Étiquette : dessert traditionnel

Bûche aux noisettes et au café de Nicolas Bernardé

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Pour « Compile moi un menu« , le jeu culinaire que j’anime chaque mois avec ma co-équipière, Chantal « La cuisine de blanche« , nous avons choisi de finir l’année avec une super marraine en la personne de Maggy  « Magg Kitchenette« . Si vous ne connaissez pas encore Maggy, je vous conseille de vite aller visiter son univers. Un blog à la fois gourmand, simple et raffiné, un vrai plaisir de se balader de page en page. Maggy nous a choisi un thème bien de saison.. « Bûchons ensemble sans embûche » !! On peut aussi bien faire des bûches sucrées que salées, en petites ou grandes versions et même les revisiter. Pour faire honneur à notre marraine, j’ai décidé de lui offrir cette belle et très gourmande bûche de Nicolas Bernardé, Chef Pâtissier-Confiseur, Meilleur Ouvrier de France. Un subtil mélange entre le café et la noisette avec un léger goût de sirop d’érable. J’ai autant pris de plaisir à la confectionner qu’à la manger. Une crème très légère, un biscuit bien moelleux, on l’a dégusté que nous trois sur trois repas 🙂 Je vous rassure, elle est très simple à réaliser. Je ne me suis pas encore lancée dans les grandes réalisations de bûche.. trop peur de pas maîtriser du tout !! 😉 Et vous ? vous allez réaliser quelle bûche pour les fêtes ?? Venez vite nous la proposer en venant nous rejoindre pour ce dernier thème de l’année, il se termine le 25 à minuit ! … Les instructions sont là —> cliquez sur le logo 

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Bûche glacée à la mangue et noix de coco

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Une petite bûche hyper gourmande, glacée, pleine de fruits frais  … qui glisse bien après un bon repas !! ça vous tente ? Ecoutez d’abord et ensuite, suivez moi en cuisine 😉 Vous savez que depuis Janvier 18, je participe chaque mois au Challenge alimentaire du joli blog « Simplement Cenwen ». Une très belle initiative qui regroupe des blogueuses pour vous concocter des plats, desserts à tout petit prix. Car même, si la fin de mois (et même avant…) est bien difficile, quand on arrive à apporter du soleil dans les assiettes et des sourires sur les visages, l’espoir est toujours là 🙂 Et pour ce mois-ci,  Isa nous a proposé ceci : « Pour ce dernier challenge de l’année 2018 (nous reviendrons en 2019 !), nous avons décidé de mettre notre créativité, notre passion de la cuisine et du partage au service de la générosité et de l’Esprit de Noël en lançant le #FDMD Menu de Fêtes petit budget ! » Nous avions la possibilité de vous proposer soit un menu complet à 20€ pour 4 personnes ou 30€ pour 6, soit de cuisiner une entrée ou un plat ou un dessert à 1.50€ la part. Je savais que je n’aurais pas le temps matériel de faire un menu pour cette année et de le présenter à temps, du coup, j’ai eu envie de vous proposer une bûche. Cette idée de bûche glacée, je l’ai chipé à mon colibri « Popote et nature« , une blogueuse extra avec un blog débordant de recettes à base de tout ce que peut nous apporter la nature mais pas que… (fleurs, plantes, racines, etc….)., elle pratique même la spéléologie de placard !! lol !!  J’ai choisi de  cuisiner cette bûche qu’avec de la mangue fraîche car Décembre, c’est la pleine saison et elles sont quand même moins chères. On trouve des mangues mûres à point, bien juteuses et très parfumées. Dans cette bûche, j’ai compté 2 très belles mangues car on est gourmand !! mais vous pouvez en mettre moins ou la marier avec un autre fruit ou carrément changer de fruit, ou en mettre tout plein de différent !! C’est la magie de cette bûche. J’ai gardé la base à la noix de coco qui se marie bien avec la mangue mais selon les fruits, on peut mettre du lait d’amandes, de noisettes… à vous de choisir. Je l’ai aussi compté pour 10 personnes, ce moule de 33 cm de long fait quand même de belle part. Et du coup, on arrive à faire cette bûche avec 12.50 €, soit 1.25 € la part.

