois, j’ai trouvé que ça manquait ! J’avais un souvenir de jeunesse où je l’avais gouté avec ce bon goût. Là, pour moi, elle est extra et je n’y changerais plus rien. Elle a une mie filante, elle se laisse « trop » facilement manger le matin au petit déjeuner 😉

Je propose cette recette pour « Appropriez vous la recette« , le défi de Sylvie « La table de Clara » qui pour cette 9 ème édition, nous a proposé de travailler sur la Brioche.

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Cannellonis au brocciu

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Cela fait bien 10 ans que je ne m’étais plus régalée avec ces cannellonis. Quand j’étais dans les Bouches du Rhône, je n’avais aucune difficulté pour trouver des produits Corse mais ici, c’est une tout autre histoire. J’ai cherché pendant les premières années puis j’ai fini par abandonne l’idée. Puis un jour, sans chercher, je suis tombée dessus à Grand Frais !! Yes !! J’allais pouvoir enfin refaire cette recette si simple mais tellement bonne. Une petite sauce tomate parfumée au thym, une bonne farce faite que de brocciu, de menthe et d’un peu d’huile d’olives et voici un plat qui va vous régaler accompagné d’une viande grillée ou rôtie. Le seul truc où j’ai eu du mal, ça a été pour les photos !! Elles sont pas top mais tant pis 😀

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Tarte briochée limousine aux pruneaux

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J’ai été contacté, il y a quelque temps par Aurélien, producteur de pruneaux d’Agen Bio à Penne d’Agenais, un village médiéval du 13e siècle, entre coteaux du Pays de Serres et vallée du Lot. Parent et enfants exploitent ensemble « La ferme du Lacay » Il m’a proposé de tester ces pruneaux et quelques jours plus tard, j’ai reçu un colis contenant 1 kg de pruneaux mi-cuits Bio et un bocal de Pulpe de pruneaux sans sucre. J’ai longtemps chercher une recette qui mettrait valeur ces beaux pruneaux et c’est en descendant un matin au travail que j’ai entendu à la Radio parler de cette tarte. Je me suis alors souvenu de cette tradition Limousine pour Mardi Gras.  J’ avais parlé de cette tradition que je ne connaissais pas du tout avec une amie Gabrielle du blog  « Petite cuillère et charentaises » car j’étais très étonnée chaque année de voir ces tartes fleurir dans les vitrines des boulangeries à cette période. Du coup, je savais où j’allais trouver la recette.  Gabrielle a choisi la version avec la pâte feuilletée et elle propose dans son article la recette de la pâte levée, je suis donc partie dans la tradition et voici ma version.  Avec cette quantité et la richesse des ingrédients, cette tarte peut-être servie pour 10 personnes. Pour ma part, j’ai beaucoup aimé la texture. Les pruneaux sont à la fois hyper fondants et confits. La pâte est très souple, bien moelleuse. J’ai vraiment aimé l’ensemble, mon fils aussi ce qui m’a beaucoup étonné car il n’est pas très ami avec les pruneaux en général 🙂 Je vous donne en bas de l’article des renseignements sur la ferme et où commander les pruneaux 🙂

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Entrecôtes sauce Parisienne et frites au carré

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Si vous recherchez une recette légère, celle-ci n’est pas pour vous !! lol … mais c’est tellement bon que vous pouvez faire l’impasse le temps d’un repas et vous régaler. Ce n’est pas non plus une recette très bon marché car l’entrecôte de bœuf est un morceau excellent mais assez cher. C’est un morceau de viande que j’achetais très peu quand j’étais dans le Sud car le prix au kg flirtait souvent avec les  35 €. Mais depuis que je suis dans le Limousin, terre d’élevage du bœuf Limousin, j’avoue que je peux en acheter plus souvent car ici, le kg tourne autour des 20 à 22 € pour une viande terriblement tendre, fondante.. c’est vraiment le Top. Et quand j’ai la chance de pouvoir l’acheter directement au producteur, le prix au kg peut encore descendre de 5 à 7 €. Du coup, en faisant mes courses un samedi, j’avais en tête de faire des entrecôtes « Parisienne« . J’hésitais entre la sauce Bercy ou la sauce marchande vin, puis en continuant mes recherches sur le net, je suis tombée sur cette sauce qui m’a fait de l’oeil car elle est simple avec de bonnes herbes … On la dit « Parisienne », j’ai vu plusieurs articles en parler. Elle se marie à la perfection avec la viande rouge et les frites, d’ailleurs on arrête pas de tremper les morceaux dedans, de racler le fond de l’assiette, de la casserole..  presque à la léchouiller tellement on veut pas en perdre une goutte. Mes hommes ont vraiment adoré et m’en redemande déjà !!  

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