Catégorie : A découvrir


Avr
2020

Poissons panés

Catégories : A découvrir, Bataille Food, Cabillaud, Poissons, Recettes partages, Salé
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Voici une recette (ou pas) pour se régaler simplement avec du poisson !! Le poisson pané, tout le monde connaît. Que ce soit les fameux rectangles ou les bâtonnets, je dois bien avoué que j’en prends de temps en temps pour me dépanner quand j’ai besoin d’un repas hyper rapide, mais ce n’est pas vraiment excellent. Je préfère cent fois, les faire maison. Pour la 77ème Bataille Food, c’est ma copine Viviane « Quoi qu’on mange? » qui a été nommé marraine par Catalina du blog Le Blog de Cata. La publication tombant un 1er avril, elle nous a choisi comme thème « Manger du poisson d’avril » ! C’était un thème facile pour moi, on adore le poisson. Oui, mais voilà, M. Confinement est arrivé entre temps et du coup, je n’ai pas pu trouver le poisson que je voulais pour faire la recette que j’avais prévue. Je me suis dit, si ça continu, je vais lui faire un poisson d’avril et en cuisiner un en carton !! lol .. Puis en faisant comme beaucoup, le vide frigo, placard et congélateur, j’ai trouvé deux beaux filets cabillaud que j’avais complètement oublié ! Dans mon placard, j’avais remis la main sur ma chapelure fait maison, du coup, je me suis dit : « et pourquoi pas ? » Recette de placard, recette SOS confinement, j’allais vous proposer mes poissons panés. Vous pouvez me dire, c’est simple à faire… Mais j’ai une petite astuce qui rend la panure des poissons bien épaisse… Et quand on mord dedans, ça croustille avant d’arriver au moelleux du poisson. Cette fois, j’ai fait très simple, mais souvent, je rajoute un peu d’épice dans ma chapelure. Piment ou poivre, ou curry, ou paprika … Comme l’envie me prend. Pour le poisson, j’ai fait mes filets cabillaud (un poisson onéreux), mais du colin, du lieu noir, des filets de saumon, de sole, de limande … Toutes sortes de poissons peuvent se faire paner. Cette recette est un ravissement pour les papilles et fait briller les yeux des petits et des grands.. On redécouvre le VRAI poisson pané et pas celui de la cantine ou le congelé ;)

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Mar
2020

Crêpes farcies aux champignons et lardons

Catégories : A découvrir, Champignons, Crêpes - galettes salées, Foodista Challenge, Légumes, Paris, Recettes partages, Salé
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Quand je fais des crêpes, j’aime bien en réserver quelques-unes pour les faire en version salée. Aujourd’hui, pour la foodista de Coco « Cuisine en folie » qui nous propose de cuisiner des « crêpes », j’ai préparé les miennes comme le faisait ma maman. Une recette toute simple avec des produits de placard mais néanmoins très bonne. Pour les gourmands, 2 crêpes suffisent largement, car en principe, le dessert est aussi composé de crêpes ;) Je vous mets dans les ingrédients la recette de ma pâte à crêpes et de la béchamel, si besoin. Les crêpes sont parfaites par ces temps de confinement pour gâter et rassasier nos petites familles avec peu d’ingrédients. #restezchezvous 

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Mar
2020

Quiche au roquefort et poires

Catégories : A découvrir, Fins de mois difficiles, Fromages, Fruits ou Agrumes, Poires, Quiches, Recettes partages, Roquefort, Salé, Tartes, Filo, Quiches,Tartines, Pain perdu, Bricks
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Mon petit régal 🙂 Le mariage de la poire avec le roquefort a toujours régalé mes papilles. Je ne peux pas y resister !! Cette quiche est simple, assez rapide à préparer (je fais toujours ma pâte la veille pour que le lendemain soir, je n’ai plus qu’à l’étaler et la garnir). On peut la servir en entrée ou comme je fais à chaque fois, le soir accompagnée d’une belle salade verte ou de tomates quand c’est la saison.. La pâte est très croustillante avec l’ajout de parmesan dedans. Il m’arrive aussi de mettre une pointe de miel dans ma préparation de crème ou d’en verser un filet sur ma part .. Je trouve que ça sublime la poire. A vous de voir comment vous voulez la déguster !