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Quatre-quarts

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En ce moment, je suis dans la publication de recette classique mais tellement bonne. Le quatre-quarts en fait partie. Cela fait bien 15 ans que je le fais maison et que nous n’en achetons plus. Mon mari en est très fan. Tartiner de confiture ou nature, au petit déjeuner, pour le goûter, c’est  son régal qui est aussi devenu celui de notre fils. J’ai tester pas mal de recettes, il y avait toujours un petit je ne sais quoi qui faisait que ce n’était pas THE quatre-quarts. Puis un jour ,en feuilletant de très vieux livres de cuisine, je suis tombée sur cette recette et là … Bingo… Le rendu, le goût, la texture.. tout y est, il est parfait !! Je n’en ai plus jamais changé 🙂

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Pâte de coing

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Aujourd’hui, je participe à un joli concours et ça se passe chez Gwendoline du blog « Mon p’tit coin gourmand« . Pour participer; Gwen nous a demandé de cuisiner « Notre cuisine« . En fait des plats de nos régions qu’elles soient natives ou adoptives. J’ai décidé de vous faire une recette de ma région de naissance, la Provence. Cette gourmandise est très connue, mais pour moi elle a beaucoup d’importance dans ma vie. Du plus loin que je me rappelle, nous avons toujours fait la pâte de coing maison. Mon grand-père avait dans son jardin des cognassiers et chaque année, nous faisions la récolte pour les pâtes, gelée, tarte etc… et surtout pour les 13 desserts provençaux !! je me régalais petite à regarder mon grand-père cuisiner la pâte de coing et c’était notre plaisir de la couper, la rouler dans le sucre  et surtout… l’engloutir !! Je n’ai malheureusement jamais noté sa recette, j’étais bien trop petite.

Mais, il y a quelques temps mon amie Béatrice, du sublime et savoureux blog  » Popote et nature » a publié LA recette. Quand j’ai vu les photos, j’ai fait un bon de … ?? ans 😀  en arrière. J’en ai fait pour Noël, un vrai régal… mon fils a découvert la pâte de coing et il en est super fan. J’ai eu l’occasion d’en trouver encore début février et du coup, j’ai profité de ce concours pour refaire mon stock !! J’ai deux boites pleines et j’adore en piquer une de temps en temps, comme au bon vieux temps 😀  … après cet article, je vous met aussi la recette de la gelée de coing car elles vont de pair ces deux recettes.

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Galette des rois, crème de marron et marrons glacés

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Pour essayer de reprendre le cours de cette nouvelle année, je vous offre un morceau de cette galette. Je cherchais à passer mes derniers marrons glacés qui me restaient et en me baladant sur le net, je suis tombée sur cette recette de Chez Requia. J’ai appliqué comme d’habitude la méthode de mon mari pour obtenir un  feuilletage parfait même avec des pâtes du commerce, et d’ailleurs Réquia fait de même. Cette galette a fait le bonheur de ma tablée.

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Gâteau Breton

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Aujourd’hui, je vous présente le gâteau breton que l’on ne présente plus mais que je n’avais encore jamais fait. Et oui… 😉 Cela fait un moment que je le vois sur le blog « J’ai le cœur gourmandise » … vous connaissez !?! Un blog 100% breton avec à la barre Sophie, une bretonne au cœur 100% CBS (caramel beurre salé) aussi doux et tendre !! Et ce gâteau me direz-vous pour celles et ceux qui ne l’ont pas encore tester ? C’est une bombe !! Et pourtant, j’étais très septique.. car beaucoup de beurre salé, de sucre, de farine, d’œuf…pas de parfum…. mais le résultat est tout simplement ensorcelant. Il faut s’attacher les mains pour ne pas en reprendre deux, trois petits morceaux …. Mais on a reussi l’exploit et en plus je l’ai trouvé meilleur de jour en jour. Je vous le conseille vivement 🙂

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Galette des Rois, mangue, noix de coco et citron vert

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Les galettes des rois, on adore ça. Et pouvoir les décliner à tous les parfums, c’est un régal. J’ai vu celle-ci chez ma copinaute Sophie, du magnifique blog « J’ai le coeur gourmandise ». Je vous conseille vivement d’aller le visiter, il y a beaucoup de gourmandises, c’est une bretonne donc plein plein de recettes au caramel beurre salé !!! Mon mari est fan  😉   !! Alors, cette galette …et bien, nous nous sommes vraiment régalés. Cela change de la frangipane traditionnelle… elle vaut le détour pour les amateurs de goût exotique.  Demain, je reçois des amis.. je leur fait la même mais avec des ananas … et oui, les recettes de Sophie m’inspirent  😉

