Étiquette : boulangerie


Avr
2023

Pain Mhunga – Zimbabwe

Catégories : Boulangerie, Monde, Pains, Pains divers, Zimbabwe
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Il y a deux ans, je vous avais proposé des Cookies à la patate douce pour célébrer la fête nationale au Zimbabwe. Cette année, toujours pour accompagner « Cuisiner pour la paix », c’est avec un délicieux pain pour bien commencer les festivités dès le matin 😉

Ce pain est vraiment bon. L’association de ces 3 farines en font un pain à la fois lourd et aéré, avec un bon goût que je ne saurais décrire mais on y revient vite. Nous l’avons principalement manger au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture, ça nous a bien calé pour la matinée !

Le mhunga (mil perlé) est l’une des petites céréales cultivées dans les régions à faible pluviométrie du Zimbabwe.

Dans dans la recette initiale, c’est 450 gr de farine « brune ». Après moulte recherche, à priori, on peut la remplacer par de la farine complète. Pour alléger un peu le pain, je n’ai mis que 300 gr de farine complète et j’ai complété avec 150 gr de farine d’épeautre. Par contre la farine de mil est indispensable mais celle-ci, on la trouve facilement sur le net. 

Ce mois-ci, Annyvonne « Les délices de Thithoad » est notre marraine sur Cmum que je gère avec Viviane – Quoi qu’on mange ?. Elle nous a choisi un thème parfait car en plus, on peut proposer des recettes du monde! 🙂 J’en profite pour lui proposer sur le thème de « Le petit déj, c’est sacré!« , ce pain que l’on pourrait aussi appeler le pain ou gâteau du matin comme Martine aime 😉

Je vous retrouve dans 8 jours pour la suite ! Le 26, on sera en Israël et en Tanzanie 🙂

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Fév
2023

Tapalapa – Pain gambien

Catégories : Boulangerie, Gambie, Monde, Pains, Pains divers
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Un petit aller-retour en Gambie pour déguster leur pain traditionnel : le Tapalapa ! qui est préparé à partir d’un mélange de farines de blé et de millet, ainsi que de la farine de maïs jaune et de la farine de cornille (niébé). Je n’ai pas trouvé cette dernière mais j’ai trouvé les haricots « Oeil noir / niébé » et la méthode pour en faire de la farine ICI ! C’est très facile 🙂

A l’origine, le pain Tapalapa est un pain de brousse originaire de Gambie qui est aussi très populaire au Sénégal et en Guinée. Comme c’est une fabrication artisanale, il est plus lourd et consistant que les baguettes que l’on trouve en ville. Ces pains ont l’air de vouloir faire concurrence à la baguette françaises, appelée ici toubab (nom que les africains donnent aux blancs).

Son mode de cuisson habituel est le feu de bois dans des fours en banco, le diamoulaye.

La simplicité et la qualité de ses ingrédients font qu’il est excellent pour commencer la journée et attendre le prochain repas sans avoir faim. Certains les mangent avec une fine couche de sardine écrasée ou en sandwich avec tomates, piments, éventuellement petits morceaux de poulets ou de viandes.

En Afrique de l’Ouest, il est plus facile de trouver du tapalapa le matin dans des petites boulangeries assez informelles. Il est souvent consommé au petit-déjeuner avec du beurre, de la confiture ou des œufs. C’est ce que nous avons fait, il est vraiment délicieux avec son goût bien particulier.

On se retrouve à Sainte-Lucie le 22 😉

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Fév
2022

Pain cocotte à la bière

Catégories : A découvrir, Boulangerie, Compile moi un menu, Pains, Pains classiques, Recettes partages
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La madeleine de Proust est une sensation qui nous ramène à un souvenir. Cela peut très bien ne rien avoir avec la nourriture ou s’y rattacher. Pour ma part, ma ou mes madeleines de Proust ont toutes un rapport avec une odeur. L’odeur du pain, des brioches, de la viennoiserie… Tout ce qui a un rapport avec une boulangerie.