C’est avec cette tarte que je reprend du service auprès de ma copinaute Cenwen du joli blog « Simplement Cenwen » pour son « Challenge alimentaire, Fin De Mois Difficile« . Chaque 15 du mois, on vous propose des recettes qui n’excèdent pas 1.50€ par personne afin de continuer à manger sain et varier à petits prix. Depuis le commencement de mon blog, j’ai toujours chiffré mes recettes et je fais chaque semaine mes menus, ce qui me permet d’avoir une idée du coût de mon panier 🙂

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Mar
2020

Escalopes de veau à la milanaise

Catégories : A découvrir, Citrons, Compile moi un menu, Escalopes, Fruits ou Agrumes, Italie, Monde, Recettes partages, Salé, Veau, Viandes
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Ce mois-ci avec ma copinaute Viviane « Quoi qu’on mange ?« , on a décidé pour le défi de Compile moi un menu, de mettre à l’honneur les recettes de nos grands-mères. La délicieuse cuisine de mamie qui a marqué notre enfance, le plat ou dessert que nous reproduisons depuis, car il a ce goût de l’âge insouciant. J’ai cherché un petit moment, les recettes que je pouvais vous proposer, car j’en ai déjà quelques-unes sur mon blog.

Puis, j’ai pensé à mon arrière-grand-mère, mémé, une Italienne venue s’installer en France, à Marseille dans les années 1915 et à ses fameuses escalopes milanaises qu’elle nous servait très souvent accompagné d’un bon plat de pâte à l’ail et au basilic. Et oui, juste après la période biberon, on a été habitué à manger de l’ail, du basilic, de l’huile d’olive ! lol .. Une cuisine du soleil qui a bercé toute ma jeunesse et que je reproduis très souvent.

Ces escalopes à la milanaise sont sur ma table de temps en temps et comme je ne l’ai pas encore publié, je profite de cette occasion pour faire perdurer le souvenir de mémé… Dans la vraie version, il n’y a pas de parmesan et de persil dans la panure mais mon arrière-grand-mère me disait toujours que son père était extrêmement gourmand et que sa mère, très bonne cuisinière, le chouchoutait en embellissant les recettes 🙂 C’est devenue la version officielle de la famille. 

Je profite de ce 2 juin 2022, fête nationale en Italie pour remonter cette recette avec « Cuisiner pour la paix »

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Mar
2020

Cheesecake au caramel

Catégories : A découvrir, Bataille Food, Cheesecake, Recettes partages, Sucré
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Le cheesecake est un gâteau que j’adore particulièrement. Vous en trouverez 6 en categorie sucré et 1 pour l’instant en salé. Pour le défi de Catalina « Le blog de cata » qui est la marraine de la 76ème Bataille Food, elle nous a demander de lui faire des Cheesecake !! Cette fois, j’en ai fait un cuit avec une crème légèrement citronné et une couverture au caramel. Ce caramel est un peu particulier car quand on le met au frais, il fige. Mais à la découpe et à la dégustation, il est hyper fondant. Ce cheesecake nous a autant régalé que tous les autres. Il a une belle harmonie de parfum et de texture. Il est facile à réaliser et pas très couteux. 

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Mar
2020

Truffes au poivre mandarine du Népal

Catégories : A découvrir, Biscuits et mignardises noel et l'an, Chocolat, Cyril Lignac, David Vanille - Chercheur d'épices, Fêtes, Gourmandises & Mignardises, La cuisine des "Grands Chefs", Les Chefs, Mes partenaires, Noël et l'An, Recette autour d'un ingrédient, Recettes partages, Sucré, Traditions
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J’ai reçu, il y a quelques mois, dans le cadre de mon partenariat avec David Vanille, un Poivre mandarine du Népal. J’ai mis un peu de temps à m’en servir en cuisine, car je voulais trouver une recette qui le mette en valeur sans trop d’ingrédients pour le masquer ou qu’il prenne le dessus. C’est Valérie « 1.2.3 dégustez« , marraine de l’édition 59 de « Recette autour d’un ingrédient » qui m’a décidé à chercher une recette activement, car elle a choisi comme ingrédient, le Poivre ! Un jeu crée par Soulef “Amour de cuisine” et Samar “Mes inspirations culinaires“. Après maintes réflexion, je suis finalement partie sur une mignardise très simple : 3 ingrédients. Ces truffes au chocolat noir sont vraiment des merveilles en bouche. J’ai dosé le poivre au fur et à mesure, en goûtant souvent et j’ai réussi à trouver un équilibre parfait avec le chocolat. Une fois mes truffes réalisées et mises au frais, nous avons goûté le lendemain. A la première bouchée, on ressent une note chaude mais pas piquante. Puis se développe un bon goût d’agrume.. Ce qui est rigolo, c’est que mon mari a senti le goût de l’orange et moi, j’étais plus sur du citron, voire citronnelle. Ce poivre est très parfumé, il ne pique pas mais nous enveloppe de chaleur pour ensuite donner une impression, en fond de gorge, de fraicheur.. on a vraiment beaucoup aimé et je vais le tester sur un poisson blanc ou des blancs de volaille .. ça devrait apporter de belles notes. Si vous voulez tester ce poivre, n’hésitez pas à contacter David de ma part 😉 Pour recevoir du monde, accompagner un bon café, pas besoin d’attendre les fêtes pour se régaler avec des truffes. 