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Gâteau des rois Provençal

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En Provence, il est de tradition à l’Epiphanie de manger le gâteau des rois. Une délicieuse brioche au bon goût de fleur d’oranger et de zeste d’orange, garnie généreusement de grains de sucre et de fruits confits. Depuis toute petites, ce gâteau a fait le bonheur de tous nos dimanches du mois de janvier. Nous trouvions rarement « la galette des rois parisienne ». Etant « expatriée » en Corrèze, ici les gâteaux des rois sont de très pales imitations de celle que je connais. Il n’y a pas de fruits confits, et cela ressemble plus à une brioche en forme de couronne qu’à notre bon vieux gâteau. Et oui, je suis un peu chauvine !! 🙂 Donc, j’ai décidé de la faire maison. Une amie de ma Provence m’a donné la recette que son père (ancien boulanger) faisait et voici le résultat… un délice. Le goût y est, la garniture aussi. Elle est souple et moelleuse, l’espace d’un instant, j’ai fermé les yeux et j’ai rajeuni de quelques années. Je vous souhaite encore une bonne année, qu’elle soit douce… et gourmande avec cette première recette que je vous offre !!

(Recette publiée le 3/01/2013 – Remise à jour le 2/01/2019)

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Bûche légère à la crème de marron

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Je me suis enfin lancée !!! Ma première bûche , sans embûche !! et j’en suis fière 😛   C’est fou comme on peut avoir des appréhensions. J’étais persuadé que je ne réussirais jamais à en faire une. Cette année, quand j’ai vu les prix dans les boulangeries, je me suis dit « Allez, Nath, t’es pas plus manchotte qu’une autre!! ». J’ai fait le tour de pleins de blogs et je cherchais une bûche facile, légère avec un parfum assez classique pour ma première. J’ai trouvé cette recette chez « Le sucré salé d’OumSouahib« . Elle disait bien que c’était facile à réaliser. Et cela a été un jeu d’enfant de la faire. En plus, j’ai pas mal réussi ma décoration et le summum, elle était super bonne. Et pour un prix très raisonnable (2 à 4 fois moins cher) … Alors pour celles et ceux qui ont peur comme moi, je vous encourage à tester celle-ci. Et maintenant, je vais pouvoir créer les bûches que j’ai en tête !! Je termine l’année 2012 sur cette belle recette et vous retrouve en 2013 avec (si tout va bien 🙂 ) le Gâteau des rois Provençal.

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Oreillettes Provençale

Oreillettes provençale une

Aujourd’hui c’est Mardi Gras et comme il y a grève à l’école, nous avons profité de l’après midi pour préparer ces délicieux beignets. L’oreillette, on l’appelle comme ça en Provence car on dit qu’elle ressemble aux oreilles du Christ. C’est une recette super simple a faire. 4 ingrédients, pas de parfum, elle se mange simplement couverte de sucre glace. Il ne faut pas aspirer quand on la porte à la bouche, ni tousser !!! 😉 Voici donc, cette fameuse recette que l’on appelle souvent à tort la bugne (qui est aussi excellente mais différente) … et chez nous, on la déguste toute l’année.

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Galette des rois macaronée – Galette hollandaise

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Une galette des rois originaire de la région Nantaise et dont le nom « Galette hollandaise » vient sans doute de ses origines du cœur des Flandres.

J’ai découvert cette galette hollandaise en janvier 2012 pour un jeu « Tour en cuisine » chez Mets Gourmandises. Je l’avais publié à cette occasion. 

Je l’ai refaite pour l’Epiphanie de Janvier 2023 et elle nous a tout autant régalé !! C’est une galette des rois classique avec une crème d’amandes à l’intérieur. Pour celle-ci, j’ai fait ma poudre d’amandes maison avec des amandes mondées. C’est pour ça qu’elle est plus foncée mais bien meilleure.

Une galette que l’on peut qualifier d’antigaspi ! On peut la réaliser avec sur le dessus des chutes de pâte feuilletée.  Une croûte de macaron vient la recouvrir et va cacher les imperfections 🙂 On obtient une délicieuse galette au bon goût d’amandes avec un dessus très croustillant. 

En principe, avant de l’enfourner, on la saupoudre de sucre glace mais j’ai fait l’impasse car elle est déjà assez sucrée à mon goût. Par contre, le sucre glace lui apportera une caramélisation supplémentaire. Je testerais une prochaine fois 🙂

(Recette publiée le 19/02/2012 – Photo et coût remis à jour le 7/01/2024)

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