Après avoir longuement réfléchi, j’ai décidé de retranscrire ma madeleine de Proust en faisant un pain. Le pain qui autant, je l’adore, autant, c’est le pire de mes cauchemars en cuisine ! Je ne suis pas du tout douée pour faire de beaux pains, ou de belles brioches ou encore moins de magnifiques viennoiseries… Et pourtant …

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Sep
2016

Brioche Vendéenne

Catégories : A découvrir, Boulangerie, Escapade en cuisine, Grosses brioches, Recettes partages, Viennoiseries
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Je suis pas en avance aujourd’hui pour ma publication d’une Escapade en cuisine mais quand même dans les temps, c’est pas encore minuit !!  lol !! Ce mois ci, le thème était « je suis dans le pétrin » et j’ai eu le plaisir de découvrir le joli blog de « La cuisine de Mimi »… j’ai beaucoup aimé m’y balader, j’ai eu beaucoup de choix sur la boulange, envie de plusieurs recettes et finalement mon choix c’est porté sur cette brioche vendéenne que je n’avais encore jamais tenté. Cette brioche est très facile à faire, bon je reconnais que je suis pas encore douée pour le tressage, j’ai du boulot sur la planche… ma tresse n’était pas aussi joli mais par contre mes brioches étaient extraordinaires. Une superbe mie, un délicieux goût de fleur d’oranger… un vrai régal au petit déjeuner. Je vous laisse avec la recette et je vais vite voir le choix de « Melencuisines« 

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Sep
2016

Petits pains portugais au lait concentré sucré

Catégories : A découvrir, Boulangerie, Brioches individuelles, Les Chut, Monde, Pains, Petits pains, Portugal, Recettes partages, Viennoiseries
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On commence la rentrée avec la 10eme édition des agents 0.0 Chut !! Un défi culinaire sorti tout droit de l’esprit machiavélique de notre Chut en chef adorée, Karine du blog « Chut Je pâtisse« . Cette fois-ci, c’est A’ Mag’ Table qui nous propose comme thème « Ma petite boulangerie du bout du monde ».

Comme se serait trop facile, Karine nous désigne un binôme qui nous donne un ingrédient mystère à intégrer dans notre recette. Marie « Cooking & Bon Appétit » m’a donné les graines de sésame. J’ai eu de la chance car c’est relativement facile a incorporer dans une recette de boulange. Pour ma part, je lui ai proposé La fleur d’oranger, un ingrédient que j’adore mettre dans mes brioches pour les parfumer.

Par rapport à ma position géographique, je ne suis pas partie au bout du monde pour trouver ma recette… j’ai juste fait une escale au Portugal pour revenir avec ces merveilleux petits pains. Ils sont réalisé avec du lait concentré sucré ce qui leur donne une belle texture briochée et très moelleuse. Les graines de sésame apportent un léger croquant, ils sont très peu sucré ce qui permet de les utiliser aussi bien en sucré qu’en salé.. couper en deux et tartiner d’une bonne épaisseur de confiture, c’est un régal au petit déjeuner et le soir nous les avons fini en sandwich avec des crudités et du jambon. 

Je vous laisse avec la recette et mon pas à pas pour la confection des petits pains et je m’en vais voir les réalisations de mes copinautes.

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Jan
2016

Petits pains au lait et mascarpone au chocolat

Catégories : A découvrir, Boulangerie, Escapade en cuisine, Petits pains briochés, Recettes partages, Viennoiseries
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Aujourd’hui, on boulange pour « Une Escapade en cuisine » et j’aime ça 😉 J’ai été chez Christine « Pause Nature » chercher mon bonheur. Un blog que je connais très bien depuis toutes ces années car on se retrouve souvent sur différents défis en binôme 😉 Cette fois-ci, j’ai pris sa recette des petits pains au lait car c’est périodiquement ce que mon fils mange au petit déjeuner. Du fait maison, cela doit être bien meilleur.. et bien mal m’en a pris car depuis, je lui en fait chaque week-end. Il en raffole !!  Heureusement que ces viennoiseries sont très simple et rapide à faire.. ensuite pendant les temps de pousse, on passe à autre chose, comme aller visiter les blogs des copinautes et c’est chez Melencuisine que je vais aller me balader pour voir ce qu’elle a trouver à faire chez moi 😉