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Fév
2020

Tarte flan au citron meringuée

Catégories : A découvrir, Agrumes ou fruits, Citrons, Flans, Foodista Challenge, Recettes partages, Sucré, Tartes sucrées
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En ce moment, nous avons des températures printanières et ça donne envie de recettes ensoleillées. Je vous propose aujourd’hui, un dessert facile à réaliser et les amateurs de citron ne serons pas déçu :) 

Une tarte avec une belle couche de flan au citron, recouverte de meringue. Inutile de vous dire que ce dessert n’a pas duré bien longtemps, mes gourmands s’en sont léchés les babines :) Pour la pâte, j’ai utilisé une pâte feuilletée, mais on peut aussi la réaliser avec une sablée ou une brisée faite maison ou pas. À vous de voir, en fonction du temps que vous avez.

Ce n’est pas la première fois que je la réalise depuis que je l’ai découverte chez ma copinaute Béatrice qui tient un blog que j’adore depuis des années « Chambre d’hôtes « Aux Sources de L’Ancre » en Picardie au Pays du Coquelicot« .

J’ai donc eu envie de la publier pour le challenge de Jackie « La cuisine de Jackie« , un autre blog que je suis depuis très longtemps.

Jackie a été nommé par Patty du blog « Veganvert », pour devenir marraine de la Foodista#60, un défi crée par Stéphanie « Cuisine moi un mouton »  et son thème : Le citron 🙂 dont c’est la fête en ce mois de Février dans la jolie ville de Menton. 

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Fév
2020

Tajine de poulet et Butternut

Catégories : A découvrir, Blancs, Courge Butternut, Courges et autres..., David Vanille - Chercheur d'épices, Fruits ou Agrumes, Fruits secs, Légumes, Mes partenaires, Noisette, Poulet, Salé, Tajines, Volailles
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Lorsque Brigitte « L’atelier de Brigitte » avait publié cette recette, elle m’avait vraiment fait de l’œil. Je fais peu (même pas) de tajine, et j’avais envie d’essayer celui-ci car il était simple. Puis les mois ont passé, la recette s’est un peu perdue dans mes favoris. La semaine dernière, en regardant la dernière Butternut que j’avais, je me demandais comment la cuisiner et ce tajine m’ait revenu à l’esprit ! J’avais tous les ingrédients sauf le raz-el-hanout !! Ce n’est pas ça qui allait m’arrêter et j’ai cherché sur Internet la composition. Je me suis servie des épices de David Vanille, le cumin de Syrie, la muscade d’Indonésie et le curcuma d’Inde plus celles que j’ai ajouté. Par rapport à la recette, j’ai ajouté des noisettes pour avoir du croquant, plus d’eau pour avoir un bon jus, car je l’ai servi avec de la semoule et chez moi, il leur faut du jus ! Au final, ce tajine est extra !! On a vraiment adoré son goût épicé, mais pas piquant, les différentes textures. Il est très parfumé, un vrai régal pour les amateurs. À refaire ! Merci Brigitte pour ce partage :) (suite…)


Fév
2020

Emietté de cabillaud au coco

Catégories : A découvrir, Cabillaud, Citrons, Compile moi un menu, Fruits ou Agrumes, Légumes, Monde, Poissons, Poivrons, Recettes partages, République Dominicaine, Salé
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Aujourd’hui, je vous propose un plat qui nous réchauffe. Je vous embarque en République Dominicaine pour déguster cet émietté de cabillaud. Un poisson mariné dans du citron vert et son zeste, une sauce au lait de coco et pulpe de tomate, du gingembre frais, du piment … Je vous donne l’eau à la bouche.. Je le vois !! 😀 N’hésitez pas à le faire. 

Pour tout vous dire, nous nous sommes vraiment régalés. J’ai utilisé du piment doux pour que mon fils puisse en manger, bien que je me sois faite enguirlandée !! Car, il m’a dit qu’il n’était plus un enfant mais un ado, donc qu’il peut manger du piment pour avoir des sensations fortes !! mdr … Je le prend au mot la prochaine fois car mon mari et moi aimons bien quand ça pique un peu plus. Un plat qui reviendra de temps en temps dans ma cuisine. Il est facile à cuisiner avec des ingrédients que l’on trouve en France, entre le temps de préparation et la cuisson, on passe à table en 30 mn. Il faut juste s’y prendre un peu avant pour cuire le riz. 

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Fév
2020

Ailes de poulet grillées au citron

Catégories : A découvrir, Ailerons, Bataille Food, Citrons, Fruits ou Agrumes, Poulet, Recettes partages, Salé, Volailles
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Aujourd’hui, je vous propose une recette tout simple mais qui régale les plus gourmands pour un peu qu’on adore le citron dans les plats. J’ai très souvent des ailes de poulet au congélateur. Je fais presque toujours des « Chicken Wings » pour le plus grand plaisir de mon fils mais il m’arrive aussi de les faire simplement au citron. Avec ce mélange d’herbes, de citron et d’huile d’olive, ces ailes sont très parfumées. On peut les servir avec l’accompagnement que l’on souhaite. Souvent, c’est du riz ou de la semoule et l’été, j’adore les accompagner de cougettes revenues dans de l’ail et de l’oignon. Un plat simple, assez rapide à préparer. On peut aussi les mettre à mariner le soir pour le lendemain, il ne restera plus qu’à enfourmer le plat. Au plus ça marine et au plus les chairs sont tendres et savoureuses.

Avec cette recette, je participe au challenge de Michelle « Croquant, fondant, gourmand« , marraine ce mois-ci de la « Bataille Food #75 » avec pour thème « Jaune ou vert, le citron est de saison ». 

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Fév
2020

Macarons aux dattes

Catégories : A découvrir, Agrumes ou fruits, Biscuits, Biscuits moelleux, friables, Dattes, Macarons, Recette autour d'un ingrédient, Recettes partages, Sucré
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Après ma galette des rois, je vous propose aujourd’hui des macarons aux dattes. J’adore faire ces petits macarons rustiques. Il faut peu d’ingrédients, sont rapides à préparer et ils se laissent manger sans faim ! Pour le jeu culinaire de Soulef “Amour de cuisine” et Samar “Mes inspirations culinaires“, c’est Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !, marraine de ce mois qui a choisi de nous faire travailler autour des dattes. J’en ai donc incorporé dans mes macarons pour une touche encore plus gourmande. 

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Fév
2020

Galette des rois frangipane aux pralines roses

Catégories : A découvrir, Epiphanie, Fêtes, Galettes, Recettes partages, Sucré, Tests de recettes entre blogueurs, Traditions
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Avec un tout petit jour de retard, je vous propose ma dernière galette des rois de l’année.. Enfin en publication, car il m’arrive d’en faire les autres mois !! Cette fois-ci, pour le jeu de Sonia pour sa page “Test de recettes entre blogueurs“, j’ai craqué sur la galette des rois de Virginie « ça ne sent pas un peu le brûlé là? » . Cette galette a eu un succès énorme, à tel point que j’ai même pas eu le temps de faire une photo d’une part !! J’ai rajouté un peu plus de pralines roses par rapport à la recette de Virginie (Qui l’a prise chez Poivré Seb 😉 ) et à mon goût, je vous conseille de doubler les quantités pour la crème pâtissière. Sinon, tout est parfait. Elle a bien caramélisé et ça l’a rendu hyper croustillante. Cette fois, j’ai utilisé de la pâte feuilletée maison. J’en avais fait 3 kg au début de l’année et j’avais congelé des pâtons de 250 gr à 280 gr. J’ai utilisé aussi ma méthode pour avoir un beau feuilletage avec les pâtes industrielles. Avec la pâte maison, le feuilletage est vraiment exceptionnel. Je vous dis tout dans la recette. Et merci Virginie pour avoir partagé cette belle idée. 

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