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Avr
2014

Faluche bagnat #battlebread2

Catégories : A découvrir, Battle Bread, Boulangerie, Pains, Pains garnis, Recettes partages, Salé, Sandwich
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Voici la 2ème édition de la Battle Bread. L’instigatrice, notre talentueuse Nath « Pourquoi je grossis… » a choisi cette fois-ci comme thème  » Un sandwich au menu « . Pour la petite histoire, je me suis inscrite de suite car à l’énoncé, je savais déjà ce que j’allais faire. Ma fameuse recette que j’avais foiré dans la 1ère Battle. Mais c’était sans compter mon mari !! Je reconnais que j’exagère aussi, cela fait bien 1 an qu’il me demande un Pain Bagnat tout maison… Du coup, j’au culpabilisé et j’ai trouvé l’occasion trop belle pour lui faire plaisir… Alors me voilà partie à la recherche du pain.. Cette spécialité niçoise est faite avec un joli petit pain tout rond et doré de campagne… mais en me baladant sur le net, j’ai trouvé cette fameuse faluche et je me suis dit « Pourquoi pas? ». La faluche, aussi appelée fouace ou fouée en Touraine, célébrée par Rabelais est un pain traditionnel du Nord rond, plat, blanc et tendre car peu cuit. Elle se prête à merveille à tous les sandwiches sucrés ou salés, froids ou chauds. Alors en avant pour un mariage du Nord et du Sud !!

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Avr
2014

Pompe aux grattons

Catégories : A découvrir, Apéritifs (ou/et) Entrées, Boulangerie, Cuisine Auvergnate, Pains, Pains et autres ..., Pains garnis, Recettes partages, Régions, Ronde Inter Blog, Salé, Traditions
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Voici le retour tant attendu de la Ronde Interblog  après de long mois d’arrêt. Ce sera maintenant, une ronde à petite dose, irrégulière.. mais c’est toujours un bonheur d’y participer. Pour ce 39eme tirage au sort, j’ai découvert le très joli blog de Paulinelly « Coup de fourchette entre Jazette« , je crois que j’ai bien parcouru 3/4 de son blog à la recherche de THE recette puis je suis tombée sur celle-ci. Le Gratton, je connais… enfin de nom. J’en vois très souvent dans les commerces et je me suis toujours demandé comment le déguster autrement que sur une tranche de pain. Alors, ni une, ni deux… hop, j’ai trouvé ma recette. Faut vous dire que c’est une spécialité auvergnate et que je vie dans le département voisin. Donc forcément, les produits d’Auvergne.. j’ai la chance de pouvoir en trouver très facilement.

Cette pompe est une réelle bonne surprise. Elle est parfaite en accompagnement de crudité… elle est contre toute attente légère, pas grasse avec le Gratton qui la parfume juste ce qu’il faut. J’en referais sans problème pour la proposer en apéro !! J’ai eu quelque petit déboire avec les quantité, je vous explique tout dans la recette …. Mais je pense que je resterais à 500 gr de farine et par contre diminuer la quantité d’œuf pour obtenir la bonne consistance …

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Mar
2014

Pain blanc italien au coeur de chèvre #battlebread1

Catégories : A découvrir, Battle Bread, Boulangerie, Pains, Pains garnis, Recettes partages, Sucré
pain blanc italien au coeur de chêvre une

Nath …du blog « Pourquoi je grossis » organise ce mois-ci la 1er Battle Bread !! Vous ne connaissez pas Nath ?? … allez vite voir ces délicieuses gourmandises 😉 Le principe de la Battle Bread est de se retrouver toujours entre blogueurs passionnés pour partager un bon moment autour du pain. Nath nous demande de réaliser « un délicieux pain à base d’au moins un ingrédient salé (en plus du sel !) ». Après un gros ratage (faute énorme de ma part dans l’association des goûts), je suis partie sur un pain plus classique avec une garniture plus traditionnelle et c’est juste une petite merveille. Servi chaud, Il accompagne à la perfection une belle assiette de crudité et de charcuterie.

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Jan
2014

Pains au chocolat briochés #bataillefood8#

Catégories : A découvrir, Bataille Food, Boulangerie, Petits pains briochés, Recettes partages, Sucré, Viennoiseries
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C’est l’heure de la publication de la Bataille Food 8. C’est la deuxième fois que j’y participe. Rappelez-vous … le mois dernier, c’était Anne du blog « MiamAddict » qui l’organisait avec pour thème « Une tartine de gourmandises« . Anne a passé le flambeau à Marine du blog « Marine en cuisine » pour la 8ème édition. Le thème choisi m’a de suite plu car il m’a rappelé de doux souvenirs de mon enfance… « Le chocolat chaud fait son show » !!

Quand nous étions petites, mes parents nous emmenés souvent le dimanche balader .. dans le Vaucluse, le Gard … La sortie du dimanche, nous l’attendions avec impatience car on partait de bonne heure le matin et on s’arrêterait dans un bar pour prendre notre petit déjeuner… c’était invariablement un bon chocolat chaud accompagné de pains au chocolat !! C’est vraiment un souvenir qui m’est resté .. et depuis chocolat chaud = pains au chocolat !!! C’est la première fois que je tente l’aventure de ces petites viennoiseries… comme nous sommes très proches des fêtes de fin d’année, je n’ai pas trouvé le temps pour les réaliser « feuilleté pur beurre » (promis, je vais les faire), je les ai faits briochés. Ils sont très bon aussi… et vous savez quand on les a dégusté ??? Un soir!! mon mari a dit à mon fils « Avec les bonnes odeurs qui sortent du four de maman, si on se faisait un méga petit déjeuner à la place du diner ?? »

N’oublions pas de remercier la fondatrice des BATAILLES FOOD, Jenna du délicieux blog « Les Bistrots de Jenna » sans qui cette belle aventure humaine et pleine de partage culinaire n’aurais vu le jour.

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Nov
2013

Brioche légère comme un nuage

Catégories : Boulangerie, Grosses brioches, Recettes partages, Sucré, Tour en cuisine, Viennoiseries
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La semaine dernière, il a fallu que j’aille me racheter un four car le mien a décidé de prendre sa retraite !! Au bout de 10 ans de bon et loyaux service…  Après mainte réflexion, nous avons choisi un multifonction, chaleur tournante et pyrolise. Vous pensez bien que je n’avais qu’une hâte, c’était de l’essayer au plus vite et surtout la fonction pâte levée. Je me suis souvenue de cette brioche que j’avais vu chez Michèle « Croquant, Fondant, Gourmand » et me voici donc au travail. La pâte par elle-même est très facile à réaliser. Puis j’ai mis mon four en marche pour la phase « poussée » de la pâte et là, un miracle. Je n’avais jamais réussi à obtenir une pâte aussi levée que ça. Vous verrez les photos dans la recette. Cette brioche est vraiment délicieuse. Elle est hyper légère, en poids et en calorie aussi. Très peu de beurre et de sucre. Elle a une mie très filante, nous l’avons bien apprécié le matin au petit-déjeuner. Merci Michèle pour ce partage. Et vous allez avoir une recrudescence de viennoiserie sur mon blog  🙂

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Sep
2013

Brioche de Saint Génix

Catégories : A découvrir, Boulangerie, Escapade en cuisine, Grosses brioches, Recettes partages, Sucré, Viennoiseries
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Aujourd’hui, je vous présente un nouveau blog de partage de recettes, « Escapade en cuisine ». Je suis tombée dessus par hasard, en lisant un commentaire que les auteurs de ce blog avaient laissé chez une copinaute. Intriguée, curieuse, je suis allée voir et j’ai bien aimé le mélange qu’ils ont fait avec plusieurs concepts connus. On s’inscrit pour le thème du mois, dans la mesure où on rempli les conditions, ils font un tirage au sort et on va piocher sur un blog qui nous ait attribué et c’est là qu’il y a une subtilité, c’est qu’il faut choisir une recette sur le blog désigné dans le thème donné par le blog « Escapade en cuisine ». Cela corse un peu plus la recherche mais c’est très sympa !! Allez sur le blog pour tout comprendre !! Donc pour cette première, je suis allée piocher une recette chez « Cuisine et Délices » sur le thème « Un petit-déjeuner gourmand ». J’ai eu le choix sur une trentaine de recettes et j’ai craqué pour cette brioche, je venais juste d’acheter des pralines de Saint Génix  !!

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